Arancini Integrali

I miei sono una valida alternativa ai famosi  arancini classici siciliani. Sono frutto di una rivisitazione dettata dagli ingredienti che avevo a disposizione e dalla voglia matta di preparare gli arancini fatti in casa. Così ho utilizzato del riso integrale che ho amalgamato agli ingredienti originali e la ricetta è riuscita molto bene. Li rifarò al più presto perché io sono riuscita solo ad assaggiarne meno della metà di un arancino sono andati a ruba in famigliaaa.

Ingredienti x 4 persone

350 g di riso integrale

100 g di olive denocciolate sott’olio

100 g di carciofini sott’olio

100 g d prosciutto cotto a fette sottili

150 g di scamorza affumicata

2 uova

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 foglie di basilico tritato

sale q.b.

Panatura

2 uova

pangrattato q.b.

farina q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldate in abbondante acqua salata il riso integrale e lasciatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti piccolo i carciofini, le olive, la scamorza ed il prosciutto cotto ed uniteli in una terrina. Aggiungere il riso raffreddato, le uova battute, le erbe ed il sale. Amalgamare con le mani bene l’impasto e lasciatelo rapprendere in frigo per 1 ora. Formate gli arancini nella classica forma conica o se volete a palla. Preparate tre terrine: in una ponete la farina , nell’altre le uova battute e salate e nella terza il pangrattato. Passate l’arancino integrale prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato e friggete in abbondante olio bollente. Scolatelo su carta paglia e servite caldo.