Pastiera di grano napoletana, " altrimenti non è Pasqua " !

Senza la Pastiera a Pasqua sarebbe come un Natale senza l’Albero. Le tradizioni vanno rispettate ed io, come di consueto con l’aiuto di mia madre, ho preparato la nostra Pastiera Napoletana , o meglio Salernitana, di tradizione familiare. Mia nonna cuoceva il grano in grossi pentoloni per poi distribuirlo a tutti i figli e le loro famiglie  affinché ognuno preparasse in casa propria la pastiera secondo la sua preziosa ricetta. Mia madre ricevuto il grano da mia nonna,  cotto dopo una lunga procedura durata 5 giorni,  preparava le Pastiere in produzione sempre industriale, circa una decina ogni anno, per farne omaggio ad amici e parenti cari. 

Oggi tutti noi per velocizzare i tempi di preparazioni comperiamo il grano già cotto, ma quanto al resto degli ingredienti nessuna eccezione, tutto secondo ricetta della nonna che aggiungeva un prezioso ingrediente goloso alla ricetta classica: la crema pasticciera! Ed io, nel rispetto di mia nonna e della nostra tradizione familiare, ho riproposto la sua ricetta integrale  ad eccezione del grano acquistato già cotto, ma per chi volesse cuocerlo in casa eccovi descritta tutta la procedura…

Pastiera di riso e ritorno al passato!

Un ritorno al passato! Ebbene sì, non molti sanno che la pastiera di riso ha origini molto antiche, antecedenti a quelle della pastiera di grano. Un tempo il ripieno della pastiera era costituito da pasta lessa ( spaghetti o capellini )uniti ad uova e zucchero. Successivamente gli spaghetti sono stati sostituiti dal riso, quest’ultimo dal grano e vennero aggiunti ricotta e canditi. Di consuetudine, ogni anno, preparo le Pastiere di grano di tradizione napoletana, o meglio salernitana, ma soprattutto secondo la ricetta di famiglia tramandatami da mia nonna. Quest’anno ho fatto la doppietta, in una sola giornata ho preparato, con l’aiuto di mia madre e della mia piccola pasticciona, anche la pastiera di riso, secondo una preziosa ricetta della cara Zia Angelina che, quando era tra noi, la preparava in esclusivo per cognati e nipoti offrendocela nella festività Pasquali.

Quando oggi l’ho preparata, i profumi diffusi nella mia cucina e la sua ricetta sulla mia tavola mi hanno risvegliato quei dolci ricordi del passato facendo ritornare il mio cuore indietro di alcuni anni…Oggi dono a tutti gli amici lettori questa ricetta ricca di amore e dolcezza come era Colei che, con tanto affetto e dedizione, la preparava ogni anno allietando i nostri avidi palati di bambini bramosi di dolcezze , non deludendo mai le nostre aspettative.

Crostatine e Crostata alla composta di mele e patachoux

Questa deliziosa crostata è il frutto di una fantastica ricetta del grande maestro Luca Montersino. Da tempo sognavo di farla perché in questa ricetta c’è il connubio perfetto di ingredienti che io adoro, le mele, la pasta frolla e quella choux. Chi non ama le crostate! Grandi e piccini le mangerebbero in ogni momento della giornata e vi assicuro che questa, anche se leggermente elaborata, vale la pena di farla. Ho voluto presentare questa ricetta nella duplice versione oltre quella del maestro “le crostatine” , anche “la crostata”. Ho cercato di replicare tutti i passaggi da lui illustrati e, per quanto abbia fatto il mio meglio, si sa Luca Montersino è unico ed inimitabile, le preparazioni e presentazioni dei suoi piatti sono l’emblema della precisione e perfezione senza pari in pasticceria.

Mini Donuts al forno

Se desiderate portare un po di sobrietà nella vostra cucina e sulle nostre tavole queste golose ciambelline multicolori, a cui nessun bambino potrà resistere, sono la ricetta ideale da realizzare. Sono dolcetti di tradizione americana, chi ha visto i famosi cartoni dei “Simpson” ne avrà certamente un dolce ricordo. La versione originale è quella fritta, ma hanno un elevato contenuto di grassi. Cotti al forno sono light e certamente più adatti ai bambini. Preparateli per merenda, per un party di compleanno, fanno un figurone e sono una tira l’altra.

