Polpettine al sesamo

Anche queste polpettine al sesamo sono un piatto ideato da me per la cenetta estiva che ho organizzato per dei cari amici al mare quando ero in vacanza. Dopo i ditali di pasta in coppa ho servito queste appetitose polpettine accompagnate con crostoni di pane tostato e farcito con purè di patate, salsicce e fagioli tondini. Per una cenetta a freddo in piedi queste pietanze sono l’ideale. Ottimo finger food , sia calde che fredde sono molto invitanti, io le ho presentate su spiedini adagiati in tazzine da caffè , si sa alla casa al mare non si possiedono tante stoviglie di rappresentanza così non mi sono rammaricata più di tanto e la fantasia ha fatto il resto.

Torrette di polpo e patate

Questo semplice piatto, dedicato al finger food l’ho proposto ad un bouffet  di compleanno. Di solito ai miei bouffet non mancano le pizze rustiche di tradizione familiare ma questa volta ho voluto invertire la tendenza consuetudinaria, proponendo una tavola di piccoli, ma succulenti, assaggi di finger food. Ottimi anche come antipastini per una cenetta estiva, freschi e profumati. Si possono preparare in anticipo e conditi con un filo di olio evo al momento di servirli. Sono scenografici ma soprattutto buonissimi!

Pizzelle di sciurilli

 Dopo la variante  delle frittelle di ceci e zucca travestite di pizzelle di sciurilli  oggi vi propongo la mia ricetta base delle pizzelle di sciurilli. Non hanno bisogno di presentazione, conosciute in tutto il mondo queste frittelle gonfie e morbide con fiori di zucchina, sono un piatto tipico Napoletano da preparare in questo periodo in cui le zucchine fioriscono, regalandoci queste primizie di stagione versatili e variopinte. Sono uno stuzzichino molto invitante , una tira l’altra; ottime come antipasto, aperitivo e, perché no come contorno, l’importante è friggerle al momento, perché calde calde sono tutta un’altra cosa! 

Involtini tricolore

I Mondiali di calcio mi hanno ispirato questa preparazione. Stasera giocherà la nostra amata squadra ed io l’ho omaggiata con questo piatto dai colori patriottici . Semplice da realizzare , fresco e molto stuzzicante questo antipastino per iniziare un pranzo o una cena estive. Ottimo finger food su un bouffet freddo o come contorno ad un secondo piatto a base di pesce. Può essere anticipato anche al giorno prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Poi le gocce di aceto balsamico, che si sposano bene in un giusto connubio di sapori con gli ingredienti utilizzati, conferiscono a questi involtini tricolori quel tocco di sapidità e particolarità in più, tali da rendere questo piatto davvero invitante. 

Fiori di zucca ripieni a crocchè, fritti o al gratin

Dopo i mie fiori di zucca ripieni al profumo di mare, vi propongo quelli con farcia a crocchè, superlativiii! Sia fritti che al gratin sono un sfizioso finger food , un antipastino stuzzicante da offrire in tavola o su di un bouffet estivo. Da consumare caldi ma anche freddi non perdono la loro connotazione di cuore morbido ed involucro croccante. Ho proposto la doppia versione fritta ed al gratin con una diversa panatura, così come propongo di modificare a vostro piacimento la farcia, introducendo insieme alle patate ingredienti a voi più graditi, come la mozzarella in alternativa al formaggio svizzero o il salame e lo speck in sostituzione della mortadella. Friggerli poco prima di servirli o grigliarli per pochi minuti, l’importante è prepararne in grande quantità perché andranno a rubaaa!

Bicchierini terra e mare

Questi bicchierini sono una mia creazione ideata per un occasione speciale , per una festa di compleanno con tanto di bouffet tutto esclusivamente made in home, come di consueto. Sono un un finger food salato semplice da realizzare ma molto stuzzicante anche per la presenza scenica e la varietà di colori che li caratterizza. E’ tempo di zucchine e consiglio a tutti di provare questi bicchierini, ma se avete ospiti conteggiate per tutti la doppia portata perché vene chiederanno sicuramente il bis. Potete anticipare la preparazione degli ingredienti al giorno prima, ad eccezione della trifola di bufala che dovrà essere assolutamente fresca di giornata e tenere tutto pronto all’ occorrenza per l’assemblaggio. Ottimi anche come antipastini per un pranzo o per una cena leggera estiva magari seguiti da un ottimo riso tonno e peperoni con colatura di alici di Cetara.

