Sbriciolata di crema e mele

Non la solita torta di mele a panettone, né la solita crostata di frolla. Questa torta è una deliziosa alternativa alla classica torta di mele, dove incontriamo la friabilità della frolla che rimane sabbiosa rispetto alla ricetta della crostata ed un profumato e dolce ripiano di crema pasticcera, mele cotte e biscotti amaretti. E’ una torta da servire a fine pasto per dessert, ma anche da gustare per merenda, nutriente e sana. I bambini di solito non amano i dolci con la frutta favorendo quelli cioccolatosi questo si sa, ma vi assicuro che il crumble di frolla rende questa torta golosissima più di un semplice e classico biscotto.

Torta della vendemmia

Ricetta adatta da preparare in questo periodo perché l’uva è al massimo della dolcezza e freschezza. Buonissima a colazione o per merenda, ma anche come dessert accompagnata da crema alla vaniglia o da panna montata.

 

Pastiera di grano napoletana, " altrimenti non è Pasqua " !

Senza la Pastiera a Pasqua sarebbe come un Natale senza l’Albero. Le tradizioni vanno rispettate ed io, come di consueto con l’aiuto di mia madre, ho preparato la nostra Pastiera Napoletana , o meglio Salernitana, di tradizione familiare. Mia nonna cuoceva il grano in grossi pentoloni per poi distribuirlo a tutti i figli e le loro famiglie  affinché ognuno preparasse in casa propria la pastiera secondo la sua preziosa ricetta. Mia madre ricevuto il grano da mia nonna,  cotto dopo una lunga procedura durata 5 giorni,  preparava le Pastiere in produzione sempre industriale, circa una decina ogni anno, per farne omaggio ad amici e parenti cari. 

Oggi tutti noi per velocizzare i tempi di preparazioni comperiamo il grano già cotto, ma quanto al resto degli ingredienti nessuna eccezione, tutto secondo ricetta della nonna che aggiungeva un prezioso ingrediente goloso alla ricetta classica: la crema pasticciera! Ed io, nel rispetto di mia nonna e della nostra tradizione familiare, ho riproposto la sua ricetta integrale  ad eccezione del grano acquistato già cotto, ma per chi volesse cuocerlo in casa eccovi descritta tutta la procedura…

Pastiera di riso e ritorno al passato!

Un ritorno al passato! Ebbene sì, non molti sanno che la pastiera di riso ha origini molto antiche, antecedenti a quelle della pastiera di grano. Un tempo il ripieno della pastiera era costituito da pasta lessa ( spaghetti o capellini )uniti ad uova e zucchero. Successivamente gli spaghetti sono stati sostituiti dal riso, quest’ultimo dal grano e vennero aggiunti ricotta e canditi. Di consuetudine, ogni anno, preparo le Pastiere di grano di tradizione napoletana, o meglio salernitana, ma soprattutto secondo la ricetta di famiglia tramandatami da mia nonna. Quest’anno ho fatto la doppietta, in una sola giornata ho preparato, con l’aiuto di mia madre e della mia piccola pasticciona, anche la pastiera di riso, secondo una preziosa ricetta della cara Zia Angelina che, quando era tra noi, la preparava in esclusivo per cognati e nipoti offrendocela nella festività Pasquali.

Quando oggi l’ho preparata, i profumi diffusi nella mia cucina e la sua ricetta sulla mia tavola mi hanno risvegliato quei dolci ricordi del passato facendo ritornare il mio cuore indietro di alcuni anni…Oggi dono a tutti gli amici lettori questa ricetta ricca di amore e dolcezza come era Colei che, con tanto affetto e dedizione, la preparava ogni anno allietando i nostri avidi palati di bambini bramosi di dolcezze , non deludendo mai le nostre aspettative.

Chiacchiere ripiene

Tempo di chiacchiere! Non quelle verbali ovvio, se ne fanno già troppe in giro. 

A Genova e in Piemonte le chiamano bugie,cenci in Toscana, frappe in Umbria ma tutta l’Italia concorda sulla loro squisitezza.  In Campania le chiacchiere, dolci fritti dalla consistenza tenera e friabile, dalla forma irregolare ed intrecciati in vario modo, vengono preparati per tradizione nel periodo carnevalesco. Esistono decine di varianti della preparazione in varie versioni, fritte o al forno, intinte nel cioccolato e nel sanguinaccio ma non manca mai la spolverata di abbondante zucchero a velo. La mia versione familiare è questa :“chiacchiere ripiene” di ricotta e cioccolato o cacao, una vera goduria! Semplici da realizzare e veloci se ne preparate in quantità ridotta ma non ve lo consiglio, sono così goduriose che sarebbe peccato non produrne tante, ma che dico tantissimeee, finiscono in un battibaleno.

Zeppoline al miele "Scauratelle"

Non c’è Natale senza zeppole! Protagoniste golose sulla tavola bandita per le feste, giusto epilogo di un Pranzo Natalizio o da offrire agli ospiti che busseranno alla vostra pota per lo scambio degli auguri, in ogni momento della giornata. Questa ricetta, di tradizione campana si prepara con farina e acqua bollente, da qui il nome “scaurate” (bollite). La procedura per realizzarle è molto semplice e veloce e, come avrete notato, non contengono zucchero tra gli ingredienti giusto per risparmiare un poco di calorie in questi giorni dove regna la dolcezza in assoluto.

