Ditali in coppa

Anche in vacanza non riesco a stare lontano dai fornelli, così per una serata in compagnia di amici ho preparato questo semplicissimo, ma gustosissimo, piatto di pasta fredda che ho opportunamente servito in coppe o ciotoline che avevo a disposizione alla casa al mare. Ho utilizzato gli ingredienti che avevo a disposizione nel frigo creando un pesto di olive, tonno e melanzane, molto buono che può essere utilizzato anche su tartine da servire per antipasto , su bouffet o per uno stuzzicante aperitivo. Questo condimento è buono già freddo, volendo potete riscaldarlo e condire la pasta a caldo. Io adoro la pasta fredda e per una calda serata estiva devo dire che nulla è più indicato. Inutile dirvi che i miei ospiti ne hanno chiesto il bis…

Polpette light di peperoni e curcuma, senza uova

Seconda ricetta della mia cenetta finger food. Queste deliziose polpette vegetariane sono l’ideale piatto estivo da preparare e gustare senza attentare alla linea. Questo piatto light e versatile si presta ad essere presentato per le più svariate occasioni, dall’antipasto al secondo piatto, per una cena finger food estiva o per un bouffet di compleanno, perché no! Nella preparazione non ho utilizzato né uova né condimenti e ho cotto al forno in pochi minuti le polpette che possono essere assaporate sia calde che fredde. Attenzione però preparatene in quantitativo industriale, l’una tira l’altra!

Cortecce cozze e patate con pistacchi

Oggi sono andata dal pescivendolo di fiducia che mi ha consigliato di acquistare dei freschissimi mitili che ho preparato per questo primo piatto estivo e veloce con gli ingredienti che avevo a disposizione nella mia cucina. Ho impiegato appena 30 minuti per cucinarlo, lo consiglio a tutti gli amanti della pasta e cozze, provatelo e non lo dimenticherete! Dopo averlo mangiato Vi invito a leggere a tutti i commensali questa simpatica poesia sulla “cozza”, reperita sul portale www.cozze.it.

Brutta, sporca, scura scura,

dentro il mar non fa paura

Ma se è pronta da mangiare,

è davvero un altro affare!

Delle cozze gratinate

ne puoi fare scorpacciate,

La ricetta più apprezzata

è la cozza all'impepata.

Assolute, o all'occasione

con un poco di limone,

queste cozze sono egregie.

Sono come le ciliegie:

una sola ti si strozza,

ma da cozza nasce cozza.

Mangiar cozze non fa male,

se non superi il quintale!

Seppie ripiene con pomodori secchi e cuori di carciofi su crema di piselli

Tre carciofi solitari, in attesa di essere smaltiti nel mio frigo, sono stato lo spunto per questa ricetta. Avevo comprato le seppie per cucinarle ripiene. Nella tradizione di famiglia le seppie si preparano in umido, con ripieno di patate e tentacoli, con contorno di piselli. Io ne propongo una rivisitazione originale e succulenta, un secondo piatto leggero, ideale per un pranzo o una cena primaverile/estiva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 seppie (da farcire)
• 1 seppia  per  la farcia
• 2 patate medie lesse e schiacciate
• 3 carciofi
• 40 g. parmigiano grattugiato
• 30 g. pecorino romano grattugiato
• 2 uova
• ½ bicchiere vino bianco
• 300 g. piselli lessi
• ½ cipolla bianca
• 3 spicchi di aglio
• 3 fette di pomodori secchi sott’olio
• 2 rametti maggiorana fresca
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle e lavarle bene, passandole più volte sotto acqua corrente. Tagliare una seppia ed i suoi tentacoli a pezzetti piuttosto piccoli. In una padella versare un filo di olio, uno spicchio di aglio tritato finemente e metà di cipolla tritata; far soffriggere, poi aggiungere la seppia e i tentacoli tagliati. Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato ed aggiungere acqua calda o qualche cucchiaio di brodo per farli cuocere lentamente.Una volta cotti toglierli dalla padella nella quale versare un filo di olio e ½ cucchiaio di cipolla tritata. Far soffriggere un poco.

Pulire, mondare i carciofi, ricavandone solo i cuori e versare in padella, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di sale ed una spruzzatina di vino. Appena i cuori si sono inteneriti, spegnere la fiamma ed unire le patate schiacciate, il pomodoro secco tagliuzzato ed il prezzemolo avanzato.  Amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno a fiamma spenta.

In una terrina battere le uova, salare leggermente, unire i formaggi, il composto preparato, i tentacoli cotti ed amalgamate bene. 

Riempire, con l’aiuto di un sach a posh, le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucire l'apertura con un filo da cucina o con uno stuzzicadenti. In una padella versare un filo di olio e far imbiondire uno spicchio di aglio, toglierlo ed adagiarvi le seppie ripiene ed i ciuffetti di tentacoli. Far cuocere per circa 20-30 minuti, irrorare con brodo e, a cottura quasi ultimata, con il rimanente  vino bianco.

Per la salsa ai piselli:in un padellino soffriggere la rimanente cipolla tritata, unire i piselli lessi e salare. Cuocere e passare al passaverdure.

Comporre infine il piatto disponendo le seppie ripiene sul letto di crema ai piselli. Decorare con cuori di carciofi e pomodori secchi, terminare con dei ciuffi di maggiorana. 

P.S.: Le seppie ripiene possono essere cotte anche al forno oppure grigliate e poi farcite.

Consigli: poiché i pomodori secchi sott’olio comperati sono già molto sapidi, consiglio di moderare molto la salatura, assaggiare più volte il ripieno, prima di salarlo ulteriormente. Se il ripieno dovesse avanzare, perché magari le seppioline da farcire sono più piccole, consiglio di formare delle polpettine, da cuocere in umido o al forno, da offrire ai V/s Bambini, che non sempre mangiano le seppie; non ne sentiranno il sapore e le gusteranno sicuramente. Eviterete, così, di dover preparare un secondo piatto per loro alternativo alle seppie ripiene.