Arancini Integrali

I miei sono una valida alternativa ai famosi  arancini classici siciliani. Sono frutto di una rivisitazione dettata dagli ingredienti che avevo a disposizione e dalla voglia matta di preparare gli arancini fatti in casa. Così ho utilizzato del riso integrale che ho amalgamato agli ingredienti originali e la ricetta è riuscita molto bene. Li rifarò al più presto perché io sono riuscita solo ad assaggiarne meno della metà di un arancino sono andati a ruba in famigliaaa.

Bicchierini terra e mare

Questi bicchierini sono una mia creazione ideata per un occasione speciale , per una festa di compleanno con tanto di bouffet tutto esclusivamente made in home, come di consueto. Sono un un finger food salato semplice da realizzare ma molto stuzzicante anche per la presenza scenica e la varietà di colori che li caratterizza. E’ tempo di zucchine e consiglio a tutti di provare questi bicchierini, ma se avete ospiti conteggiate per tutti la doppia portata perché vene chiederanno sicuramente il bis. Potete anticipare la preparazione degli ingredienti al giorno prima, ad eccezione della trifola di bufala che dovrà essere assolutamente fresca di giornata e tenere tutto pronto all’ occorrenza per l’assemblaggio. Ottimi anche come antipastini per un pranzo o per una cena leggera estiva magari seguiti da un ottimo riso tonno e peperoni con colatura di alici di Cetara.

Tortino di zucca e porcini

La ricetta è stata presentata su servizio di ceramica Villa D'Este 

Questo dolce e profumato tortino è una mia creazione da servire come antipasto. I miei ospiti mi avevano regalato delle splendide zucche mantovane ed immediatamente le ho utilizzate per la ricetta. Mi sono anticipata il giorno prima nel tagliare e cuocere la zucca che ho amalgamato agli altri ingredienti prima di infornare il tortino. Ho servito poi il tortino appena sfornato caldo su un letto di crema di spinaci che oltre a conferire maggiore gustosità al piatto mi ha consentito di presentarlo scenograficamente con un tocco di sobrietà in più. 

Tronchetto al Salmone

Questo tronchetto, di bella presenza scenica è un ottimo antipasto da servire per il Cenone di fine anno, dove sulle tavole regna sovrano il pesce. E’ molto semplice da realizzare, alla vista sembra un tronchetto dolce, decorato con panna, ma in realtà l’effetto bianco neve è dato dai formaggi utilizzati nella ricetta. Può essere preparato un giorno in anticipo e conservato in frigo. Ai miei ospiti è stato molto gradito e tutti mi hanno richiesto la ricetta. Provatelo e potrete proporlo ai vostri commensali in queste giornate di festività.

Finto bignè salato

Avevo scaldato le patate per fare gli gnocchi  ed avendone alcune molto piccole ho improvvisato questa creazione con ciò che avevo a disposizione. Questo gustoso finto bignè, creato semplicemente farcendo una patata scaldata con una mousse di ricotta e trifola di funghi ha avuto un successone in famiglia. L’ho presentato a cena ai miei familiare con un quesito: “di cosa si tratta”? Mi sono divertita tanto ad ascoltare le più svariate risposte, ovviamente la domanda è stata posta prima di farlo assaggiare . Può essere proposto come finger food o come antipasto stuzzicante perché la zucca all’interno è marinata con aceto, di sicuro stuzzicherà anche la curiosità dei vostri ospiti.  

Cannoli di melanzane farciti

Questo antipasto o contorno sfizioso, fresco e sobrio è stato improvvisato fugacemente per una cena imprevista, perciò non ho avuto il tempo di fotografarlo passo passo, ma credo non ce ne sarebbe stato bisogno comunque perché è un piatto molto semplice da preparare. Mia madre aveva in mattinata grigliato le melanzane, che consumiamo spesso condite con sale, olio, aceto bianco, prezzemolo, peperoncino ed aglio tritato;conservate in un contenitore ermetico e mantenute in frigo per diversi giorni. Al mio grido di “allarme: ho ospiti a cena arrivano fra un’ora”, la mia cara mamma mi ha suggerito di utilizzare questo ingrediente già pronto. Allora apro il frigo ed improvviso una farcitura con quello che avevo a disposizione. Ho simulato nella preparazione i cannoli siciliani, dolce che ho già proposto sul blog, utilizzando la ricotta come base di farcitura ed ho decorato con una strisciolina di carota per fingere l’arancia candita. Non male il risultato, sono finite in un secondo neppure il tempo di chiedere: “Sono state di Vostro gradimento?”. Il piatto di portata “vuoto” credo sia il segno più eloquente che ci si possa attendere come risposta

