Frittata caponata in fiore

Oggi mi sono divertita con i miei bambini a comporre questo piatto come un pittore dipinge la sua tela. La frittata è un piatto semplice da preparare ma che non viene presentato quasi mai sulle tavole d’occasione. In questo modo, con un poco di creatività e pazienza è possibile realizzare un piatto di grande presenza scenica con semplici ingredienti. 

Chi non apprezzerebbe sulla propria tavola un giardino in fiore! Sì , un giardino con fili d’erba al prezzemolo e fiori di frittata caponata illuminati da un raggiante sole di pinoli. Oppure presentarla in maniera integrale, calda appena tolta dalla padella e decorata semplicemente con fili di peperoni arrostiti e tocchetti di melanzana fritta. 

Ingredienti per 4 persone

2 peperoni arrostiti

2 melanzane fritte

1 manciata di pinoli

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 costa di sedano

1 cucchiaino di zucchero 

½ cipolla bianca

½ bicchiere di aceto di vino bianco

4 filetti di acciughe sott’olio

60 g olive denocciolate sott’olio 

50 g parmigiano grattugiato 

5 uova

PROCEDIMENTO

In una padella versare olio evo e cuocere la cipolla ed il sedano pelato e tritato. Aggiungere un cucchiaino di zucchero  e ½ bicchiere di aceto

Unire i peperoni tagliati , le melanzane fritte, le acciughe, le olive (preparate in barattolo sott’olio da mia madre), i pinoli ed il concentrato di pomodoro (io non lo avevo ed ho aggiunto la passata di pomodoro). Battere le uova, salare ed aggiungere il formaggio. Versare nella padella e cuocere la frittata da ambo le parti.

Si può servire arrotolata, farcita con formaggio morbido o alla mia maniera sagomata con le formine tagliabiscotti e composta nel piatto di portata come un giardino in fiore.

Partnership:

http://www.olioroi.com/