Pastiera di grano napoletana, " altrimenti non è Pasqua " !

Senza la Pastiera a Pasqua sarebbe come un Natale senza l’Albero. Le tradizioni vanno rispettate ed io, come di consueto con l’aiuto di mia madre, ho preparato la nostra Pastiera Napoletana , o meglio Salernitana, di tradizione familiare. Mia nonna cuoceva il grano in grossi pentoloni per poi distribuirlo a tutti i figli e le loro famiglie  affinché ognuno preparasse in casa propria la pastiera secondo la sua preziosa ricetta. Mia madre ricevuto il grano da mia nonna,  cotto dopo una lunga procedura durata 5 giorni,  preparava le Pastiere in produzione sempre industriale, circa una decina ogni anno, per farne omaggio ad amici e parenti cari. 

Oggi tutti noi per velocizzare i tempi di preparazioni comperiamo il grano già cotto, ma quanto al resto degli ingredienti nessuna eccezione, tutto secondo ricetta della nonna che aggiungeva un prezioso ingrediente goloso alla ricetta classica: la crema pasticciera! Ed io, nel rispetto di mia nonna e della nostra tradizione familiare, ho riproposto la sua ricetta integrale  ad eccezione del grano acquistato già cotto, ma per chi volesse cuocerlo in casa eccovi descritta tutta la procedura…

Pastiera di riso e ritorno al passato!

Un ritorno al passato! Ebbene sì, non molti sanno che la pastiera di riso ha origini molto antiche, antecedenti a quelle della pastiera di grano. Un tempo il ripieno della pastiera era costituito da pasta lessa ( spaghetti o capellini )uniti ad uova e zucchero. Successivamente gli spaghetti sono stati sostituiti dal riso, quest’ultimo dal grano e vennero aggiunti ricotta e canditi. Di consuetudine, ogni anno, preparo le Pastiere di grano di tradizione napoletana, o meglio salernitana, ma soprattutto secondo la ricetta di famiglia tramandatami da mia nonna. Quest’anno ho fatto la doppietta, in una sola giornata ho preparato, con l’aiuto di mia madre e della mia piccola pasticciona, anche la pastiera di riso, secondo una preziosa ricetta della cara Zia Angelina che, quando era tra noi, la preparava in esclusivo per cognati e nipoti offrendocela nella festività Pasquali.

Quando oggi l’ho preparata, i profumi diffusi nella mia cucina e la sua ricetta sulla mia tavola mi hanno risvegliato quei dolci ricordi del passato facendo ritornare il mio cuore indietro di alcuni anni…Oggi dono a tutti gli amici lettori questa ricetta ricca di amore e dolcezza come era Colei che, con tanto affetto e dedizione, la preparava ogni anno allietando i nostri avidi palati di bambini bramosi di dolcezze , non deludendo mai le nostre aspettative.

Cordon bleu fatti in casa

Oggi Pasticci in Famiglia ha lasciato cucinare il papà. Siii, mio marito si è proposto per realizzare questa ricettina ed io gli ho concesso tuttaaaa la cucina compreso il lavoro pesante, lavare tutto ciò che sporca. Sfida accettata ed opera completata. Ad essere sincera questo piatto è molto gustoso e lo suggerisco a tutte le mamme i cui bambini adorano i cordon bleu tanto commercializzati e pubblicizzati in tv. Tutto ciò che è fatto in casa è sempre più genuino e salutare, questo dobbiamo sempre ricordarlo.

Cheesecake al limone senza cottura

Un dessert realizzato senza l’uso del forno è l’ideale da preparare in questo periodo estivo, con ingredienti semplici e, soprattutto profumati. Il limone è l’ingrediente che fa da padrone, agrume profumato, dissetante ed è anche un ottimo digestivo. Questa cheesecake al limone è ottima da gustare a fine pasto, quando si è sazi ma si ha voglia di qualcosa di dolce che lasci il palato gradevolmente fresco.

Torta Speziata alla frutta secca

Tutti i profumi ed i sapori della tavola Natalizia racchiusi in un dessert decorato con pigne alle mandorle, foglie di pompelmo candito e fiocco in pasta di zucchero che sostituisce il classico Panettone. Un centrotavola tutto commestibile da ammirare e gustare.

