Sugar Cake " Sing "

Sugar Cake "Nightmare Before Christmas"

Sugar Cake " Doraemon "

Sugar Cake "Shabby Chic"

Fiori dai toni delicati, appena recisi, esposti in un vecchio contenitore usurato dal tempo, come se fosse stato appena recuperato dalla soffitta della nonna, un cuscinetto a pois di lino, pizzi e merletti per evocare con questo mia creazione un’atmosfera “Shabby Chic” , uno degli stili più di tendenza in fatto di arredamento così particolare ed amato, romantico, soft e rilassante. Tutto si trasforma per apparire retrò e, dunque finemente invecchiato per festeggiare il compleanno di una giovane ottantenne. Una torta a due livelli con base in pan di spagna con doppia farcitura di crema diplomatica ed al cioccolato con aggiunta di cereali al cioccolato fondente , bagna realizzata con il mio liquore all’amaretto. Auguriii!

Sugar Cake " Uno scrigno prezioso "

Una torta a sorpresa piena di sorprese per una giovane donna e mamma fantastica. Suo marito ha voluto presentarle un regalo nel regalo, nel senso che aveva comperato un prezioso omaggio alla sua consorte e voleva che gli preparassi una torta degna del suo contenuto. Sì avete capito bene! La torta scrigno di nome e di fatto. Oltre a contenere un prezioso cammeo ed una parure di perle in pasta di zucchero, conteneva anche un gioiello reale al suo interno, opportunamente camuffato. 

Lo scrigno si apriva realmente e , sollevando il coperchio in pan di spagna e zucchero sotto al quale avevo riposto un cartoncino a specchio come un vero scrigno portagioie, la festeggiata al taglio della torta ha toccato qualcosa di rigido: il contenitore del regalo offerto dal premuroso ed innamorato maritino. Che emozione! Chi non desidererebbe una sorpresa del genere? Opps! Delle sorprese del genere volevo dire! Due in una…

Sugar Cake “Festa della mamma”

Domani, seconda domenica del  mese si festeggia la  festa della mamma, ricorrenza civile diffusa in tutto il mondo. Per celebrare ed onorare le figura di madre e della maternità ho creato questa torta dal gusto delicato con pan di spagna all’amarena e crema chantilly all’amarena in omaggio al rosso, il colore per antonomasia che caratterizza questa Festa. Rosso come passione, come cuore, come amore, come calore, come bacio come l’universo racchiuso in una  unica e soave parola “MAMMA”. 

Sugar Cake " Cuore Innamorato"

Dopo i cuori di ravioli alle mele proposti come primo piatto per la cenetta tête-à-tête di San Valentino, un romantico dessert per concludere la serata con il tuo Lui o la tua Lei dolcemente. La base di questa torta, rosso passione, è il pan di spagna , mio alleato fedele in cucina quando mi cimento con le sugar cakes, non mi ha mai tradito, sempre morbido, di giusto sostegno al peso delle decorazioni in pasta di zucchero ed imbattibile in sapore e dolcezza. Beh ha tutte le qualità che un buon innamorato dovrebbe avere, vero?

Bando agli scherzi, “Pasticci in famiglia” dedica questa sugar cake a tutti coloro che sono legati da un forte sentimento di affetto, di amore, di dedizione e solidarietà l’un l’altro; quel sentimento che nasce dal profondo dell’animo e che, nutrendosi nel cammino di piccoli gesti ed attenzioni, aumenta di forza a tal punto che la diversità di coppia si tramuta in una sola essenza di vita.

La seconda foto immedesima, invece, l’opera d’arte che i miei due piccoli pasticcieri (“pasticcioni”) hanno dedicato ai loro genitori, tanti tanti cuoricini per manifestare il grande e coccoloso amore che nutrono per noi.

