Totani ripieni grigliati

A chi non piace il pesce cucinato alla griglia!  Il suo profumo sprigionato in cottura è molto stuzzicante non è vero? Io lo adoro e ogni qualvolta trovo in pescheria i totani freschi ne approfitto subito per prepararli in tutte le varianti possibili, semplicemente marinati e poi grigliati o farciti con gli ingredienti che ho in quel momento a disposizione, come in questo caso le melanzane , ma anche con pomodori secchi ed olive taggiasche, o con pesto e colatura di alici. In qualunque modo li cucini, i totani sono sempre superbuoni, soprattutto se grigliati. 

Pollo alla Mayonnaise

Un piatto super veloce da preparare, appetitoso, intrigante e simpatico questo pollo alla maionese e curcuma che ho proposto in duplice veste di presentazione: una finger food in cartoccio, accompagnato da tocchetti di patate, ottimo da servire ben caldo ad una festicciola di compleanno o ad un serata tra amici e l’altra come secondo piatto ad un pranzo di famiglia con presenza di adulti e bambini. Si può sostituire la curcuma con lo zafferano, l’importante è mangiarlo caldo e fragrante. 

Cocotte di zucchine e tonno con cuore filante

Oggi volevo realizzare delle polpette con zucchine per i miei bambini ma l’impasto mi è riuscito troppo molle così l’ho trasferito in cocottine e da una ricetta errata è nato un formidabile piatto. Niente farina ma pan carrè al suo interno. Il cuore filante assicurato dai tocchetti di formaggio inseriti all’interno e poi le scaglie di raspadura adagiate sopra alle cocottes in uscita garantiscono un piatto di tutto rispetto, profumato , morbido e gustosissimo. Ottime come antipasto stuzzicante o come secondo piatto per una cenetta estiva. L’importante! E’ servire la cocotte calda affondando il cucchiaio nel suo soffice cuore filante.

Calamari ripieni al pesto con colatura di alici

Oggi ho improvvisato questa farcia per i calamari con gli ingredienti che avevo a disposizione che con il pesce si sposano bene. Ho amalgamato tutto con facilità grazie al mio alleato in cucina il tritatutto Russell Hobbs di cui proprio non riesco più a fare a meno, efficace, veloce, direi indispensabile.

Ho condito il tutto con poco sale ma con aggiunta di un condimento di tutto rispetto la colatura di alici di Cetara un paese della Costiera Amalfitana che dista pochissimi km da casa mia, conosciuto in tutto il mondo oltre per la bellezza paesaggistica per quello che è definito l’oro della costiera amalfitana, appunto “la colatura di Alici”. A cottura ultimata ho irrorato il tutto con qualche goccia di questo profumatissimo oro ed il patto è servito!

Fiori di zucca ripieni a crocchè, fritti o al gratin

Dopo i mie fiori di zucca ripieni al profumo di mare, vi propongo quelli con farcia a crocchè, superlativiii! Sia fritti che al gratin sono un sfizioso finger food , un antipastino stuzzicante da offrire in tavola o su di un bouffet estivo. Da consumare caldi ma anche freddi non perdono la loro connotazione di cuore morbido ed involucro croccante. Ho proposto la doppia versione fritta ed al gratin con una diversa panatura, così come propongo di modificare a vostro piacimento la farcia, introducendo insieme alle patate ingredienti a voi più graditi, come la mozzarella in alternativa al formaggio svizzero o il salame e lo speck in sostituzione della mortadella. Friggerli poco prima di servirli o grigliarli per pochi minuti, l’importante è prepararne in grande quantità perché andranno a rubaaa!

Frittata caponata in fiore

Oggi mi sono divertita con i miei bambini a comporre questo piatto come un pittore dipinge la sua tela. La frittata è un piatto semplice da preparare ma che non viene presentato quasi mai sulle tavole d’occasione. In questo modo, con un poco di creatività e pazienza è possibile realizzare un piatto di grande presenza scenica con semplici ingredienti. 

Chi non apprezzerebbe sulla propria tavola un giardino in fiore! Sì , un giardino con fili d’erba al prezzemolo e fiori di frittata caponata illuminati da un raggiante sole di pinoli. Oppure presentarla in maniera integrale, calda appena tolta dalla padella e decorata semplicemente con fili di peperoni arrostiti e tocchetti di melanzana fritta. 