Madeleine

Anche a me è venuta voglia di preparare questi dolcetti tipici francesi, che da bambina spesso mangiavo a colazione, ovviamente una imitazione commerciale di quelli originali! Ero attirata dalla loro tipica forma a conchiglia così ho acquistato anch’io lo stampo delle Madeleine e le ho preparate per i miei bambini perché le consumassero per merenda a scuola o durante la pausa compiti in pomeriggio. Ho , come di consueto, personalizzato la ricetta secondo i miei gusti, sostituendo il latte intero con quello di mandorla per conferire un profumo più marcato ai dolcetti ed ho sostituito il burro con l’olio. Inoltre ho proposto una variante con gocce di cioccolata ed ho versato l’impasto delle Madeleine anche in stampini a forma di ciambelline. Tutto è andato benissimo. Sono ottime e profumatissime. 

Sugar Cake " Con tutti i bambini del mondo "

Tiramisù light alle fragole

Una nuvola rossa di leggerezza e dolcezza per tirarsi su’ senza pentimenti. Per chi ha voglia di un azzardo di dolcezza e non vuole pentirsi per l’attentato alla linea.

Oggi ho preparato il dolce per la domenica. Mio marito adora il tiramisù ma io non volevo prepararlo col classico mascarpone, troppo calorico ed oltretutto non c’era nel mio frigo, dove regnava una confezione di Philadelphia. Allora l’ho utilizzata in alternativa. Il risultato ha smentito il pessimismo del mio Gerry . Provatelo è delizioso.

Biscotti simil togo (come riciclare le Uova di Pasqua)

Ogni anno la mia croce e delizia è come smaltire l'enorme quantità di cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua ricevute dai miei bambini. Quest'anno però mio marito mi ha aiutato a trovare una soluzione. Ha realizzato lui questi golosissimi biscottini Simil TOGO, che sono ottimi per uno spuntino, un'alternativa ai biscotti commerciali con tanto di conservanti. Sono molto semplici da realizzare in pochissimo tempo. Provateli!

Sugar Cake " Chanel "

Torta soffice mele e panna

Mamma vogliamo impastare qualcosa? Una torta di quelle buone che ci fai mangiare tutti i pomeriggi per merenda? Dopo quest'invito non ho potuto fare a meno di accontentarla, nonostante fino a qualche minuto prima la mia cucina era invasa da pasta di zucchero. Mi allontano un attimo e quando ritorno in cucina la trovo in piedi sulla sedia pronta e sorridente.

Cantucci al cacao

Oggi Pasticci in famiglia presenta una ricetta di Ernst Knam rivisitata e realizzata da mio marito, sempre in mia assenza. Non aveva i pistacchi e li ha sostituiti con le nocciole . Devo dire che il risultato è stato molto apprezzato dai bambini e da me che sono sempre molto critica. Ma meglio no farglielo sapere altrimenti ci prende la mano e non mi lascia più la cucina libera per preparare i suoi pasticcini.

Torta con castagnaccio e marrons glases

Una torta con base alla frolla e ripieno molto originale. Io adoro questo dolce e, quando durante le festività Natalizie preparo i castagnacci, dolcetti ripieni alla crema di castagne, mi auguro sempre che avanzi il ripieno, se i miei figli non lo divorano, in modo tale da riservarlo per questo dessert. 

Lo congelo e lo toro fuori la sera prima, lo metto in frigo, preparo al mattino la pasta frolla la farcisco con questa crema di castagne ed in pochi minuti questa torta golosa è pronta da gustare. Per la crema molto sostenuta è un dolce che può essere anche trasportato facilmente e gustato anche durante un viaggio. Umido e golosissimo per la presenza del cioccolato e delle nocciole è un dessert da leccarsi i baffi !

Naked Cake al cioccolato con crema a freddo e fragole

Anche io ho voluto realizzare la mia prima Naked Cake o “Torta Nuda” che in questo periodo va tanto di moda. Niente pasta di zucchero questa volta e niente crema tradizionale. C on questo caldo cerchiamo sempre di addolcirci con goloserie anche semplici e veloci da realizzare come questa crema a freddo idonea anche per decorare cupcakes o Sugar Cake. La mia versione è stata arricchita con le fragole che tanto adora il festeggiato. Eh si questa è la torta che ho realizzato per il mio caro fratellone golosone. Connubio perfetto cioccolata e fragole, poi mi sono divertita a decorare questa Nake Cake con un simpatico effetto di cioccolato sciolto in superficie che solo a guardarlo faceva venire l’acquolina in bocca. 

