Vellutata di zucca e zenzero con fagioli cannellini

Una coccola calda da portare in tavola durante le fredde giornate invernali.Nutriente, sana e leggera, questa vellutata può essere servita in ogni occasione, meglio se accompagnata con dei crostini.La zucca è una verdura ricchissima di vitamine e di proprietà benefiche. Questo piatto può essere arricchito a piacimento con prosciutto o speck croccante, formaggio grattugiato o cremoso. I palati più esigenti potranno aggiungere anche una manciata di pepe o ancor meglio un pizzico di peperoncino.

Scialatielli crema di zucca e gamberetti

 Gli scialatielli sono un tipo di pasta che si presta ad essere condita con varie salse, ma questa che vi propongo farà della vostra pasta un piatto unico e squisito. La crema di zucca abbinata ai gamberetti è un condimento leggero e delicato  da proporre in questo periodo in cui siamo stati saziati da sughi molto grassi e calorici. Quella da me utilizzata è la famosa e dolce zucca mantovana, che mi è stata regalata e che ero impaziente di utilizzare per realizzare un piatto particolare, che ne esaltasse il particolare gusto. Adoro questo abbinamento di ingredienti, terra e mare, connubio perfetto ed invitante. Poi il tipo di pasta impiegato ha fatto il resto, è stato l’ideale completamento per un primo piatto originale da servire, perché nò, ai nostri ospiti la domenica, in alternativa ai classici piatti festivi conditi con il ragù di carne.

Tortino di zucca e porcini

La ricetta è stata presentata su servizio di ceramica Villa D'Este 

Questo dolce e profumato tortino è una mia creazione da servire come antipasto. I miei ospiti mi avevano regalato delle splendide zucche mantovane ed immediatamente le ho utilizzate per la ricetta. Mi sono anticipata il giorno prima nel tagliare e cuocere la zucca che ho amalgamato agli altri ingredienti prima di infornare il tortino. Ho servito poi il tortino appena sfornato caldo su un letto di crema di spinaci che oltre a conferire maggiore gustosità al piatto mi ha consentito di presentarlo scenograficamente con un tocco di sobrietà in più. 

Gnocchi di zucca con crema ai formaggi e noci

Classico piatto autunnale quello con la zucca. Di solito preparo la pasta con la zucca e salsiccia, cuocendo la zucca in pentola. Questi gnocchi, invece richiedono la previa cottura della zucca in forno che si può anticipare anche ad un paio di giorni prima, basta conservarla in frigo prima dell’utilizzo. L’impasto di questi gnocchi, con zucca, farina e patate, l’ha preparato la mia mamma, siamo su “Pasticci in famiglia” ed ogni tanto seguo le direttive della maestra culinaria di famiglia. Abbiamo proposto l’impasto dello gnocco che facciamo in famiglia con le patate mentre, di solito, si preparano gli gnocchi di zucca solo con zucca e farina. Il condimento l’ho preparato io in pochissimi minuti. Avevo a disposizione tanti gustosi formaggi che mi erano stati consegnati il giorno prima dalla Inalpi, azienda che collabora con me , e subito l’ho utilizzati insieme all’insostituibile gorgonzola che avevo già comperato per questa ricetta. Ma potevo mai proporre questo delicato condimenti al gorgonzola senza l’accompagnamento delle noci? E che noci! Quelle biologiche di piante selvatiche della Transilvania (Romania) della ditta Lattanzi.

Frittelle di ceci e zucca travestite da Pizzelle di sciurilli (o frittelle di fiorilli)

Le pizzelle di sciurilli sono un piatto tipico della tradizione culinaria partenopea che si preparano in estate, quando sulle zucchine spunta il caratteristico fiore arancio che viene utilizzato come ingrediente protagonista. Come ricorderete avevo ricevuto una zucca mantovana, dal caratteristico sapore dolciastro quella, per intenderci, che si utilizza per i famosi tortelli o per la mostarda mantovana agrodolce, che volevo assolutamente cucinare. Anche questa volta ho unito il Nord al Sud del nostro paese, proponendo una variante gustosa alla nostra classica ricetta napoletana, utilizzando la farina di ceci 

( ingrediente povero) e la zucca mantovana, ingredienti che hanno conferito a queste frittelle di fiorilli una dolcezza ed un apporto nutritivo in più, rendendole maggiormente gradevoli al palato anche dei più piccoli. Semplici da realizzare e di grande effetto, sono un perfetto antipasto oppure un delizioso contorno, l’importante è “prepararne in grande quantità, perché una tira l’altra ed assaporarle belle calde, appena fritte”. 

Pasta e fagioli in crema di zucca

Oggi mi hanno regalato una zucca fresca. Volevo cucinarla con la pasta e la salsiccia come piace tanto a mio figlio Francesco. Poi, considerando che la zucca non è molto gradita alla mia piccola Chiararosa alla quale piacciono invece molto i legumi,  ho pensato, perché non associare i fagioli alla zucca per stemperarne il sapore dolciastro che a lei non piace ? Ecco come è nata questa ricetta. 

Devo dire che il risultato è stato sorprendentemente gradito da tutti, grandi e piccini.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr. di polpa di zucca
• 1 cipolla bianca
• 4 salsicce di carne suina
• 20 gr. di semi di finocchio selvatico
• origano
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 scatola da 400 gr. di fagioli borlotti 

PROCEDIMENTO

Lavare la zucca, eliminare la buccia, i semi e i filamenti, quindi tagliarla a fette e poi a pezzetti. Sbucciare e tagliare a velo la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in un tegame in coccio (lo preferisco perchè conferisce un sapore particolare al cibo) con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungere la salsiccia, priva della pelle, tagliata a pezzetti ed i semi di finocchio. Dopo 5 minuti unire i pezzetti di polpa di zucca ed aggiungere il sale; coprite con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso fin quando la zucca non si sarà sfaldata (per 15-20minuti circa). Aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (o un mestolo di brodo vegetale) se il liquido si dovesse asciuga troppo, rimestare di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, togliere il tegame dal fuoco e ridurre la zucca in crema con un mixer ad immersione.

Unire i fagioli precotti con tutta la loro acqua, il sedano e l’origano. Aggiustare eventualmente di sale e fare cuocere per una decina di minuti ancora. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame con il condimento. Saltare la pasta e lasciarla riposare col coperchio e servire calda decorata con fiori di zucca e foglie di basilico.

Questo piatto offre l’opportunità di essere proposto in duplice versione. 

Si può preparare la crema di zucca e servirla senza l’aggiunta di pasta, già i fagioli e le salsiccia conferiscono al piatto il giusto apporto calorico e servire come una vellutata ancora calda con un filo di olio evo e, se lo gradite una grattugiata di parmigiano, accompagnata da crostini di pane tostato.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Da cosi a cosi":