Polpette light di peperoni e curcuma, senza uova

Seconda ricetta della mia cenetta finger food. Queste deliziose polpette vegetariane sono l’ideale piatto estivo da preparare e gustare senza attentare alla linea. Questo piatto light e versatile si presta ad essere presentato per le più svariate occasioni, dall’antipasto al secondo piatto, per una cena finger food estiva o per un bouffet di compleanno, perché no! Nella preparazione non ho utilizzato né uova né condimenti e ho cotto al forno in pochi minuti le polpette che possono essere assaporate sia calde che fredde. Attenzione però preparatene in quantitativo industriale, l’una tira l’altra!

Millefoglie mare e monti

Un antipasto estivo della cucina mediterranea è il piatto che propongo per un pranzo domenicale estivo. Queste millefoglie sono un modo alternativo di servire le melanzane alla griglia, accompagnandole ai sapori della nostra terra - i pomodori di Sorrento e le alici  di Cetara – con i profumi e la genuinità dei Funghi Valentina, di cui mi la gentilmente omaggiato  la rinomata azienda agricola di Bologna. Un connubio perfetto tra Nord-Sud di sapori e tradizione che non possono certamente mancare sulle nostre tavole. Buona Domenica a tutti gli amici di Pasticci in famiglia!

Funghetti di pomodorini ripieni

I pomodorini ripieni, praticamente un emblema dell'estate! Un’idea leggera, fresca, veloce, ideale per un antipasto estivo, un aperitivo fra amici o un caldo pic nic all’aperto. Con questo piatto potete esprimere tutta la vostra fantasia culinaria, variando la farcitura con mousse o creme salate e presentando questi simpatici funghetti su un letto di lattuga, di indivia o altre verdure a foglia verde. Il risultato sarà assicurato.

Saccottini di cavolo farciti al Couscous in rete di sfoglia

C’è sempre la prima volta, per tutto. Ebbene sì! Per me è stata la prima volta che ho cucinato il couscous, un alimento internazionale, originario del Maghreb, tradizionalmente è accompagnato da carne e pesce ma, essendo saporito e versatile, si sposa bene anche con le verdure. 

Questo piatto costituisce un ricco antipasto o un secondo piatto leggero da preparare anche per una cena estiva, nel periodo in cui tutti vogliono limitare l’assunzione di troppe calorie. Provate questa ricettina e mangerete sano gustando un piatto semplice e genuino.

Fiori di zucca ripieni al profumo di mare gratinati

"PRELIBATEZZE DI STAGIONE"

Oggi ho ricevuto un bel cesto di fiori…

Non da mio marito, ma dal contadino di fiducia da cui mi fornisco. Si! mi ha portato questo fantastico cesto di fiori di zucca; una meravigliosa esplosione di colore, solo a guardarlo mi ha messo allegria e acceso la fantasia nel preparare questo piatto. Un ricco antipasto ma che si presta ad essere anche un secondo piatto semplice e leggero. Questa è la stagione della fioritura delle zucche e degli zucchini: i relativi fiori sono un vero regalo della primavera. I fiori di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), sono ottimi da mangiare, per la loro versatilità, sia fritti, sia ripieni, sia per condire la pasta. La versione al gratin, spero, incontrerà maggiori favori per lo sconto calorico, rispetto alla versione classica dei fiori di zucca fritti in pastella, nel rispetto di quella linea perfetta che tutti noi ambiamo a preservare.

