Bicchierini terra e mare

Questi bicchierini sono una mia creazione ideata per un occasione speciale , per una festa di compleanno con tanto di bouffet tutto esclusivamente made in home, come di consueto. Sono un un finger food salato semplice da realizzare ma molto stuzzicante anche per la presenza scenica e la varietà di colori che li caratterizza. E’ tempo di zucchine e consiglio a tutti di provare questi bicchierini, ma se avete ospiti conteggiate per tutti la doppia portata perché vene chiederanno sicuramente il bis. Potete anticipare la preparazione degli ingredienti al giorno prima, ad eccezione della trifola di bufala che dovrà essere assolutamente fresca di giornata e tenere tutto pronto all’ occorrenza per l’assemblaggio. Ottimi anche come antipastini per un pranzo o per una cena leggera estiva magari seguiti da un ottimo riso tonno e peperoni con colatura di alici di Cetara.

Tronchetti di formaggio e noci al cucchiaio

Antipasto finger food al cucchiaio. Questi simpatici tronchetti sono una mia creazione pensata utilizzando ingredienti a me molto graditi, formaggio gorgonzola e noci che ho presentato ad un bouffet di compleanno e servito con una salsa dolce-piccante alle clementine, molto particolare ed innovativa. I miei amici ospiti hanno molto gradito l’antipasto e mi sono divertita ad interrogarli sugli ingredienti che ho tenuto segreti e che scopriranno solo oggi leggendo questo post. 

Bon Bon di alici

Questo alberello è ideale su una tavola bandita per la Vigilia di Natale dove il pesce regna sovrano. Un antipasto mediterraneo realizzato in mondo semplice con ingredienti a portata di mano, gradito a grandi e piccini. Le palline di alici sono ottime calde ma anche fredde conservano la loro gradevolezza. Anche su un bouffet festivo sono molto apprezzate come finger food . Per la loro leggerezza sono anche un ottimo secondo piatto da servire accompagnate ad un insalatina mista per una cena in compagnia di amici o parenti.

Ingredienti per 6 persone

200 g. alici fresche

2 fette di pane raffermo

1 uovo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di finocchietto fresco

4 cucchiai di formaggio grattugiato

3 pomodori maturi freschi

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di olio evo

sale q.b.

Per la panatura 

pangrattato q.b.

2 uova

sale q.b.

farina q.b.

olio di semi q.b.

   

   

Spinare le alici e tagliarle in piccoli pezzetti. Bagnare il pane e strizzarlo. Tagliare i pomodori a cubettini e condirli con sale, origano ed un filino di olio evo. In una ciotola capiente unire al pane tutti gli ingredienti ed amalgamarli con un cucchiaio fino ad ottenere un composto piuttosto compatto. Formare con le mani delle palline grandi come una noce. Passare le palline prima nella farina, poi nell’uovo battuto e salato ed infine nel pangrattato.

   

   

Tuffare le palline in abbondante olio di semi e dopo cotte scolarle su carta assorbente da cucina. Presentare le palline su di un piatto da portata decorando l’alberello con cubetti di pomodorino e, per un tocco chic, insaporire con un filo di aceto balsamico Giusti.

ABBINAMENTO VINI

Su questo dolce si consiglia l’eccellente accompagnamento con il Vino Spumante Rosè Cuvee Brut della Carpenè Malvolti , rinomato marchio fondato nel 1868 ed impegnato, da ben quattro generazioni di famiglia, nello studio della viticultura e dell’enologia. Questo vino spumante, di colore purpureo con sfumature cremisi è ad essere servito, per il suo gusto pieno, sapido e rotondo a in accompagnamento con piatti a base di pesce, carni bianche, formaggi ovini e caprini. Temperatura di servizio consigliata: 6 - 8° C. 

PARNTERSHIPS: 

http://www.giusti.it/ita/

http://www.carpene-malvolti.com/

Sugar Cake " Il libro della Giungla "

Questa sugar cake , molto elaborata, con vari elementi di modelling è stata preparata per festeggiare il primo compleanno di Gianfranco, un dolce pacioccone sorridente e coccolone, che adoro. La mamma mi aveva richiesto questo tema, conosciuto per sentito dire, ma non avevo mai visto né il cartone, né letto il libro, ragion per cui mi sono dovuta prima documentare per giorni e giorni, studiare le dinamiche e le storie animate e poi progettare la torta. E’ stato molto divertente cercare di riprodurre quanto più realisticamente possibile l’atmosfera della giungla con i suoi animali e con il suo protagonista. Non vi dico quanto pesava la torta terminata, solo i muscoli del papà di Gianfranco lo possono testimoniare. Sono molto fiera del risultato ottenuto quanto meno in sorrisi ed apprezzamenti. L’unico rammarico è stato non aver potuto partecipare ai festeggiamenti (causa influenza di mio figlio) per vedere da vicino l’emozione negli occhi di Gianfranco alla vista della torta . Peccato! Ma i suoi genitori mi hanno gentilmente testimoniato tutta l’incredulità, la curiosità e l’entusiasmo degli ospiti alla presentazione della sugar cake. E , come sempre io dico “la miglior ricompensa alla mie fatiche è il gran sorriso del festeggiato e le dolci, affettuose e lusinghiere parole di ringraziamento ricevute”, nulla ripaga di più !