 

Cheesecake variegata alla nutella e cocco

Con questo caldo si desidera un dolce ma neanche a pensare di accendere il fornoooo. Allora l'ideale è la cheesecake fresca, semplice e realizzabile senza l'uso del forno. Io non sono mai stata amante di questo dolce in particolare ma devo dire che quest'anno l'ho riapprezzato e l'ho riproposto in varie versioni.

Non adoro la cheesecake con lo yogurt o col mascarpone ma al contrario adoro quella a base di philadelphia o ricotta e panna e questa cheesecake nutella e cocco è una goduria di sapori . Ottimo dessert ma a casa mia è terminata in un baleno tra una merenda , un dessert, una pausa lavoro, ogni scusa è buona per assaporarne una fettina.

Formine di Pancakes con frutta fresca e crema al melone

Una dolce merenda sana a base di frutta fresca che fornisce la giusta dose di calorie stimolando una ripresa dalla stanchezza dopo la mattinata al mare o la passeggiata in montagna. Ottimi per un party estivo farciti con marmellata o con crema alle nocciole e per un dessert improvvisato senza uso del forno.

Cheesecake al caffè

Le bontà e la semplicità caratterizzano questa gustosa cheesecake al caffè, cioccolato e formaggi. Avevo pochissimo tempo a disposizione per preparare una torta a sorpresa per la mia mamma che compiva gli anni lo stesso giorni di mio figlio ed avendo terminato le uova ed il tempo a mia disposizione dopo la preparazione della Sugar Cake per Francesco questa è stata la mia alternativa con ciò che avevo a disposizione. Niente uova, niente cottura  e soprattutto molto rapida. In appena 30 minuti l’ho realizzata abbinando gli ingredienti più di gradimento alla festeggiata. Poi ho decorato il tutto con una rosa in pasta di zucchero per omaggiare il nome della mia mamma. Devo dire che le preparazioni improvvisate sono spesso le più riuscite. Ora questo dessert è entrato nella cerchia dei preferiti di famiglia ed anch’io che non amo il caffè l’ho gradito particolarmente.

Crostatine e Crostata alla composta di mele e patachoux

Questa deliziosa crostata è il frutto di una fantastica ricetta del grande maestro Luca Montersino. Da tempo sognavo di farla perché in questa ricetta c’è il connubio perfetto di ingredienti che io adoro, le mele, la pasta frolla e quella choux. Chi non ama le crostate! Grandi e piccini le mangerebbero in ogni momento della giornata e vi assicuro che questa, anche se leggermente elaborata, vale la pena di farla. Ho voluto presentare questa ricetta nella duplice versione oltre quella del maestro “le crostatine” , anche “la crostata”. Ho cercato di replicare tutti i passaggi da lui illustrati e, per quanto abbia fatto il mio meglio, si sa Luca Montersino è unico ed inimitabile, le preparazioni e presentazioni dei suoi piatti sono l’emblema della precisione e perfezione senza pari in pasticceria.

Le delizie al Limone di Sal De Riso

L’incontro avuto con il maestro Salvatore De Riso nei giorni scorsi al Cake Fest mi ha ispirato in questa preparazione. Grande professionista, rinomato in tutto il mondo per le sue creazioni di alta pasticceria ed io aggiungo uomo di grande carisma, umiltà ed umanità. I suoi segreti tramandati attraverso questa ricetta sono da custodire gelosamente in tutte le agende domestiche se si vogliono ottenere ottimi risultati nella preparazione di questo dessert che ha portato alto il prestigio dell’ingrediente principale “il profumatissimo limone della Costiera Amalfitana”. Pertanto vi suggerisco di procurarvelo se volete ottenere il mio stesso risultato in sapore e profumo.

Torta profumo d’autunno

Una torta da provare assolutamenteee! Quando ho visto realizzare questo dolce in Tv su ricetta del maestro Guido Castagna ero un poco scettica sulla farcitura con canditi, ma dopo averla realizzata mi sono ricreduta, il gusto dell’arancia candita abbinata al  cioccolato ed i profumi delle spezie utilizzate fanno di questo dessert una vera esplosione di profumi e di sapori. La base della torta è un pan di spagna al cioccolato, ricetta di Anna Moroni soffice ed umido, non il solito pan di spagna al cioccolato secco per l’aggiunta del cacao, tanto che ho impastato una dose doppia con la quale ho riempito delle formine natalizie per realizzare dei mini alberelli di Natale  che ho poi decorato con la mia pasta di zucchero. 