Ingredienti per 4 persone 

• 12 fiori di zucca 
• 200g di ricotta di mucca magra 
• 200 g. gamberi 
• 1 tuorlo 
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 
• 80 g. pecorino romano grattugiato 
• 100 g. provola di mucca 
• trito di erbette fresche(origano, menta, maggiorana) 
• sale e pepe 

Per la panatura 

• 2 uova 
• 150 g. farina 
• 100 g. pangrattato 
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i fori di zucca* solo immediatamente prima della cottura, uno alla volta con molta delicatezza. Preparare la farcia dei fiori di zucca ripieni, stemperare la ricotta magra con i tuorli, i formaggi grattugiati, le erbette tritate, il sale ed il pepe. Pulire i gamberi* e tenerli da parte. Tagliare la provola a strisce larghe 1 centimetro e lunghe 3 cm (dipende dalla lunghezza del fiore da farcire, la provola non deve fuoriuscire dalla farcia).

Mettere il composto in un sac à poche e farcire ciascun fiore con circa 1 cucchiaio di farcia, un gambero (o due se i gamberi sono piccoli ed il fiore di zucca è grande) ed una strisciolina di provola. Chiudere avvitando leggermente l’estremità del fiore.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzichino di sale, in una seconda ciotola mettere la farina e un una terza ciotola il pangrattato. Passare i fiori di zucca ripieni nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Sistemare tutti i fiori in una teglia ricoperta di carta da forno e cospargerli con un filo d’olio. Cuocere in forno, rigirandoli su tutti i lati di tanto in tanto, per 10-15 minuti a 180°C (io ho utilizzato il fornetto Pizza express che velocissimo ha gratinato i fiori di zucca in appena 5 minuti). La cottura deve essere breve, in quanto la farcia non ha bisogno di cuocere se non il gamberetto al suo interno.

CURIOSITA'

Contenuto vitaminico : i fiori di zucchina hanno un alto contenuto di vitamina A, ma anche una discreta quantità di vitamina C, fosforo, potassio e calcio. I fiori di zucchina hanno un contenuto di ferro vicino a quello degli spinaci e di vitamina B2. Hanno potere rinfrescante e diuretico, grazie all’alto contenuto di acqua e sono molto digeribili.

Sapevate che : i fiori di zucca si distinguono in maschili e femminili. I fiori maschili si riconoscono dal lungo picciolo alla base dei petali (che sono tra loro uniti a formare una specie di tromba: la corolla). I fiori femminili invece hanno un picciolo molto breve su cui è inserito l’ovario (che diventerà, dopo l’impollinazione, il frutto “zucchino”) su cui sono inseriti i petali, anch’essi uniti a formare una sorta di tromba. Entrambi sono perfettamente commestibili, ma generalmente si raccolgono e si consumano i fiori maschili perché i fiori femminili sono indispensabili per la fecondazione e quindi la crescita del frutto.

   CONSIGLI

* Come pulire i gamberi 

Se si vuole eliminare il carapace, cioè il guscio, del gambero, rimuovere prima di tutto le zampette e poi, aprendolo facendo attenzione a non danneggiare il gambero, staccate il guscio. Praticare, infine, un’incisione lungo il dorso del gambero ed estraete il budellino filamentoso interno. Se viceversa volete cuocere i gamberi con il carapace, praticate solo un’incisione lungo il gambero e, con uno stecchino, estraete il budellino interno. 

* Come pulire i fiori di zucca

Immergere i fiori di zucca in acqua fredda poi sgocciolateli e poneteli a scolare su di un panno asciutto con il quale li tamponerete delicatamente. Eliminare le striscette spinose esterne con un coltello, poi recidere il gambo lasciandone un piccolo pezzettino ed infine prenderlo tra le mani ed aprirlo delicatamente facendo in modo di non romperlo. Aiutandosi con le forbici, eliminare il pistillo che si trova all’interno del fiore. 