Paccheri Fritti

Un Finger food da leccarsi i baffi ma anche un ricco antipasto da servire in apertura ad un pranzo di famiglia o ad una cenetta tra amici. I paccheri ripieni, impanati e fritti sono un piatto molto appetitoso. Esistono molte varianti ma questa è la mia ricetta per un piatto veramente succulento ed alternativo ai classici ripieni con salumi. Avevo preparato il salmone al forno per pranzo e con l’avanzo ho farcito i miei paccheri ripieni fritti. Poi ho improvvisato la seconda farcia con quello cha avevo a disposizione in frigo a base di salumi. Si possono preparare anche in anticipo e servirli ad un bouffet di compleanno basta riscaldarli in forno e sono pronti da assaporare. Per essere più organizzati si potrebbero anche congelare ripieni e tenerli pronti per friggerli all’occasione. A chi non piacerebbero! 

Tronchetti di formaggio e noci al cucchiaio

Antipasto finger food al cucchiaio. Questi simpatici tronchetti sono una mia creazione pensata utilizzando ingredienti a me molto graditi, formaggio gorgonzola e noci che ho presentato ad un bouffet di compleanno e servito con una salsa dolce-piccante alle clementine, molto particolare ed innovativa. I miei amici ospiti hanno molto gradito l’antipasto e mi sono divertita ad interrogarli sugli ingredienti che ho tenuto segreti e che scopriranno solo oggi leggendo questo post. 

Finto bignè salato

Avevo scaldato le patate per fare gli gnocchi  ed avendone alcune molto piccole ho improvvisato questa creazione con ciò che avevo a disposizione. Questo gustoso finto bignè, creato semplicemente farcendo una patata scaldata con una mousse di ricotta e trifola di funghi ha avuto un successone in famiglia. L’ho presentato a cena ai miei familiare con un quesito: “di cosa si tratta”? Mi sono divertita tanto ad ascoltare le più svariate risposte, ovviamente la domanda è stata posta prima di farlo assaggiare . Può essere proposto come finger food o come antipasto stuzzicante perché la zucca all’interno è marinata con aceto, di sicuro stuzzicherà anche la curiosità dei vostri ospiti.  

Uova alla monachina a modo mio

Ecco la prima ricetta della mia cenetta finger food dedicata, 
venerdì scorso, agli ospiti mantovani.
Altro che sorpresa! Una croccante panatura nasconde un interno tutto da 
scoprire in queste deliziose uova farcite. Sono un piatto tipico campano (ma pare che l’origine sia francese), dunque un piatto franco-napoletano, franco per l'elegante 
vestizione esterna e interna, napoletano forse per la sua sostanza. Un finger food perfetto per un aperitivo o per un bouffet, ma anche un antipasto ricco e‘sfizioso’ se accompagnate ad una insalatina o a questi deliziosi funghetti grigliati.

Cenetta Finger Food

Perdonatemi non sono riuscita a pubblicare l'ultima  ricetta del menù domenicale perchè ieri sera ho ricevuto dei graditissimi ospiti venuti da Mantova, a cui ho voluto dedicare questa cenetta sfiziosa con queste tre  gustose pietanze,  di cui due finger food; sullo sfondo c'è la famosa zucca mantovana che mi hanno portato e di cui i miei figli vanno matti. In questi giorni posterò le ricette ed in giornata spero di potervi rivelare quella dei dolcetti inseriti nel mio menù domenicale estivo.

Funghetti di pomodorini ripieni

I pomodorini ripieni, praticamente un emblema dell'estate! Un’idea leggera, fresca, veloce, ideale per un antipasto estivo, un aperitivo fra amici o un caldo pic nic all’aperto. Con questo piatto potete esprimere tutta la vostra fantasia culinaria, variando la farcitura con mousse o creme salate e presentando questi simpatici funghetti su un letto di lattuga, di indivia o altre verdure a foglia verde. Il risultato sarà assicurato.

Spiedini di vitello farcito

Questa preparazione la propongo a chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina, ma desidera proporre ai suoi commensali un secondo di carne alternativo e a chi vuole presentare, sul suo buffet delle feste o per una cena a freddo, un finger food 

dinamico e gustoso. 

Polpette di spinaci al Gorgonzola e Crocchette verdi

I bambini, purtroppo, non amano molto le verdure, così come tutte le mamme cerco di sperimentare ricette che le contengano mascherandone il contenuto ed il sapore. Avevo del gorgonzola, che io adoro, nel frigo, così ho pensato di assemblarlo agli spinaci che non sono molto graditi nemmeno a mio marito, ottenendo un sapore più raffinato. Così ho realizzato le due ricette con un’unica base di spinaci e patate. Provatele, i vostri bambini le gradiranno perché adorano tutto quello che somiglia a delle polpette ed anche Voi non le disdegnerete. Sono un ottimo secondo piatto, ma anche un finger-food, leggero, nutritivo e facile facile da preparare. Io l’ho proposto anche in uno dei miei tanti bouffet per le feste di compleanno. Risultato? Preparatele e giudicherete.