Sugar Cake "Vele al vento"

Questa sugar cake l’ho preparata per un appassionato di canottaggio come sorpresa per il suo compleanno. Avevo come riferimento una foto che sua moglie mi aveva mostrato, raffigurante questa particolare imbarcazione costruita interamente dal marito e che desiderava riproducessi anche nei particolari. La torta integralmente commestibile, compresa la vela in zucchero e le onde del mare, è una base di pan di spagna, con bagna all’amaretto e farcia alla crema rocher. L’ho preparata in poche ore ma con tanta attenzione e dedizione, sagomando a mano il pan di spagna e modellando la pasta di zucchero per creare le onde quanto più realistiche possibili, con la preoccupazione che la delicata vela non reggesse al trasporto. Il risultato? Tutto ok, tanto lavoro e tanta soddisfazione.

Sugar Cake " Forza Nocerina arrivano i Molossi"

Voglio dedicare questa Torta a tutti i tifosi Molossi rosso-neri che, con fiducia e tenacia, hanno sostenuto la loro squadra del cuore nei momenti di difficoltà, rendendo possibile il proseguimento di un sogno senza pari, al quale nessuno aveva intenzione di rinunciare. Credere in qualcosa e perseguire le proprie passioni oltre ogni ostacolo è un sogno che non tutti hanno la fortuna ed il coraggio di poter rincorrere. I tifosi Nocerini , investendo tempo e denaro, lo hanno fatto ottenendo la giusta ricompensa ai tanto bramati desideri: la squadra iscritta al campionato. Dunque un imbocca al lupo, o meglio al Molosso !

Beh, dopo ore di lavoro, ecco il risultato. Una torta di pan di spagna al cioccolato farcita con crema diplomatica alla nocciola. Realizzare questa torta scudetto è stato impegnativo perché l’apposizione delle strisce rosso/nere è stato il frutto di calcoli di precisione. Il Molosso è stato realizzato in una giornata intera di lavoro scolpendo e modellando la pasta di zucchero per creare le pieghe caratteristiche del mantello del cane. Sono abbastanza soddisfatta del mio lavoro considerando i tempi brevi che ho avuto per realizzarlo. Ma non voglio ripetermi, sapete che la mia passione e la mia dedizione per il cake design va oltre ogni cosa. Bisogna avere il coraggio di gettare all’aria ore di lavoro se il risultato ottenuto non ci aggrada e, credetemi io l’ho fatto. La ricompensa più gradita è stato lo stupore e la gioia delle persone che l’hanno vista. Il Molosso arrabbiato è stato oggetto di contesa dopo il taglio della torta, per fortuna che era di zucchero, altrimenti avrebbe morso tutti!

Terrina di cozze aromatiche

 Nelle nostre zone è famosa l’impepata di cozze, preparata semplicemente con cozze, abbondante pepe ed accompagnate dal succo del limone premuto; tutti conosciamo però gli effetti collaterali che il consumo abituale di pepe può provocare alla nostra salute. Avendo del prezzemolo e basilico fresco, ho pensato di utilizzarli per aromatizzare le cozze in terrina ed ho dato a questo piatto un tocco di piccantezza con il peperoncino sott’olio, che non guasta mai, in sostituzione del pepe. Piatto veloce e semplice da preparare per un pranzo o per una cena estiva, proposte come antipasto o come secondo piatto, le cozze piacciono sempre a tutti.

Sugar Cake " Laurea "

Tutta in rosso, questa torta di laurea commissionatami per una giovanissima e brillante laureanda in scienze motorie. La richiesta mi è pervenuta con pochissimi giorni di anticipo per una consegna fatta martedì scorso e devo dire che ero titubante dall’accettarla in quanto la torta doveva essere consegnata a Roma. Con il caldo di questi giorni ho pensato, non arriverà mai intatta! Ma gli eventi mi hanno fatto ricredere. Ho farcito questo sofficissimo pan di spagna con una crema a freddo di burro ed amarena, evitando di utilizzare creme a base d' uova, ingredienti a rischio di alterazione per il viaggio. Devo dire che il risultato è stato apprezzatissimo! La crema con morbide sfumature di colore rosso, insieme alla frutta amarena, era perfettamente in tema con i festeggiamenti.

Millefoglie mare e monti

Un antipasto estivo della cucina mediterranea è il piatto che propongo per un pranzo domenicale estivo. Queste millefoglie sono un modo alternativo di servire le melanzane alla griglia, accompagnandole ai sapori della nostra terra - i pomodori di Sorrento e le alici  di Cetara – con i profumi e la genuinità dei Funghi Valentina, di cui mi la gentilmente omaggiato  la rinomata azienda agricola di Bologna. Un connubio perfetto tra Nord-Sud di sapori e tradizione che non possono certamente mancare sulle nostre tavole. Buona Domenica a tutti gli amici di Pasticci in famiglia!

Cortecce cozze e patate con pistacchi

Oggi sono andata dal pescivendolo di fiducia che mi ha consigliato di acquistare dei freschissimi mitili che ho preparato per questo primo piatto estivo e veloce con gli ingredienti che avevo a disposizione nella mia cucina. Ho impiegato appena 30 minuti per cucinarlo, lo consiglio a tutti gli amanti della pasta e cozze, provatelo e non lo dimenticherete! Dopo averlo mangiato Vi invito a leggere a tutti i commensali questa simpatica poesia sulla “cozza”, reperita sul portale www.cozze.it.

Brutta, sporca, scura scura,

dentro il mar non fa paura

Ma se è pronta da mangiare,

è davvero un altro affare!

Delle cozze gratinate

ne puoi fare scorpacciate,

La ricetta più apprezzata

è la cozza all'impepata.

Assolute, o all'occasione

con un poco di limone,

queste cozze sono egregie.

Sono come le ciliegie:

una sola ti si strozza,

ma da cozza nasce cozza.

Mangiar cozze non fa male,

se non superi il quintale!