Alessandra di Ernst Knam

Il nome della moglie del Re del cioccolato Ernst Knam ha ispirato il maestro nella creazione di questa fantastica torta farcita con le amarene il suo frutto preferito che, devo confessare , è anche il mio. La base di pasta frolla, la crema frangipane e quella pasticciera sono gli ingredienti che compongono questa delizia dal sapore dolce ed aspro allo stesso tempo . Forse Knam avrà così conquistato il cuore di sua moglie, chi sa!

Di certo questo dessert ha conquistato il mio palato e quello dei miei ospiti. Il procedimento sembra lungo ma io consiglio di dividerlo in due parti, anticipando la preparazione delle creme e della frolla il giorno prima, basta conservarle in frigo e tirarle fuori al momento dell’assemblaggio per procedere poi alla cottura.

Ciambelline al limone

Ottime per il Tea Time , a colazione o per un break , queste ciambelline biscotto al limone sono leggerissime e si sciolgono in bocca grazie all’utilizzo dell’amido di mais tra gli ingredienti  Con questa ricetta base potete sostituire il gusto del limone con un altro di vostro gradimento, come la cannella, il caffè, l’arancia o la vaniglia. Altrettanto per la decorazione aggiungendo alla glassa l’aroma abbinato al gusto principale da voi prescelto. Sono molto buone ed una tira l’altra, perciò mi raccomando non riducete la doseee!

Sugar cake " Hello Kitty Princess "

Chi non ha mai sognato da bambina di diventare una principessa? Simona la bambina che ha compiuto 7 anni a cui ho preparato questa torta lo è per me. Questa dolce bambola, dai capelli biondi ed occhi dolci, con voce soave giorni fa mi disse : “cara Stefy mi piace Hello Kitty e mi fido di te, prepara la torta per il mio compleanno”. Il mio cuore si è immediatamente intenerito e la mia mente subito ha cominciato a fantasticare sulla creazione della sugar cake. Non una Kitty in versione casual ma una Hello Kitty Princess con tanto di castello e giardino fiorito al quale ha simpaticamente contribuito la mia piccola aiutante col suo estro artistico, creando due cespuglietti pieni zeppi di fiorellini dei suoi colori preferiti.

Sugar Cake " Uno scrigno prezioso "

Una torta a sorpresa piena di sorprese per una giovane donna e mamma fantastica. Suo marito ha voluto presentarle un regalo nel regalo, nel senso che aveva comperato un prezioso omaggio alla sua consorte e voleva che gli preparassi una torta degna del suo contenuto. Sì avete capito bene! La torta scrigno di nome e di fatto. Oltre a contenere un prezioso cammeo ed una parure di perle in pasta di zucchero, conteneva anche un gioiello reale al suo interno, opportunamente camuffato. 

Lo scrigno si apriva realmente e , sollevando il coperchio in pan di spagna e zucchero sotto al quale avevo riposto un cartoncino a specchio come un vero scrigno portagioie, la festeggiata al taglio della torta ha toccato qualcosa di rigido: il contenitore del regalo offerto dal premuroso ed innamorato maritino. Che emozione! Chi non desidererebbe una sorpresa del genere? Opps! Delle sorprese del genere volevo dire! Due in una…

Crostata al Cioccolato di Ernst Knam

Oggi ho sventolato la bandiera bianca. Mi arrendo! Ogni tanto sono costretta ad assecondare i gusti super calorici di mio marito, il mio terzo figlio, pertanto mi sono messa da parte, si fa per dire, ed ho lasciato la mia cucina nelle sue mani. Erano settimane che mi torturava con questa ricetta del suo amato Ernst Knam “Il Re del cioccolato” ed io, imperterrita, ho cercato di rimandarne quanto più potevo la realizzazione. Non me ne voglia Knam, il cioccolato è la mi passione, ma volevo evitare di farci del male, preparando un dolce a cui non avremmo potuto dire no. Siamo in primavera! Ho esclamato e se proprio hai voglia di pasticciare, prepara un dolce light, alla frutta magari, con le fragole. Niente da fare parole al vento. La crostata è una vera goduria, lo devo dire ad alta voce, la crema morbida al cioccolato, che si intravede al taglio, è una prelibatezza senza pari. Non è impegnativa come torta da preparare, considerato che mio marito l’ha realizzata quasi tutto da solo. Quasi, però. Si può realizzare, come abbiamo fatto noi in anticipo, tenerla in frigo ed avere il dessert pronto per la domenica. Chi non cadrebbe in questa dolce tentazione! “Che paradiso è senza cioccolato ? “ Questo è il titolo del libro di Ernst Knam da cui è stata tratta questa realizzazione.

