Bocconcini di tacchino al Vin Santo

Il Vin Santo è un grande classico dell'enologia italiana, frutto di una tradizione centenaria. E’ usanza abbastanza conosciuta quella di bere il Vin Santo toscano inzuppandoci i famosi cantucci di Prato, ma grazie all’apprezzabile dolcezza ed acidità può accompagnare anche formaggi di consistenza grassa e cremosa . E’ così che, uscendo dagli abbinamenti canonici con pasticceria e formaggi, ho realizzato un interessante abbinamento con la carne, utilizzando questo vino nella mia preparazione in abbinamento alla cremina a base di formaggio per equilibrarne la consistenza. Devo dire che la mia intuizione non è stata per nulla fuori luogo o meglio “fuori cibo”! 

Ingredienti per 4 persone

500 g carne di tacchino

1 bustina di zafferano 

½ cipolla 

½ bicchiere di Vin Santo secco 

2 cucchiai di panna 

60 g burro 

4 cucchiai di farina 

olio evo 

sale e pepe 

PROCEDIMENTO 

Tagliare la carne a pezzettini regolari ed insaporirla con un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Stemperare lo zafferano in ½ bicchiere di Vin Santo e versarlo sulla carne; lasciare marinare per 1 ora circa. 

Trascorso il tempo sgocciolare la carne (tenendo da parte la marinatura), passarla in un velo di farina e farla rosolare nel burro fuso ed 2 cucchiai di olio evo.

In una padella far appassire la cipolla tritata con il resto del burro, unire la panna e la marinatura filtrata. Frullare il tutto. Impiattare servendo i bocconcini di tacchino su un fondo della crema realizzata con la marinatura e la panna.