Plumcake 7 vasetti allo yogurt soffice e goloso

La mia mamma quando ero piccina mi insegnò a fare dolci col metodo dei vasetti e col peso degli ingredienti senza utilizzo della bilancia. Proprio questo dolce in tutte le sue varietà di gusto , in base alla scelta dello yogurt era tra i miei preferiti per la merenda quotidiana. Così oggi anche la mia piccina ha voluto realizzare un dolce tutta da sola con lo stesso metodo, pur sapendo utilizzare la bilancia benissimo. Si è divertita tantissimo con l'uso dei vasetti come peso misura. Devo dire che sarà un caso ma il plumcake come lo ha fatto la mai Chiararosa a me non è mai riuscito così alto e soffice. Bravissima pasticciona miaaa.

Madeleine

Anche a me è venuta voglia di preparare questi dolcetti tipici francesi, che da bambina spesso mangiavo a colazione, ovviamente una imitazione commerciale di quelli originali! Ero attirata dalla loro tipica forma a conchiglia così ho acquistato anch’io lo stampo delle Madeleine e le ho preparate per i miei bambini perché le consumassero per merenda a scuola o durante la pausa compiti in pomeriggio. Ho , come di consueto, personalizzato la ricetta secondo i miei gusti, sostituendo il latte intero con quello di mandorla per conferire un profumo più marcato ai dolcetti ed ho sostituito il burro con l’olio. Inoltre ho proposto una variante con gocce di cioccolata ed ho versato l’impasto delle Madeleine anche in stampini a forma di ciambelline. Tutto è andato benissimo. Sono ottime e profumatissime. 

Salame di cioccolato

Questo dolce mi ricorda molto la mia infanzia quando, durante la pausa studio, la mia mamma mi offriva qualche fetta di salame di cioccolato per merenda. La tradizione di famiglia continua, ogni anno mi diverto a realizzarlo insieme ai miei bambini soprattutto nel periodo estivo essendo un’ottima merenda fatta in casa ma anche un dessert gustoso, fresco da offrire ad amici sia come fine pasto che per un break pomeridiano. E’ un dolce che incontra il gusto sia dei più piccoli che degli adulti più golosi. Poi l’aggiunta di frutta secca all’interno, anche se facoltativa, secondo me oltre a conferire un tocco di croccantezza in più aggiunge genuinità a questa merenda, tutti conosciamo le proprietà benefiche delle noci che possono essere sostituite anche da altra frutta secca come mandorle o nocciole tostate. Io lo consiglio anche come dessert improvvisato, lo conservate in freezer ed all’occorrenza avrete un dolcino da leccarsi i baffi subito pronto da servire!

Crostata al Cioccolato di Ernst Knam

Oggi ho sventolato la bandiera bianca. Mi arrendo! Ogni tanto sono costretta ad assecondare i gusti super calorici di mio marito, il mio terzo figlio, pertanto mi sono messa da parte, si fa per dire, ed ho lasciato la mia cucina nelle sue mani. Erano settimane che mi torturava con questa ricetta del suo amato Ernst Knam “Il Re del cioccolato” ed io, imperterrita, ho cercato di rimandarne quanto più potevo la realizzazione. Non me ne voglia Knam, il cioccolato è la mi passione, ma volevo evitare di farci del male, preparando un dolce a cui non avremmo potuto dire no. Siamo in primavera! Ho esclamato e se proprio hai voglia di pasticciare, prepara un dolce light, alla frutta magari, con le fragole. Niente da fare parole al vento. La crostata è una vera goduria, lo devo dire ad alta voce, la crema morbida al cioccolato, che si intravede al taglio, è una prelibatezza senza pari. Non è impegnativa come torta da preparare, considerato che mio marito l’ha realizzata quasi tutto da solo. Quasi, però. Si può realizzare, come abbiamo fatto noi in anticipo, tenerla in frigo ed avere il dessert pronto per la domenica. Chi non cadrebbe in questa dolce tentazione! “Che paradiso è senza cioccolato ? “ Questo è il titolo del libro di Ernst Knam da cui è stata tratta questa realizzazione.

Tre idee golose per servire il gelato a cioccolato

Preparare il gelato a cioccolato e tenere sempre in freezer una vaschetta sarà utile per questi deliziosi dessert. Si possono anche preparare in anticipo pronti per concludere una cena con ospiti golosi. Spesso riceviamo ospiti inaspettati e non vogliamo offrire loro il solito gelato. Queste idee golose sono un’ottima e veloce alternativa per sorprenderli. 

Base per torta "Chocolate funge cake"

Oggi posto la ricetta che ho utilizzato come base per preparare la "CAKE NO BISCUIT" ritagliata in varie forme che ho poi decorato con la pasta di zucchero per la festa della mamma. Questa preparazione viene utilizzata dai cake designer anglosassoni come variante alle torte " chiare ". Poichè  questa base non cresce molto in altezza si prepara in diverse infornate per ottenere due o tre dischi da farcire a proprio piacimento sia con marmellata sia con crema al burro. In questa ricetta la dose indicata è stata utilizzata per cuocere un solo disco.

Ingredienti per uno stampo circolare di 24 cm di diametro:

3 uova 

1 tuorlo 

170 g.di farina 00 

70 g . di zucchero 

60 g. di zucchero di canna 

110 g. di burro 

110 g. di cioccolato fondente al 70% 

20 g. di cacao 

100 ml di latte 

100 g. di yogurt bianco 

25 ml. di panna liquida 

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con lo zucchero, il cacao e il latte.

