Terrina di cozze aromatiche

 Nelle nostre zone è famosa l’impepata di cozze, preparata semplicemente con cozze, abbondante pepe ed accompagnate dal succo del limone premuto; tutti conosciamo però gli effetti collaterali che il consumo abituale di pepe può provocare alla nostra salute. Avendo del prezzemolo e basilico fresco, ho pensato di utilizzarli per aromatizzare le cozze in terrina ed ho dato a questo piatto un tocco di piccantezza con il peperoncino sott’olio, che non guasta mai, in sostituzione del pepe. Piatto veloce e semplice da preparare per un pranzo o per una cena estiva, proposte come antipasto o come secondo piatto, le cozze piacciono sempre a tutti.

Ingredienti per 4 persone 

1 kg cozze pulite 

3 pomodori grandi maturi 

½ bicchiere di vino bianco 

1 spicchio di aglio 

1 mazzetto di basilico fresco 

1 ciuffo di prezzemolo 

origano q.b. 

olio extravergine di oliva Monocultivar Taggiasca >>ROI<< q.b. 

3 cucchiai di pangrattato 

1 cucchiaino di peperoncino piccante sott’olio

PROCEDIMENTO

Per la procedura di cottura delle cozze cliccare qui. Procedimento lavare le foglie di basilico e prezzemolo fresche e passarle al mixer con l’aglio tritato, il pangrattato 

ed un filo di olio evo. 

Scottare in acqua bollente per un minuto i pomodori incidendoli con un segno a croce sulla parte superiore per facilitare la pelatura. Immergerli in acqua fredda, pelarli e privarli dei semini interni. In una teglia da forno versare 3 cucchiai di olio evo, metà dei pomodori a pezzettini, qualche foglia di basilico spezzata con le mani ed 1 cucchiaino di origano. Disporre le cozze nella terrina, unire il cucchiaino di peperoncino sott’olio al trito di erbette e pangrattato e cospargerlo sulle cozze. 

Filtrare, attraverso un canovaccio, il sugo rilasciato dalle cozze in cottura e versarlo con un cucchiaio sulle cozze, unire anche il vino bianco. Ultimare con i rimanenti pezzetti di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzata con le mani ed ultimare con qualche goccia di olio evo. Infornare a 180° per 15-20 minuti circa. Servire tiepide.

P.S.: Le cozze aromatiche possono essere preparate anche in una ampia padella antiaderente e lasciate ad insaporire sul fornello per 10 minuti, anziché grigliate al forno, l’importante è non sovrapporle nella preparazione.

Abbinamento vini:

si consiglia l’accompagnamento di questo piatto di pesce, antipasto o secondo piatto, con il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG- Vino Spumante di Qualità del Tipo Aromatico – Brut della Carpenè Malvolti, rinomato marchio fondato nel 1868 ed impegnato, da ben quattro generazioni di famiglia, nello studio della viticultura e dell’enologia. Temperatura di servizio consigliata: 6 - 8° C.

Partnerships: 

http://www.olioroi.com/

http://www.carpene-malvolti.com/welcome.php