Torta profumo d’autunno

Una torta da provare assolutamenteee! Quando ho visto realizzare questo dolce in Tv su ricetta del maestro Guido Castagna ero un poco scettica sulla farcitura con canditi, ma dopo averla realizzata mi sono ricreduta, il gusto dell’arancia candita abbinata al  cioccolato ed i profumi delle spezie utilizzate fanno di questo dessert una vera esplosione di profumi e di sapori. La base della torta è un pan di spagna al cioccolato, ricetta di Anna Moroni soffice ed umido, non il solito pan di spagna al cioccolato secco per l’aggiunta del cacao, tanto che ho impastato una dose doppia con la quale ho riempito delle formine natalizie per realizzare dei mini alberelli di Natale  che ho poi decorato con la mia pasta di zucchero. 

La procedura è un poco lunga per la preparazione di base, crema pasticcera e quant’altro ma, se provate ad anticiparvi sulla preparazione della crema pasticcera , del pan di spagna e dello sciroppo al giorno prima, tutto sarà più celere e meno impegnativo. Ottimo dessert sulla tavola delle feste perché molto scenografico e, si sa quando entra in scena il cioccolato l’orologio si fermaaa!

Ingredienti per una teglia 18 cm diametro

Per il pan di spagna al cioccolato 

5 uova 

150 g di zucchero 

100 g di farina 

25 g di fecola 

30 g di cacao in polvere 

1 pizzico di sale 

Per la mousse fondente

90 g di crema pasticcera 

80 g di panna liquida 

150 g di cioccolato fondente 

225 g di panna montata

cannella in polvere q.b. 

Per la mousse all’arancia

50 g di crema pasticcera 

200 g di pasta di arancia candita 

300 g di panna montata 

Per lo sciroppo

100 g di zucchero 

140 g di acqua spezie a piacere (anice stellato e cannella) q.b. (io cannella e bucce di arancia)

Per la decorazione

stecca di cannella 

1 fetta di arancia candita q.b. 

PROCEDIMENTO

Prepariamo il pan di spagna al cioccolato

Rompete le uova intere nella ciotola della planetaria, unire lo zucchero, sbattete con una frusta il composto (se non avete la planetaria si consiglia di sbattere il composto con una frusta a bagnomaria) fino a che non si è raddoppiato. Unite la farina, la fecola ed il cacao e Setacciateli. Aggiungete le farine alla montatura versandole a pioggia e girando delicatamente con una spatola(marisa) a mano, dall’alto verso il basso. Disponete il composto in una tortiera imburrata (io anche in stampi natalizi) a forno già caldo a 180° c circa per 35-40 minuti. 

Prepariamo la mousse fondente

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente ed unitelo alla crema pasticciera . Unite la panna liquida tiepida, la cannella regina in polvere. Alleggerite aggiungendo la panna semi montata.

Prepariamo la mousse all’arancia

Tritate le scorzette di arancia candita col tritatutto Russell Hobbs ottenendo una pasta all’arancia. Lavorate la crema pasticcera con la pasta d'arancia e alleggerite con la panna montata. 

Prepariamo lo sciroppo

 Fate bollire lo sciroppo e in fase di raffreddamento mettere la cannella e l’anice stellato in infusione per 30 minuti circa (io ho utilizzato cannella e bucce di arancia fresca non trattata)

Per l’assemblaggio del dolce

Tagliate il pan di spagna al cacao in tre, inzupparli con lo sciroppo tiepido, fate due strati di crema all'arancia e rifinire con la mousse fondente. Decorare con una fetta di arancia candita, e cannella.

Partnership:

RUSSELL HOBBS