Sugar Cake "L'incantesimo di Cenerentola"

Il desiderio è stato esaudito! Ho finalmente realizzato il sogno della mia piccola principessa richiestomi per il suo terzo compleanno, una torta da favola. Questa creazione ispirata, in parte, ad una fantastica torta realizzata dal famoso cake designer campano Renato Ardovino, mi ha tenuta impegnata per diverse ore. La prima torta a piani per mia figlia, ben quattro. Quando mi impegno ce la metto tutta ed ho voluto esagerare, cercando di modellare più personaggi possibili per i tempi che avevo a disposizione. Ho pensato così di rendere mia figli entusiasta e di stupirla lasciandola a bocca aperta. Invece, sapete cosa ha esclamato quando l’ha vista? “Mammina però dove sono gli altri topini?” La spontaneità dei bambini è una cosa meravigliosa; tutti i miei ospiti sono scoppiati a ridere ed io le ho risposto: “tesoro, tu che sei una così attenta osservatrice non hai notato che manca soprattutto il principe?” . Lei per tutta risposta mia ha detto: “Lo so mamma, ma lui aspetta Cenerentola al castello perciò non c’è”. Per i figli cosa non si farebbe! Un faticoso impegno appagato dalla gioia sprigionata dagli occhi della mia bambina alla vista della sua torta tanto bramata. La torta Maddalena ha un impasto simile a quello del pan di Spagna, ma più friabile. Ho modificato la base della mia sugar cake tradizionale al Pan di Spagna, provando questa nuova ricetta che ho voluto condividere con i miei lettori. Ho farcito la torta Maddalena semplicemente con una ganache al cioccolato bianco molto semplice ma di sicuro gradimento, trattandosi di un compleanno per bambini volevo essere tranquilla sull’apprezzamento dei miei piccoli ospiti. 

Sugar Cake " Una valigia per il Brasile "

Ogni traguardo va sempre ricordato, così la dolce ed innamorata consorte del fortunato festeggiato ha voluto ricordare il suo 40° compleanno organizzando una festa a sorpresa con tante, ma tante, sorprese. Tra queste la comparsa di una ballerina brasiliana che ha personalmente portato la torta al centro della scena. Mi era stato chiesta una torta a tema “Brasile” allora ho pensato a questa creazione per ironizzare la presenza di questa graditissima (almeno per gli uomini presenti) ospite. Sulla “Torta Valigia”, a base di pan di spagna al caffè, farcita con crema diplomatica al caffè, per omaggiare appunto il Brasile, ho apposto tanto di biglietto per un volo simbolico per il Brasile, di solo andata. Devo dire che è stata molto gradita, non solo dal lato estetico; amo preparare le mie torte curandone non solo l’immagine ma anche e soprattutto il sapore. Dalle mie parti si dice: “è bella ma non balla” nel senso che l’aspetto positivo non garantisce sempre un contenuto altrettanto positivo. Non amo le torte di sola apparenza quindi mi impegno per garantire il sapore genuino al palato dei commensali. A proposito c’è mancato poco che la mogliettina, ingelosita, dagli sguardi incantati del maritino sul fondoschiena della brasiliana, non gli avesse preparato una vera valigia!

Sugar Cake " Forza Nocerina arrivano i Molossi"

Voglio dedicare questa Torta a tutti i tifosi Molossi rosso-neri che, con fiducia e tenacia, hanno sostenuto la loro squadra del cuore nei momenti di difficoltà, rendendo possibile il proseguimento di un sogno senza pari, al quale nessuno aveva intenzione di rinunciare. Credere in qualcosa e perseguire le proprie passioni oltre ogni ostacolo è un sogno che non tutti hanno la fortuna ed il coraggio di poter rincorrere. I tifosi Nocerini , investendo tempo e denaro, lo hanno fatto ottenendo la giusta ricompensa ai tanto bramati desideri: la squadra iscritta al campionato. Dunque un imbocca al lupo, o meglio al Molosso !

Beh, dopo ore di lavoro, ecco il risultato. Una torta di pan di spagna al cioccolato farcita con crema diplomatica alla nocciola. Realizzare questa torta scudetto è stato impegnativo perché l’apposizione delle strisce rosso/nere è stato il frutto di calcoli di precisione. Il Molosso è stato realizzato in una giornata intera di lavoro scolpendo e modellando la pasta di zucchero per creare le pieghe caratteristiche del mantello del cane. Sono abbastanza soddisfatta del mio lavoro considerando i tempi brevi che ho avuto per realizzarlo. Ma non voglio ripetermi, sapete che la mia passione e la mia dedizione per il cake design va oltre ogni cosa. Bisogna avere il coraggio di gettare all’aria ore di lavoro se il risultato ottenuto non ci aggrada e, credetemi io l’ho fatto. La ricompensa più gradita è stato lo stupore e la gioia delle persone che l’hanno vista. Il Molosso arrabbiato è stato oggetto di contesa dopo il taglio della torta, per fortuna che era di zucchero, altrimenti avrebbe morso tutti!