La procedura è un poco lunga per la preparazione di base, crema pasticcera e quant’altro ma, se provate ad anticiparvi sulla preparazione della crema pasticcera , del pan di spagna e dello sciroppo al giorno prima, tutto sarà più celere e meno impegnativo. Ottimo dessert sulla tavola delle feste perché molto scenografico e, si sa quando entra in scena il cioccolato l’orologio si fermaaa!

Cannelloni di crepes agli spinaci

Questa è la classica ricetta della domenica, un primo piatto farcito e gustoso che piace a grandi e piccini. Ottimi da preparare in anticipo e da servire caldi agli ospiti anche ad un pranzo importante. Ci avviciniamo alle festività Natalizie e questo è un piatto di grande effetto che consiglio a tutti di presentare in tavola per sorprendere i vostri commensali.

 La farcia può essere variata secondo il vostro gusto e presto vi proporrò quella che io amo particolarmente con i piselli.  Preparate le crepes anche due o tre giorni prima e conservatele in un contenitore chiuso in frigo. Farcite i cannelloni il giorno prima di servirli ed avrete già tutto pronto per il pranzo.

Alessandra di Ernst Knam

Il nome della moglie del Re del cioccolato Ernst Knam ha ispirato il maestro nella creazione di questa fantastica torta farcita con le amarene il suo frutto preferito che, devo confessare , è anche il mio. La base di pasta frolla, la crema frangipane e quella pasticciera sono gli ingredienti che compongono questa delizia dal sapore dolce ed aspro allo stesso tempo . Forse Knam avrà così conquistato il cuore di sua moglie, chi sa!

Di certo questo dessert ha conquistato il mio palato e quello dei miei ospiti. Il procedimento sembra lungo ma io consiglio di dividerlo in due parti, anticipando la preparazione delle creme e della frolla il giorno prima, basta conservarle in frigo e tirarle fuori al momento dell’assemblaggio per procedere poi alla cottura.

Le mie camille con cuore morbido

E’ cominciata la scuola! Ormai chi mi conosce sa che alle merende per i miei bambini ci penso io e le camille con cuore di confettura di pere sono una gustosa e salutare merenda da portare nello zaino. Da sempre avrei voluto preparare le camille ed oggi sono molto soddisfatta di questa ricetta perché queste camille sono state gustate dai miei piccoli con tanto di complimenti. E’ inutile dirvi che sono molto genuine, le carote e le mandorle costituiscono un connubio salutare senza pari. Rispetto alla ricetta tradizionale io ho utilizzato le mandorle con buccia e non quelle pelate ed ho inserito un ripieno di golosa marmellata di pere fatta da me e qualche goccia di aroma di mandorla amara nell’impasto. Ottime come dessert anche su un bouffet di compleanno. Soffici, profumate ed umide si mantengono per giorni se conservate in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sono ancora più soffici, perciò anticipatevi nel prepararle se volete fare un figurone.

Cheesecake pistacchio e caffè senza cottura

Dopo il successo ottenuto in famiglia con la mia cheesecake ai frutti di bosco a base di ricotta e cioccolato bianco, oggi mi sono cimentata in un’altra mia creazione, questa volta una cheesecake alla crema di pistacchio ottenuta con yogurt e formaggio che ho accompagnato con una gelè al caffè. Per gli amanti dello yogurt è una vera goduria questo dessert fresco, facile e senza cottura. Potete variare il gusto del pistacchio sostituendolo con del cioccolato fuso o magari del frullato di frutta fresca. La gelè al caffè è stata una mia estemporaneità. Non volevo una cheesecake monocromatica e dunque per conferirle un tocco di colore e, perché no di sapore, ho creato questa copertura che, devo dire, col pistacchio sposa proprio bene. Potete prepararla anche un paio di giorni prima e tenerla in frigo fino al momento di servirla. E’ possibile anche congelarla chiusa in un contenitore ermetico e tenerla in frigo per qualche ora per scongelarla gradualmente prima di servirla. 