Pollo alla paprika, funghi e peperoni

Una ricetta semplice e veloce per servire il pollo in uno ai suoi contorni. Spesso accompagniamo il pollo alle patate e, di solito, in famiglia lo cuciniamo bianco senza pomodoro. Ho voluto sperimentare questa mia ricetta unendo al pollo, per renderlo più umido e morbido, i pomodori pelati e scottati. Con grande sorpresa il piatto è stato gradito a tutti i miei familiari che non hanno mai gradito il pollo al pomodoro. In questo piatto, come si vede in foto, nella cottura i pomodori vengono assorbiti completamente dal pollo che alla vista non si manifesterà per niente affatto “in rosso”. L’unico tocco di rosso è conferito dal ricco contorno di peperoni che, in accompagnamento ai funghi ed alla paprika conferiscono a questo secondo piatto un gusto molto stuzzicante.

Bocconcini di tacchino al Vin Santo

Il Vin Santo è un grande classico dell'enologia italiana, frutto di una tradizione centenaria. E’ usanza abbastanza conosciuta quella di bere il Vin Santo toscano inzuppandoci i famosi cantucci di Prato, ma grazie all’apprezzabile dolcezza ed acidità può accompagnare anche formaggi di consistenza grassa e cremosa . E’ così che, uscendo dagli abbinamenti canonici con pasticceria e formaggi, ho realizzato un interessante abbinamento con la carne, utilizzando questo vino nella mia preparazione in abbinamento alla cremina a base di formaggio per equilibrarne la consistenza. Devo dire che la mia intuizione non è stata per nulla fuori luogo o meglio “fuori cibo”! 

Stella di alici farcite

Questo piatto è una rivisitazione delle alici farcite che spesso mia madre prepara per la famiglia semplicemente con pane raffermo , formaggio, prezzemolo. Ho voluto variare la farcitura per renderla adatta ad essere presentate per la vigilia di Natale o su di un bouffet Natalizio. Ho insaporito la farcia con le erbette fresche che ho ancora sul mio balcone ed ho unito un cucchiaio di pesto al pistacchio che ha conferito un sapore particolare, gustoso e profumato a questo piatto. Utilizzando pesce azzurro, di basso costo è così possibile realizzare piatti dal sapore particolarmente fresco e genuino della tradizione mediterranea. Se poi si unisce un tocco di fantasia s ottiene un piatto di discreta presenza scenografica. Buone feste a tutti!

Polpette di melanzane in fonduta

Di solito in famiglia prepariamo le polpette di melanzane per il ferragosto ma questa volta ho immaginato di poterle mangiare in questo periodo, servendole in modo alternativo a quello classico di tipico secondo piatto. Ho immaginato di servire queste polpettine , accompagnate da una coinvolgente e calda fonduta, su di un tavolo da gioco, ad una serata tra amici, ascoltando ottima musica retrò e bevendo un buon bicchiere di vino. Può essere preparato in anticipo , basta solo riscaldare la fonduta prima di servire. Sono molto invitanti, riscaldano il cuore e, io dico anche la mente se si riesce a creare un’atmosfera come questa.

Polpette light di peperoni e curcuma, senza uova

Seconda ricetta della mia cenetta finger food. Queste deliziose polpette vegetariane sono l’ideale piatto estivo da preparare e gustare senza attentare alla linea. Questo piatto light e versatile si presta ad essere presentato per le più svariate occasioni, dall’antipasto al secondo piatto, per una cena finger food estiva o per un bouffet di compleanno, perché no! Nella preparazione non ho utilizzato né uova né condimenti e ho cotto al forno in pochi minuti le polpette che possono essere assaporate sia calde che fredde. Attenzione però preparatene in quantitativo industriale, l’una tira l’altra!

Bocconcini di pollo alle mandorle e zenzero

Per trascorrere in compagnia piacevoli momenti, decidete di portare in tavola, con il minimo sforzo, questi stuzzicanti bocconcini di pollo alle mandorle, una delle più apprezzate ricette cinesi, semplice e veloce da realizzare. Il tocco frizzante dello zenzero fresco, poi, conferisce a questo piatto un profumo pungente ed un gradevole sapore piccantino che non guasta affatto.

Girelle di insalata russa e polpa di granchio con riduzione di aceto balsamico

Un antipastino fresco fresco da preparare in anticipo, per la serie :“ho ospiti a pranzo la domenica ma non ho voglia di stare a casa a cucinare, vado al mare!” Molto gradevole per la freschezza dei sapori e degli ingredienti utilizzati. Con un’esplosione di colori, questo piatto si presta ad essere presentato anche ad un bouffet freddo, non dovendo riscaldare nulla, basta tirarlo fuori dal frigo già preparato e guarnirlo come più vi è gradito. Sarà apprezzato da tutti i vostri ospiti, l’aspetto scenografico, 

 già di per sé, è accattivante, non credete?