Sugar Cake " Laurea "

Tutta in rosso, questa torta di laurea commissionatami per una giovanissima e brillante laureanda in scienze motorie. La richiesta mi è pervenuta con pochissimi giorni di anticipo per una consegna fatta martedì scorso e devo dire che ero titubante dall’accettarla in quanto la torta doveva essere consegnata a Roma. Con il caldo di questi giorni ho pensato, non arriverà mai intatta! Ma gli eventi mi hanno fatto ricredere. Ho farcito questo sofficissimo pan di spagna con una crema a freddo di burro ed amarena, evitando di utilizzare creme a base d' uova, ingredienti a rischio di alterazione per il viaggio. Devo dire che il risultato è stato apprezzatissimo! La crema con morbide sfumature di colore rosso, insieme alla frutta amarena, era perfettamente in tema con i festeggiamenti.

Sugar Cake " L'esultanza di Cavani "

Questa è la torta  che il  festeggiato ha inaspettatamente ricevuto al termine dei festeggiamenti della Prima Comunione.

Sugar Cakes " Prima Comunione"

Come vi avevo promesso ecco le torte commissionatemi per la prima comunione di oggi.

Sugar Cake " Santo Rosario Francescano"

Sugar Cake " Una solenne preghiera eucaristica"

Sugar Cake " Una fetta di Paradiso"

Oggi vi svelo il segreto del mio pan di spagna soffice ed altissimo. Questa ricetta non la cambierei per nessun altra. L’ho collaudata in tutte le mie torte e devo dire che non mi ha mai delusa. Il risultato è assicurato e, soprattutto il dosaggio può essere facilmente adattato alle tortiere che intendete utilizzare. Basta seguire questa semplice regola: 1 uovo, i cucchiaio di acqua, 40 gr. di zucchero semolato, 40 gr. di farina 00 (oppure 30 gr di farina 00 e 10 gr. di fecola di patate).

INGREDIENTI

Per il Pan di spagna

Per una teglia di 30 cm di diametro 

• 530 gr farina 00 
• 70 gr. fecola di patate 
• 600 gr. zucchero 
• 12 uova 
• 30 gr. di lievito per dolci 
• 12 cucchiai di acqua calda 

Per una teglia di 28 cm di diametro

• 330 gr. di farina 00 
• 70 gr di fecola di patate 
• 400 gr. di zucchero 
• 10 uova 
• 20 gr di lievito per dolci 
• 10 cucchiai di acqua calda 

Per la Bagna analcolica:

• 1 l. di acqua 
• 600g di zucchero semolato 
• bucce di un limone e di una arancia 

Per la Crema Chantilly:

• 150 gr. di farina 00 
• 2 l. di latte intero 
• 14 tuorli d'uovo 
• 600 g di zucchero semolato 
• 1 baccello di vaniglia 
• bucce di un limone non trattato 
• 500 ml di panna liquida 
• 300 gr di fragoline di bosco ed 1 limone (per la farcia) 

Per il decoro: 

• 500 gr. panna liquida 
• 125 gr. zucchero a velo 
• gelatina alimentare 
• 2 kg. circa di pasta di zucchero per copertura 
• coloranti alimentari 

PROCEDIMENTO

Separate i tuorli dagli albumi. Montare con una frusta elettrica gli albumi a neve ben soda  e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo pian piano i cucchiai di acqua calda (mi raccomando calda, non bollente, altrimenti si rischia di cuocere i tuorli) per almeno 20 minuti. Il composto dovrà risultate cremoso tanto che alzando la frusta deve, come si dice in gergo, poter “scrivere”.  In una ciotola unire la farina alla fecola ed al lievito e setacciare il tutto: questa procedura servirà ad incorporare aria agli ingredienti garantendo la lievitazione del pan di spagna.

Poi aggiungere a cucchiaiate piano piano, alternativamente gli albumi montati a neve e le farine setacciate amalgamando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare le uova.  