Ingredienti per 4 persone 

• 3 patate medie 
• 300 gr. spinaci già lessati 
• 30 gr. parmigiano grattugiato 
• 30 gr. gorgonzola 
• 2 wrustel di pollo 
• 2 cucchiai di olio evo 
• 1 piccolo scalogno 
• 1 uovo 
• pangrattato q.b. 
• sale q.b.

 PROCEDIMENTO

Pelare le patate, tagliarle a bocchettoni sciacquarle e cuocerle a vapore. Io ho usato la vaporiera al microonde, cottura 15 minuti circa. Appena cotte le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere l’uovo sbattuto ed il sale. In una padella versare l’olio evo, tritare lo scalogno, farlo imbiondire per 2 minuti circa e poi aggiungere gli spinaci lessati e privati della loro acqua.

Salare e lasciare insaporire fin quando gli spinaci saranno ben asciutti. Toglierli dal tegame e far raffreddare. Poi in un tritatutto sminuzzare gli spinaci aggiungendo un cucchiaio del purea di patate.

Unire l’impasto al resto e dividere il composto in due ciotole. In una aggiungere, prima che l’impasto si raffreddi del tutto, il gorgonzola a fiocchi e mescolare con un cucchiaio in modo che si sciolga un poco; nell'altra il parmigiano grattugiato ed il wrustel tagliato a dadini.

Se l’impasto risultasse molle aggiungere un cucchiaio di pan grattato o potete mettere per 5 minuti circa la ciotola nel congelatore per farlo solidificare un poco prima di procedere a formare le crocchette, vi riuscirà più agevole e non si attaccherà alle mani. 

Quindi con l’impasto al wrustel (per bambini) formare le crocchette, mentre potete dare la forma di polpette all’impasto col gorgonzola in modo che i due diversi composti non si confondano tra loro e si potranno cuocere nella stessa teglia. Passarle nel pangrattato. Ricoprite con carta forno, imburrata una teglia (ho usato una di quelle in alluminio usa e getta e le ho cotte nel fornetto Ferrari Pizza Express con la piastra inferiore in pietra refrattaria). Porre le crocchette e le polpette insieme nella teglia e versare su ognuna qualche goccia di olio evo. Infornare per 10/15 minuti circa, girandole a metà cottura, in modo che si rosolino su ambo i lati. La cottura è veloce, trattandosi di ingredienti già in precedenza cotti. Servire tiepidi ed impiattare a mò di fiori.

P.S.: potete sostituire il wrustel col prosciutto cotto a dadini ed aggiungere all’impasto anche un pizzico di noce moscata grattugiata, con le patate si sposa benissimo e, per gli adulti, un pizzico di pepe.

Quando vi avanza del pane raffermo realizzate il pan grattato fatto in casa, come ho fatto io in questa ricetta. Lo taglio a fette alte un centimetro circa e lo inforno fin quando non diventa dorato, lo lascio raffreddare e poi lo trito al tritatutto. Vi assicuro che ha un’altra fragranza rispetto a quello comperato al supermercato.

Muffin alle noci, gorgonzola e broccoli

Ingredienti per 44 muffin

• 340 gr. farina di grano tenero tipo 00
• 100 gr. farina di grano tenero tipo 0 Manitoba
• 4 uova
• 250 gr. yogurt bianco
• 1 spicchio di aglio
• 250 gr. broccoli già scaldati
• 100 gr. di gherigli di noci
• 50 gr. olio evo
• 85 gr. olio di semi
• 230 gr. gorgonzola
• 8 gr. cremor tartar, 4 gr. bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini di zucchero (oppure 1 bustina. di lievito istantaneo per torte salate)
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

In padella rosolare l’aglio con l’olio evo ed aggiungere i broccoli già scaldati e strizzati. Rosolare per 3 circa minuti e salare. Lasciare raffreddare e tagliuzzarli. In una terrina sbattere le uova, lo yogurt e l’olio. Setacciare le farine col lievito e unire lo zucchero.

Unire all’impasto i broccoli, le noci tagliate grossolanamente  ed i fiocchetti di gorgonzola, amalgamando il tutto con una spatola. Aggiustare di sale. 

Imburrare ed infarinare i pirottini di carta per muffin. Versare in un  sach a posh l’impasto e riempire gli stampini non oltre la metà dal bordo.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 25 minuti circa. Lasciare raffreddare o servire tiepidi. 

Si possono preparare anche un giorno prima e conservare una volta raffreddati in un contenitore ermetico . Prima di servire vanno rinvenuti un paio di minuti in microonde o in forno per 5 minuti circa giusto il tempo di far ammorbidire all’interno il gorgonzola.

Sono un raffinato antipasto e anche un gustoso finger-food per bouffet.