Saccottini di cavolo farciti al Couscous in rete di sfoglia

C’è sempre la prima volta, per tutto. Ebbene sì! Per me è stata la prima volta che ho cucinato il couscous, un alimento internazionale, originario del Maghreb, tradizionalmente è accompagnato da carne e pesce ma, essendo saporito e versatile, si sposa bene anche con le verdure. 

Questo piatto costituisce un ricco antipasto o un secondo piatto leggero da preparare anche per una cena estiva, nel periodo in cui tutti vogliono limitare l’assunzione di troppe calorie. Provate questa ricettina e mangerete sano gustando un piatto semplice e genuino.

Polpettone alternativo di Couscous ed olive teggiasche

Dopo aver preparato gli involtini di cavolo cappuccio farciti al couscous in rete di sfoglia , se dovete preparare il pranzo anche per i bambini, che non gradiscono molto le verdure e, quindi, il cavolo cappuccio, potete preparare questo soffice polpettone alternativo a quello di carne. Vi consiglio di provare questo secondo piatto, molto nutritivo per i V/s bambini ma che piace molto anche ai grandi.

Arista di maiale al latte su crema di verdure

Capita spesso di ricevere ospiti per il pranzo della domenica e vorremmo cucinare un piatto semplice, ma raffinato e soprattutto classico, che possa incontrare il gusto di tutti i commensali; ma con questo caldo il pensiero di dedicarci ai fornelli o di accendere il forno ci angoscia. Non é meglio andare al mare con i bambini invece di cucinare? Beh!  Potete conciliare le due cose: anticipare la preparazione dell’arista seguendo questa ricettina che, rispetto a quella classica, non prevede l’utilizzo della cottura in forno e trascorrere ugualmente una tranquilla domenica al mare con i 

vostri figli . Al vostro ritorno potrete gustare questo piatto preparato il giorno prima,

 basterà solo aggiungere la salsa, riscaldarlo ed il gioco è fatto!

L’arista di maiale è un secondo piatto davvero delizioso e cucinata con il latte, in modo così semplice, risulta meno asciutta, molto gustosa e di grande effetto. E’ il classico piatto della domenica ed in casa mia è preferito soprattutto dai miei figli; la salsetta di accompagnamento conferisce al piatto un gusto molto delicato e gentile. Di solito preparo questo piatto il sabato sera, anticipandomi, per servirlo la domenica a pranzo. Ma in questi giorni mia figlia è inappetente, soprattutto non vuole masticare la carne, forse perché sta mettendo gli ultimi molaretti, così oggi ho pensato di cucinare questa pietanza che lei gradisce molto e che non faticherà a mangiare 

per la sua tenerezza.

Lasagne ai peperoni sì, ma di pancarrè

Alla vista di questi stupendi peperoni non ho potuto trattenermi dall'acquistarli e cucinarli perché in famiglia piacciono tanto e poi tutti ne conosciamo le proprietà nutritive. Li ho preparati con questa ricetta alternativa, veloce e di grande effetto; quella che io chiamo lasagna a sorpresa, perché quante volte l’ho proposta sui miei bouffet è piaciuta tanto anche se non tutti hanno ben compreso l’ingrediente principale “il pancarré”.

INGREDIENTI (per 4 persone)

18 fette di pancarrè

2 peperoni rossi arrostiti

300 g carne di macinato di carne bovina

1 costa sedano

1 carota

1/2 cipolla

½ bicchiere vino bianco secco

400 g passata pomodoro

2000 g provola affumicata

100 g parmigiano grattugiato

150 g besciamella light

sale q.b.

olio evo q.b.

Per la salsa besciamella light

1 cucchiaio di farina 00 

150 g latte parzialmente scremato 

sale q.b. 

noce moscata q.b. 

30 g parmigiano grattugiato 

PROCEDIMENTO

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e mettere a soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini piccoli. Dopo 3/4 minuti aggiungere la carne macinata, fate cuocere per 7/8 minuti e sfumare col vino bianco. Lasciare evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro (o la polpa di pomodoro).Salare, coprire con coperchio e cuocere per 15 minuti circa.

Versare il ragù in una ciotola ed unire i peperoni arrostiti tagliati a listarelle.

Nel frattempo preparare la besciamella light: versare la farina in una casseruola piccola con un cucchiaio di latte tiepido, mescolare per sciogliere eventuali grumi formatisi, ottenendo così una cremina. Unire il rimanente latte caldo, salare e unire una grattatina di noce moscata; continuare a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata . Aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare e spegnere.