Rivestire la teglia con carta forno, imburrarla ed infarinarla. Versare il composto e cuocere in forno preriscaldato statico per 45 minuti circa nel penultimo ripiano basso del forno a 180°. Non aprire mai il forno, altrimenti il Pan di Spagna si sgonfierà e per verificare la cottura inserire uno stecchino uscirà asciutto allora dovete spegnere il forno. Lasciatelo nel forno per un oretta circa, non tiratelo fuori appena spento, rischiate con lo sbalzo termico  di  farlo  sgonfiare.   Dopo   averlo   sfornato, toglierlo  dallo stampo e farlo

raffreddare eventualmente sopra una griglia.

Per la bagna 

Mettere in un tegame l’acqua, lo zucchero e le bucce del limone ed arancia e lasciamolo bollire per circa 30 minuti . Togliamo dal fuoco e farla raffreddare.

Per la crema chantilly 

In un tegame scaldare il latte con la bacca di vaniglia tagliata in due e la buccia del limone (attenzione a non tagliare anche il bianco della buccia che conferirebbe un sapore amaro). Poco prima di bollire spegnere il fornello e filtrare per rimuovere i semi della vaniglia. Setacciare la farina. Lavorare in una ciotola con la frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta a cucchiaiate la farina ed il latte a filo. Se dovessero formarsi dei grumi, vi consiglio di passare il composto al setaccio. Mettiamo tutto nel tegame e portare a bollore mescolando continuamente sempre nello stesso verso fin quando la crema non raggiunge la consistenza desiderata. Rimuovere le bucce dalla crema prima di lasciarla raffreddare. Trascorso questo tempo montare la panna ed unirla alla crema.

Composizione della torta

Prendiamo i due Pan di Spagna, avvicinateli tra loro e togliere dal più piccolo un semicerchio come una fetta di luna per dare alla torta la forma di una nuvola in modo che si incastrano tra loro su di un lato. Creare sulla torta delle bombature con gli avanzi del pan di spagna rimosso al fine di arrotondare a mò di nuvola la torta.

Lasciare macerare le fragoline con due cucchiai di zucchero semolato ed il succo di mezzo limone per un ora circa. Togliere le fragoline dal liquido rilasciato e prelevarne una metà per passarle al setaccio al fine di ottenere un purè da aggiungere alla bagna. Tagliare il pan di spagna a metà (se il pan di spagna è molto alto io lo taglio in due parti farcendolo con due strati di crema). Capovolgere il pan di spagna sul vassoio da servizio in modo che la parte superiore diventi la base, rimuovere i dischi tagliati e bagnare, con la bottiglia dosatrice o un pennello da cucina, la base con la bagna ottenuta, farcire con l’uso di un sac a poche con la crema chantilly e le fragoline di bosco lasciate intere. Coprire con l’altro disco , bagnare, farcire con crema e fragoline e chiudere con il terzo disco. Seguire la stessa procedura per l’altro pan di spagna più piccolo che avete sagomato ed unirlo all’altro utilizzando la crema come collante.

Questo Pan di Spagna è l'ideale per chi ama, come me, realizzare torte decorate perchè è molto alto e soffice. Il segreto, come vedrete nella ricetta, è di montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero e l’acqua tiepida per almeno 20 minuti e di rivestire i bordi della teglia di cottura con carta forno di almeno 5 centimetri più alta, in questo modo assicurerà oltre che un pan di spagna diritto anche una cottura dorata e non farà seccare troppo i bordi del dolce. Se durante la cottura la parte superiore del pan di spagna dovesse scurirsi troppo ma con la prova stecchino risulta che la cottura non è ultimata, poggiate sul pan di spagna un foglio di carta alluminio facendo attenzione a non tenere troppo tempo aperta la porta del forno.

Il pan di spagna si conserva avvolto in una pellicola trasparente per qualche giorno in frigorifero e si può anche congelare . In quest’ultimo caso lo potete turare fuori dal congelatore qualche ora prima di farcirlo e prima che si scongeli del tutto avrete più facilità nel tagliarlo per la suo solidità.

CON QUESTA CREAZIONE HO VINTO IL CONTEST
DI UNA FETTA DI PARADISO “BUON 1° COMPLEANNO”