Savoiardi di riso

Voglia di biscotto, voglia di leggerezza. Una sola parola “Savoiardo”, il re dei biscotti,  rivisitato  dal grande chef di fama internazionale Luca Montersino la cui ricetta, pubblicata sul noto volume “Golosi di Salute” , dove regna la pasticceria salutistica, ho riprodotto in questa presentazione, prendendomi qualche piccola licenza. Dopo le festività natalizie dove i dolci supercalorici hanno presenziato sulle nostre tavole, non possiamo privarci di assaporare le tante dolcezze che ci passano sotto gli occhi pensando a qualche chilo di peso accumulato, ora da smaltire. Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di riso, farina di mais e miele, ingredienti sani e leggeri, grazie ai quali possiamo peccare di golosità senza pentircene.  

Biscotti alla vaniglia decorati

Questi profumati e decorati biscotti sono stati preparati per il compleanno della mia principessina e serviti sul bouffet di dolci che ho allestito in accompagnamento alla sugar cake “l’Incantesimo di Cenerentola”. Ho distribuito dunque alle amichette della principessa festeggiata, tutte principessine deliziose, una scarpetta ed un vestitino decorato da mangiare e gustare (non da indossare) in compagnia. 

Biscotti natalizi mou e mou

Non potevano mancare sulla mia tavola delle feste i tradizionali biscotti Natalizi, sono ben augurali, simpatici e golosi. Possono essere confezionati in cellofan trasparente e regalati ad amici e parenti come idea alternativa ai classici doni natalizi o inseriti nella calza della Befana come sorpresa genuina in sostituzione degli ipercalorici cioccolatini commerciali. Sono facili da realizzare e divertenti da decorare, magari in compagnia dei vostri bambini per trascorrere in spensieratezza qualche ora impasticciando e sorridendo pensando a che faccia farebbero Babbo Natale e la Befana se li trovassero impacchettati come dono ai piedi dei loro letti.

Roccocò

Anche questi dolci, a base di mandorle, fanno parte della tradizione dolciaria Natalizia del mio territorio e della mia famiglia. La ricetta tramandata da mia nonna a mia madre ed a me è insostituibile. Chi l’ha provata non l’ha più abbandonata. In commercio si acquistano i roccocò di fatturazione totalmente diversa da questa proposta, sono molto duri e croccanti . La particolarità dei nostri roccocò è che appena cotti risultano morbidissimi, dopo qualche ora si induriscono leggermente ed il giorno dopo riconquistano la loro fantastica morbidezza. Da bambina aiutavo mia madre a prepararli e mi dilettavo a fare le forme delle letterine del mio nome, poi adoravo inzupparli nel latte a colazione , quando avanzavano dopo le feste. Ora in casa mia sono quasi un miraggio, perché io e mia madre ogni anno, con piacere, li prepariamo in quantitativo industriale e, di consuetudine, li regaliamo ai nostri cari. Perciò capita che per noi ne resti un magro assaggio. Forse, tutto sommato è meglio, così evitiamo di ingrassare.

Torrone e torroncini ripieni

Questo Torrone morbido si presta a molteplici varianti, dal gusto alla nocciola al caffè, alla menta e alle mandorle. Con gli stessi ingredienti ho preparato anche questi golosissimi cioccolatini o torroncini a modo mio, aggiungendo alcuni ulteriori ingredienti per creare un cuore morbido e renderli ancora più appetitosi.  Li ho presentati sulla tavola bandita per le Feste con una casetta fatta da me in pasta biscotto e pasta di zucchero accompagnati da caramelle di gelatina e simpatici angioletti di zucchero mie creazioni.

Tronchetto di Natale

 Il tradizionale tronchetto di Natale è un dolce semplice da preparare, la sua ricetta si presta ad innumerevoli varianti di farce e di decorazioni. Sempre di grande effetto è uno dei dessert protagonista sulla tavola delle feste, basta dargli uno sguardo e tutta l’atmosfera Natalizia  intorno a noi si trasforma immediatamente in magia. Coinvolgere i bambini nella decorazione è un’attività da praticare assolutamente se si vuole condividere con loro i piaceri della tavola delle feste. I bambini restano affascinati da questo dolce che sembra un tronco vero mentre i grandi sono incuriositi dal ripieno goloso e calorico, ma si sa in nei prossimi giorni bando alle diete ed ai pentimenti alimentari. Tutto va assaporato e goduto, ovviamente nei limiti della moderazione.