Treccia brioche alla nutella

A colazione, a merenda , per dessert la brioche è sempre gradita da grandi e piccini. Questa volta ho dovuto accontentare il maritino ed ho preparato questa scenografica treccia brioche goduriosa al massimo, farcita con nutellaaa! E’ più semplice a farla che a dirlo, vi assicuro anche chi è meno esperto di arte culinaria saprebbe realizzarla. Con la scusa di prepararla per i bambini mio marito mi ha convinta a farla, io non sono una grande sostenitrice della Nutella ma una tantum si può anche fare un’eccezione. Il fatto è che avrei dovuto impastare il doppio perché a gradirla non sono stati solo i bambini ma soprattutto i miei ospiti a sorpresa che avendo annusato il profumino uscire dalla mia porta di casa hanno bussato incuriositi ed io ovviamente da buona padrona di casa non ho potuto che invitarli alla prova assaggio.

Dorayaki

Un ritorno al passato. Ricordate DORAEMON? Il gattone robot protagonista del cartone animato omonimo che andava in onda negli anni ‘80? Beh mio figlio ora come noi allora ha scoperto questo cartone animato e guardandolo si era incuriosito per i Dorayaki , i dolcetti giapponesi dalla forma tonda e farciti con salsa dolce di fagioli. Nella versione italianizzata questi dolcetti, con impasto simile a quello del pan di spagna, cotto in padella, sono farciti con nutella, io propongo anche la versione col miele.. Così ho soddisfatto la golosità e la curiosità del mio bambino e li ho realizzati. Devo dire che il risultato mi ha sorpreso positivamente. Sono un ottima merenda per bambini, magari farciti con marmellata o miele, non sono fritti, non contengono olio né burro e sono semplici da preparare.Li ho proposti per una festa di compleanno per bambini ma non ho calcolato che anche gli adulti volevano soddisfare la loro golosa curiosità. La prossima occasione ne preparerò in produzione industriale. Promettoooo!

Sugar Cake " Il Fiscalista "

Non mi era mai capitato di dover riprodurre in pasta di zucchero una statua inviatami in foto dalla mamma del festeggiato. Per il compleanno di un commercialista a cui sono molto affezionata, ho realizzato questa Sugar cake particolare non solo in pasta di zucchero. La base è in pan di spagna con doppia farcia di crema alla ricotta e copertura di ganache al cioccolato bianco. Il tutto ingolosito ancor più da bastoncini di biscotti al cioccolato ripieni. Cosa volere di più …E’ una torta che si può proporre per ogni occasione anche come dessert domenicale, semplice e veloce da farcire perché farcita con crema senza cottura. Ohhh mi sono appena ricordata di non aver chiesto il conto al commercialista , con quel bel mazzetto di soldoni che aveva in mano potevo approfittarne!

Crostatine e Crostata alla composta di mele e patachoux

Questa deliziosa crostata è il frutto di una fantastica ricetta del grande maestro Luca Montersino. Da tempo sognavo di farla perché in questa ricetta c’è il connubio perfetto di ingredienti che io adoro, le mele, la pasta frolla e quella choux. Chi non ama le crostate! Grandi e piccini le mangerebbero in ogni momento della giornata e vi assicuro che questa, anche se leggermente elaborata, vale la pena di farla. Ho voluto presentare questa ricetta nella duplice versione oltre quella del maestro “le crostatine” , anche “la crostata”. Ho cercato di replicare tutti i passaggi da lui illustrati e, per quanto abbia fatto il mio meglio, si sa Luca Montersino è unico ed inimitabile, le preparazioni e presentazioni dei suoi piatti sono l’emblema della precisione e perfezione senza pari in pasticceria.

Wedding Cake “Un Amore Profondo”

Una Torta Nuziale del tutto originale direi ! Gli Sposi hanno scelto di festeggiare il coronamento del loro Amore il giorno di San Valentino in una location accanto al mare proprio perché la sposa adora la spiaggia, il sole ed il mare. Questa Wedding Cake è stata il connubio perfetto dei due temi della giornata “San Valentino “ ed “il Mare” e della storia d’Amore di questa coppia straordinaria di sposi alle seconde Nozze per entrambi. All’inizio ero molto scettica sulla scelta dei due temi proposti, più che altro per i colori che dovevo utilizzare per la Cake, ma appena ho cominciato la progettazione col disegno della torta subito le idee mi si sono schiarite e con determinazione ho sposato il loro tema che ho arricchito con miei particolari.

La Wedding Cake  “Un Amore Profondo” è stata realizzata con base in pan di spagna la cui ricetta trovate qui , bagna al Lampone e doppia farcia di crema chantilly alla vaniglia e frutti amarene. Inoltre a far compagnia a questa maestosa Wedding c’era anche un’altra mia creazione per festeggiare il compleanno del papà della sposa la Sugar Cake “Papillon”. Sono molto soddisfatta del risultato considerato che le decorazioni di conchiglie e coralli (che richiamavano il colore dell’elegantissimo abito della Sposa, inviatomi in anteprima in foto) sono state realizzate tutte a mano senza stampi e dipinte con coloranti alimentari. Il Topper poi…con pizzo di zucchero e tecnica ruffle ha sbalordito tutti. Auguri agli Sposi affinchè il loro viaggio d’Amore prosegua dal profondo degli Abissi all’eternità .