Unire il tuorlo d'uovo e mescolare ottenendo una crema morbida. Separare i tre tuorli dagli albumi da montare a neve.

Unire la farina al bicarbonato di sodio e setacciare.Montate il burro con lo zucchero di canna, aggiungete i tuorli e la farina.

Mescolando versare la crema al cioccolato, lo yogurt, la panna e gli albumi montati a neve. 

Imburrare e infarinate la teglia e cuocere per 20 minuti a 180° in forno statico.

Ritagliare le forme di cakes desiderate,  rivestirle con pasta di zucchero, decorandole con fiori e pizzi.

Con questa ricetta partecipo al contest " Colori in cucina"

Sugar Cake "Festa della Mamma"

Con questo post inauguro ufficialmente il blog. Quale occasione migliore, se non la festa della mamma, per esprimere al meglio la passione e l'amore per il cake design. Oggi tutta la famiglia si è dedicata a confezionare queste deliziose mini cake che rappresentano  con pizzi e fiori  di zucchero un'alternativa al classico regalo floreale.

" CAKE NO BISCUIT " 

Sembrano biscotti ma la base di queste mini cakes è la famosa " chocolate fudge cake" , golosissima torta anglosassone ( a breve vi posterò la ricetta ).

Con questa ricetta partecipo al contest “La mamma è sempre la mamma” dei blog passione in cucina e Cucinare con amore in collaborazione con Green gate.

Torta di pere e mandorle al profumo di agrumi

 Ingredienti (teglia diametro 26 cm )

200 g. farina 00

100 g. mandorle pelate e tritate;

300 g. zucchero semolato;

100 g. gocce di cioccolato;

100 g. margarina;

5 uova;

50 g. scorzette arancia e cedro candite e tritate;

1 bustina di lievito ( 16 g.)

3 pere (o 2 pere ed una mela)

1 limone

PROCEDIMENTO

   

Tritare le scorzette con lo zucchero e tagliare a dadini le pere e bagnarle col succo 

del limone.

    

Dividere i tuorli dagli albumi , sbattere i tuorli con lo zucchero e la margarina. 

Aggiungere le scorzette.

      

Setacciare farina e lievito. Sbattere gli albumi a neve. Aggiungere a mano all'impasto, amalgamando con un movimento dal basso verso l'alto l'albume a neve, alternandolo alle mandorle tritare ed alla farina.

      

Aggiungere le gocce di cioccolato, versare nella teglia imburrata ed infarinata e infornare a 180° per 40 minuti in forno statico.

Cannoli Siciliani

Il cannolo siciliano, insieme alla cassata siciliana,

 è il dolce più rappresentativo della Sicilia. Si può preparare un dolce

lontano dalla sua terra non utilizzando la  fantastica ricotta di pecora 

siciliana?  A voi l'ardua sentenza.

Ingredienti : (per 30 cannoli medi)

Per la farcia

250 g. farina 00

25 g. zucchero semolato

25 gr. burro

1 cucchiaio di cacao amaro

1 pizzico di sale

60 gr. marsala (o 30 gr. vino bianco + 30  gr. di aceto bianco)

1 uovo

olio per friggere q.b.

Per il ripieno

500 gr. ricotta di pecora

200 gr. zucchero semolato (io ho usato lo zucchero a velo)

100 gr. gocce di cioccolato

1 fialetta o bustina di aroma alla vaniglia (o ½ baccello di vaniglia)

200 gr. circa di cioccolato fondente per rivestire le cialde (facolatativo)

1 albume per sigillare.

   

PROCEDIMENTO

   

Versare sul piano di lavoro (o nella ciotola della planetaria) la farina insieme a tutti gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e porlo in frigo per un' ora circa.

   

Tagliare in più parti l’impasto ed ottenere una sfoglia di ½ millimetro di spessore circa. con un matterello o con la macchina per la pasta prima con la trafila n.1, poi pian piano assottigliare la sfoglia fino ad utilizzare la trafila n.5.

    

Coppare con un tagliapasta o con una tazza (ho utilizzato quella del latte di mio figlio con diametro 10 cm) tanti cerchi. Avvolgere il cerchio di pasta sullo stampo per cannoli. Chiudere la pasta sovrapponendo i due lembi di circa 2-3 millimetri, dopo aver spennellato il bordo di congiuntura con pochissimo albume (altrimenti si ottiene l’effetto contrario, i cannoli si apriranno in cottura). 

    

Friggere in una casseruola con abbondante olio a 170 gradi. 

   

Far colare per 30 minuti circa la ricotta del suo liquido e porla in frigo. Setacciare la ricotta con lo zucchero. Unire le gocce di cioccolato e l’aroma di vaniglia ; riporre la farcia in frigo. Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e procedere con l’aiuto di un cucchiaino a rivestire l’interno delle cialde. Farcire i cannoli con la farcia, alla quale si possono aggiungere anche le scorzette candite tritate e decorare con ciliegine candite o scorzette tagliuzzate. Spolverare con zucchero a velo. 

Se preparate le cialde il giorno prima conservatele in luogo fresco (no frigo) chiuse in contenitori ermetici (io ho utilizzato il salva torte). Farcire le cialde solo poche ore prima di consumarle affinché mantengano la loro fragranza. Se vi avvarrete della collaborazione dei vostri bambini vigilate sempre affinchè non utilizzino fornelli, macchinare o utensili pericolosi.