*Come conservare i fiori di zucca 

La conservazione dei fiori è diversa. Per i fiori maschili è consigliabile conservarli in frigorifero massimo un paio di giorni nel caso in cui siano senza gambo, altrimenti si possono tenere, sempre per non più di 2 giorni, col gambo immerso in un bicchiere di acqua. Per i fiori femminili, è meglio mantenerli in frigorifero attaccati alla zucchina fino al momento di utilizzarli. In questo periodo potete anzi farne scorta e surgelarli, se avete tempo di prepararli, per esempio ripieni

Muffin alle noci, gorgonzola e broccoli

Ingredienti per 44 muffin

• 340 gr. farina di grano tenero tipo 00
• 100 gr. farina di grano tenero tipo 0 Manitoba
• 4 uova
• 250 gr. yogurt bianco
• 1 spicchio di aglio
• 250 gr. broccoli già scaldati
• 100 gr. di gherigli di noci
• 50 gr. olio evo
• 85 gr. olio di semi
• 230 gr. gorgonzola
• 8 gr. cremor tartar, 4 gr. bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini di zucchero (oppure 1 bustina. di lievito istantaneo per torte salate)
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

In padella rosolare l’aglio con l’olio evo ed aggiungere i broccoli già scaldati e strizzati. Rosolare per 3 circa minuti e salare. Lasciare raffreddare e tagliuzzarli. In una terrina sbattere le uova, lo yogurt e l’olio. Setacciare le farine col lievito e unire lo zucchero.

Unire all’impasto i broccoli, le noci tagliate grossolanamente  ed i fiocchetti di gorgonzola, amalgamando il tutto con una spatola. Aggiustare di sale. 

Imburrare ed infarinare i pirottini di carta per muffin. Versare in un  sach a posh l’impasto e riempire gli stampini non oltre la metà dal bordo.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 25 minuti circa. Lasciare raffreddare o servire tiepidi. 

Si possono preparare anche un giorno prima e conservare una volta raffreddati in un contenitore ermetico . Prima di servire vanno rinvenuti un paio di minuti in microonde o in forno per 5 minuti circa giusto il tempo di far ammorbidire all’interno il gorgonzola.

Sono un raffinato antipasto e anche un gustoso finger-food per bouffet.

Saccottini di melanzane e crescenza

Ingredienti (4 persone)

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 melanzane
• 1 crescenza ( o formaggio morbido)
• 4 fette di salame napoletano
• 1 tuorlo
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva)
• 5 pomodirini pachini
• 40 gr. parmigiano grattugiato
• sale q.b

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane alla julienne e lasciarle in un colapasta con una manciata di sale per circa 30 minuti con un peso sopra perché perdano l’umidità; in questo modo non si impregneranno d’olio durante la frittura. Trascorso il tempo, sciacquarle sotto l’acqua corrente, strizzarle ed asciugarle con un canovaccio o carta assorbente. Versare l’olio in una padella, unire l’aglio e le melanzane. Farle imbiondire per un 10 minuti appena. Salare.

Togliere l’aglio ed unire i pomodorini pachini lavati e tagliati in 4 parti. Cuocere per altri 5 minuti circa. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Srotolare la pasta sfoglia, bucherellarla per evitare che si gonfi durante la cottura. Tagliare la sfoglia di pasta  in quattro parti . Porre su ciascun saccottino 1 fetta di salame napoletano affettato sottile, le melanzane cotte col pomodorino, il parmigiano grattugiato ed un cubetto  (1/4 circa ) di crescenza.

Richiudere la pasta a modo di saccottino unendo tutti i lembi.  Rivestire una teglia con carta forno. Porre sopra i saccottini, spennellarli col tuorlo d’uovo sbattutto e leggermente salato.Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° ventilato, per circa 10 minuti. Quando li vedrete imbionditi spegnere il forno. Servire tiepidi. Decorare con melanzane fritte e ciuffetto di prezzemolo.

P.S.: potete variare il ripieno a vostro gradimento, sostituire il salame con lo speck; aggiunge del prezzemolo tritato all’interno o un cubetto di scamorza affumicata, io ho evitato la scamorza per non aumentare la sapidità del salame.

Io conservo sempre un rotolo di pasta sfoglia in congelatore da utilizzare al bisogno. Beh, se avete poco tempo per preparare un pranzo o una cena improvvisata, sicuramente questa ricetta vi risolverà il problema. Inoltre questo antipasto può essere un gustoso finger-food  per un bouffet ed è buono anche freddo. Potete preparare le melanzane in anticipo anche due o tre giorni prima dell’utilizzo e conservarle in frigo, abbrevierete di molto il procedimento, ci vorranno solo 5 minuti per completare la preparazione dei saccottini.