Dopo il successo ottenuto in famiglia con la mia cheesecake ai frutti di bosco a base di ricotta e cioccolato bianco, oggi mi sono cimentata in un’altra mia creazione, questa volta una cheesecake alla crema di pistacchio ottenuta con yogurt e formaggio che ho accompagnato con una gelè al caffè. Per gli amanti dello yogurt è una vera goduria questo dessert fresco, facile e senza cottura. Potete variare il gusto del pistacchio sostituendolo con del cioccolato fuso o magari del frullato di frutta fresca. La gelè al caffè è stata una mia estemporaneità. Non volevo una cheesecake monocromatica e dunque per conferirle un tocco di colore e, perché no di sapore, ho creato questa copertura che, devo dire, col pistacchio sposa proprio bene. Potete prepararla anche un paio di giorni prima e tenerla in frigo fino al momento di servirla. E’ possibile anche congelarla chiusa in un contenitore ermetico e tenerla in frigo per qualche ora per scongelarla gradualmente prima di servirla.