In una lasagnera o teglia da forno versare 1 mestolo di ragù ai peperoni e iniziare a disporvi sopra le fette di pancarré. Ricoprire con dell'altro sugo le fette e aggiungere la provola tagliata a dadini ed una manciata di parmigiano grattugiato. Ripetere lo stesso procedimento per altri due strati di fette di pancarrè.

Una volta posizionate le ultime aggiungere il ragù rimasto ed ultimare coprendo con una sottile spalmata di besciamella che, unendosi al ragù fornirà un bel colorito rosato alla lasagnetta. Spolverare con parmigiano grattugiato ed infornare a forno caldo a 180 per 10/ 15 minuti.

Peperoni arrostiti: ho arrostito, per questa ricetta, i peperoni al forno. Vi consiglio come farlo e come spellarli facilmente. Appoggiarli su una teglia, ricoperta di carta forno ( così dopo sarà più agevole lavarla, basta gettare via la carta dopo la cottura) ed infornare a 250° per 20/30 minuti (dipende dalla grandezza dei peperoni) fino a che la pelle non avrà assunto un bel colore bruno, ricordando di girarli di tanto in tanto. Poi prendere i peperoni ancora caldi e metterli in un sacchetto di plastica per alimenti, in modo da facilitare l’operazione della spellatura. Chiudere per bene il sacchetto e lasciare “sudare” i peperoni per almeno altri 15 minuti. Tirare fuori i peperoni dal sacchetto, togliere il picciolo servendovi di un coltello appuntito e tutta la pelle .Aprire su di un lato i peperoni, eliminare i filamenti bianchi all’interno con un coltellino ed i semini con le dita (oppure passarli velocemente sotto l’acqua corrente). Tagliare, infine, i peperoni, secondo l’utilizzo che se ne vuole fare.

LO SAPEVATE CHE...

I peperoni sono gli ortaggi più ricchi di vitamina C, soprattutto quelli rossi. Inoltre contengono anche vitamina A, B, E, fosforo, magnesio, zinco, sodio, calcio e potassio. La Vitamina C e Provitamina A sono due vitamine antiossidanti con molteplici effetti benefici sulla salute, sulla protezione e la prevenzione di diverse patologie: invecchiamento precoce, tumori e malattie cardiovascolari. La notevole quantità e qualità di fibre presente nei peperoni lo mettono tra le verdure più interessanti dal punto di vista dietetico. 

Il Peperone racchiude in sé proprietà antisettiche, toniche, digestive (contrariamente a quanto si possa pensare, è molto digeribile), disintossicanti, stimolanti del sistema circolatorio, antidolorifiche, antireumatiche, remineralizzanti e antiossidanti. 

Viene utilizzato dalle aziende farmaceutiche per la realizzazione di cerotti e pomate da utilizzare contro i disagi causati dai reumatismi.Per lo stesso motivo viene anche usato nella realizzazione di prodotti cosmetici naturali, per contrastare gli inestetismi della cellulite.

Lasagnetta di pancarré vegetariana

Una variante della lasagna ai peperoni è questa vegetariana. Aspettavamo ospiti a cena e tra questi se ne è aggiunto, all'ultimo minuto, uno “vegetariano”. Niente panico: no problem ! Mia  madre aveva in giornata grigliato le zucchine e fritto le melanzane. Allora perché non utilizzare queste bontà ? Così la cara mammina ha  ideato questa ricettina, che devo dire è riuscita molto bene.

INGREDIENTI (per 4 persone)

18 fette di pancarrè

2 peperoni rossi arrostiti

2 melanzane fritte a funghetti

2 zucchine arrostite

1 costa sedano

1 carota

1/2 cipolla

400 g passata pomodoro

150 g provola affumicata

100 g parmigiano grattugiato

sale q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e mettere a soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini piccolissimi. Dopo 3/4 minuti aggiungere la passata di pomodoro (o la polpa di pomodoro). Salare, coprire con coperchio e cuocere per 2/3 minuti circa. 

Spegnere il fuoco ed unire al ragù i peperoni arrostiti tagliati a listarelle e le melanzane a funghetti.

In una lasagnera  o teglia da forno versare 1 mestolo di ragù agli ortaggi e iniziare a disporvi soprale fette di pancarré. Ricoprire con dell'altro sugo le fette e con le zucchina grigliate.

Aggiungere la provola tagliata a dadini ed una manciata di parmigiano grattugiato. Ripetere lo stesso procedimento per altri due strati di fette di pancarrè. Una volta posizionate le ultime aggiungere il ragù rimasto e spolverare con parmigiano grattugiato. Infornare a forno caldo a 180 per 10/ 15 minuti.