Crostata di mandorle quattro gusti

Questa non è la classica crostata di pasta frolla è qualcosa di più, un misto tra una frolla ed un biscuit. Io adoro questo tipo di frolla, friabile per l’utilizzo delle mandorle e morbida per l’aggiunta del lievito per dolci. L’adopero spesso anche per i biscotti farciti che preparo per merenda ai miei bambini, li conservo in scatole di latta per preservarne la morbidezza e la freschezza.

Bastano pochi e semplici ingredienti per realizzare una colazione di gusto, a ciascuno il suo, in questo caso. Avevo diversi barattoli aperti di confetture così ho colto l’occasione per utilizzarli contestualmente. E’ stata una genialata secondo me, anziché preparare diverse crostate ne basta una in versione familiare multigusto e tutti sono accontentati.

Cocotte di zucchine e tonno con cuore filante

Oggi volevo realizzare delle polpette con zucchine per i miei bambini ma l’impasto mi è riuscito troppo molle così l’ho trasferito in cocottine e da una ricetta errata è nato un formidabile piatto. Niente farina ma pan carrè al suo interno. Il cuore filante assicurato dai tocchetti di formaggio inseriti all’interno e poi le scaglie di raspadura adagiate sopra alle cocottes in uscita garantiscono un piatto di tutto rispetto, profumato , morbido e gustosissimo. Ottime come antipasto stuzzicante o come secondo piatto per una cenetta estiva. L’importante! E’ servire la cocotte calda affondando il cucchiaio nel suo soffice cuore filante.

Calamari ripieni al pesto con colatura di alici

Oggi ho improvvisato questa farcia per i calamari con gli ingredienti che avevo a disposizione che con il pesce si sposano bene. Ho amalgamato tutto con facilità grazie al mio alleato in cucina il tritatutto Russell Hobbs di cui proprio non riesco più a fare a meno, efficace, veloce, direi indispensabile.

Ho condito il tutto con poco sale ma con aggiunta di un condimento di tutto rispetto la colatura di alici di Cetara un paese della Costiera Amalfitana che dista pochissimi km da casa mia, conosciuto in tutto il mondo oltre per la bellezza paesaggistica per quello che è definito l’oro della costiera amalfitana, appunto “la colatura di Alici”. A cottura ultimata ho irrorato il tutto con qualche goccia di questo profumatissimo oro ed il patto è servito!

Cheesecake ai frutti di bosco senza cottura

Un dolce fresco, veloce e senza cottura, questa cheesecake ai frutti di bosco è una mia creazione che ha fatto impazzire tutta la famiglia. Devo dire che sul web se ne trovano tante di cheesecake con e senza cottura, con uova con formaggi fresco o con yogurt. Io non amo molto il sapore acidulo dello yogurt e, per la prima volta mi sono accinta a preparare una cheesecake secondo il mio gusto personale utilizzando la ricotta, al posto del classico formaggio spalmabile, accompagnata dal cioccolato bianco e dalla panna per una doppia dose di golosità, che in un dessert non deve mai mancare.

Avevo ricevuto in omaggio dei prodotti Alpenzu che non vedevo l’ora di utilizzare e questa mi è sembrata l’occasione propizia. All’interno della farcitura ho introdotto i frutti di bosco sciroppati ed ho terminato la cheesecake in copertura con uno stato golosissimo e genuino di marmellata di fragoline di bosco. Che dire! Questa ricetta non la cambierò per nessun motivo al mondo.

Bicchierini terra e mare

Questi bicchierini sono una mia creazione ideata per un occasione speciale , per una festa di compleanno con tanto di bouffet tutto esclusivamente made in home, come di consueto. Sono un un finger food salato semplice da realizzare ma molto stuzzicante anche per la presenza scenica e la varietà di colori che li caratterizza. E’ tempo di zucchine e consiglio a tutti di provare questi bicchierini, ma se avete ospiti conteggiate per tutti la doppia portata perché vene chiederanno sicuramente il bis. Potete anticipare la preparazione degli ingredienti al giorno prima, ad eccezione della trifola di bufala che dovrà essere assolutamente fresca di giornata e tenere tutto pronto all’ occorrenza per l’assemblaggio. Ottimi anche come antipastini per un pranzo o per una cena leggera estiva magari seguiti da un ottimo riso tonno e peperoni con colatura di alici di Cetara.