Arista di maiale al latte su crema di verdure

Capita spesso di ricevere ospiti per il pranzo della domenica e vorremmo cucinare un piatto semplice, ma raffinato e soprattutto classico, che possa incontrare il gusto di tutti i commensali; ma con questo caldo il pensiero di dedicarci ai fornelli o di accendere il forno ci angoscia. Non é meglio andare al mare con i bambini invece di cucinare? Beh!  Potete conciliare le due cose: anticipare la preparazione dell’arista seguendo questa ricettina che, rispetto a quella classica, non prevede l’utilizzo della cottura in forno e trascorrere ugualmente una tranquilla domenica al mare con i 

vostri figli . Al vostro ritorno potrete gustare questo piatto preparato il giorno prima,

 basterà solo aggiungere la salsa, riscaldarlo ed il gioco è fatto!

L’arista di maiale è un secondo piatto davvero delizioso e cucinata con il latte, in modo così semplice, risulta meno asciutta, molto gustosa e di grande effetto. E’ il classico piatto della domenica ed in casa mia è preferito soprattutto dai miei figli; la salsetta di accompagnamento conferisce al piatto un gusto molto delicato e gentile. Di solito preparo questo piatto il sabato sera, anticipandomi, per servirlo la domenica a pranzo. Ma in questi giorni mia figlia è inappetente, soprattutto non vuole masticare la carne, forse perché sta mettendo gli ultimi molaretti, così oggi ho pensato di cucinare questa pietanza che lei gradisce molto e che non faticherà a mangiare 

per la sua tenerezza.

Ingredienti per 8/10 persone 

1 kg arista di maiale 

1 bicchiere di latte intero

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 carota

2 patate

2 coste di sedano

salvia

rosmarino

sale q.b.

1 bicchiere di olio extravergine di oliva 

PROCEDIMENTO

    

Lavare e asciugare l’arista di maiale. L’arista, di solito, vene venduta già legata con la sua rete, nella quale infilare il rosmarino e la salvia. In una pentola, versare l’olio evo, mettere l’arista e far rosolare a fiamma moderata su tutti i lati. Aggiungere il vino bianco, salare e cuocere per 1 minuto a fiamma viva per sfumare il vino. 

    

Tagliare le patate, carote e sedano a tocchetti ed unirle all’arista. 

    

Aggiungere il latte caldo, coprire con il coperchio e terminare la cottura per circa 45 minuti a fiamma dolce. A fine cottura togliere l’arista e lasciarla raffreddare tenendola da parte. Con il mixer ad immersione frullare le verdure insieme a tutto il condimento.

Sistemare su un tagliere l’arista raffreddata, rimuovere la rete e tagliare a fette sottili. Servire in un vassoio sulla crema di verdure e decorare con ciuffetti di salvia e rosmarino.

P.S.: volendo si possono servire le fette di arista sulla crema di verdure

aggiungendo un contorno di piselli.

LO SAPEVATE CHE....

Non tutti i tagli del maiale sono uguali in termini calorici, l’arista di maiale è sicuramente il taglio più magro (120 calorie ogni 100 g), ricca di proteine nobili e molto digeribile, al contrario del giudizio popolare che la reputa troppo grassa e poco salutare. L’arista essendo la parte centrale della lombata del maiale è uno dei tagli migliori lo dice lo stesso termine, “arista” che deriva dal greco e significa “il migliore”. Erroneamente si pensa che le carni bianche siano quelle di pollo, tacchino e coniglio, ma in questa categoria si inserisce anche il maiale.