Riccioli vegetariani allo zenzero e soia

Avevo dello zenzero fresco in frigo avanzato dopo aver cucinato il pollo alle mandorle. Non ho mai provato ad utilizzarlo per condire la pasta, così ho provato questa ricetta leggera e profumata, ottima da servire agli amici per una cenetta leggera. Poco tempo per prepararla e poche stoviglie da lavare. Che dire! Ottima proposta per non lavorare in cucina più del necessario e per goderci un poco di relax post cena in compagnia, dopo aver consumato un buon piatto genuino e stuzzicante!

Lasagne vegetariane al pesto di olive e crema di latte

Oggi lasagne, ma bianche e di mia ideazione. Di solito le lasagne sono un piatto molto calorico, farcito con ragù, mozzarella e tanti ingredienti a scelta, di personale gradimento. Nella mia famiglia prediligiamo i condimenti in bianco, con creme e formaggi che quantomeno prevalgano sui pomodori . Avendo in frigo alcuni ortaggi a disposizione ho pensato di elaborare questa ricetta. Mi sono anticipata il giorno prima per la cottura delle melanzane e dei peperoni in modo da velocizzare poi la fase di preparazione. Il pesto di olive e basilico ha conferito ad questo piatto un profumo ed un sapore irresistibile tanto che la prossima volta ne preparerò in quantità maggiore perché tutti mi hanno richiesto il bis di piatto. Penso che potrò proporla anche alle mie cene a bouffet perché si può anticipare la preparazione anche il giorno prima dell’utilizzo e conservarla in frigo; basta riscaldarla in forno, coperta da carta alluminio, per qualche minuto e portare la pirofila in tavola. Fa un vero figurone!

Polpette light di peperoni e curcuma, senza uova

Seconda ricetta della mia cenetta finger food. Queste deliziose polpette vegetariane sono l’ideale piatto estivo da preparare e gustare senza attentare alla linea. Questo piatto light e versatile si presta ad essere presentato per le più svariate occasioni, dall’antipasto al secondo piatto, per una cena finger food estiva o per un bouffet di compleanno, perché no! Nella preparazione non ho utilizzato né uova né condimenti e ho cotto al forno in pochi minuti le polpette che possono essere assaporate sia calde che fredde. Attenzione però preparatene in quantitativo industriale, l’una tira l’altra!

Crumble vegetariano di zucchine e raspadura

Proposto come contorno o in pirofila versione familiare per un bouffet o servito in cocottine monoporzioni per un ricco antipasto, questo piatto vegetariano incontrerà i gusti dei tanti amanti delle zucchine e del formaggio. Una semplice preparazione dal profumo coinvolgente diramato dal gorgonzola, in cottura e dalla raspadura di formaggio all’uscita. Si possono sostituire le zucchine con qualsiasi altro ortaggio il risultato gustoso sarà completato dal crumble, il composto sabbioso ottenuto dal miscuglio di farina, burro e formaggio che andrà a ricoprire il tutto. 

Ingredienti per 6 persone (pirofila 26 cm di diametro) 

4 zucchine grandi 

100 g gorgonzola 

1 spicchio d’aglio 

½ peperoncino 

4 cucchiai di olio evo 

5 uova medie 

130 ml panna da cucina 

formaggio grattugiato Lodigiana di Bella Lodi 

raspadura di formaggio Bella Lodi 

sale q.b. 

pepe q.b. 

Per il crumble 

150 g farina 00 

100 g burro 

60 g formaggio grattugiato Lodigiana di Bella Lodi 

sale q.b. 

pepe q.b.

PROCEDIMENTO

   

Spuntare le zucchine e tagliarle a rotelle sottili. In una padella wok far rosolare, con l’olio evo, lo spicchio di aglio ed il peperoncino. Unire le zucchine e farle saltare, a fuoco medio, per 15 minuti, salando leggermente. 

   

In una terrina sbattere le uova, aggiungere la panna, il formaggio grattugiato,il sale ed il pepe.

   

Sciogliere il gorgonzola in una ciotolina in microonde o a bagnomaria. Imburrare una pirofila (o teglia) da forno, sistemare le zucchine, ricoprire con il composto di uova e poi con il gorgonzola sciolto, in modo da distribuirlo in maniera uniforme. 

   

Preparare il crumble lavorando in una ciotola, con una forchetta, il burro freddo a pezzetti e la farina; unire il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato. Poi con le mani sfregandolo l’impasto tra le dita si otterrà un composto sabbioso con il quale si andranno a ricoprire le zucchine. Infornare, in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa o fino a doratura. Sfornare, far riposare per 10 minuti circa, ricoprire il crumble con raspadura di formaggio Bella Lodi e servire caldo o tiepido. 

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Lasagnetta di pancarré vegetariana

Una variante della lasagna ai peperoni è questa vegetariana. Aspettavamo ospiti a cena e tra questi se ne è aggiunto, all'ultimo minuto, uno “vegetariano”. Niente panico: no problem ! Mia  madre aveva in giornata grigliato le zucchine e fritto le melanzane. Allora perché non utilizzare queste bontà ? Così la cara mammina ha  ideato questa ricettina, che devo dire è riuscita molto bene.

INGREDIENTI (per 4 persone)

18 fette di pancarrè

2 peperoni rossi arrostiti

2 melanzane fritte a funghetti

2 zucchine arrostite

1 costa sedano

1 carota

1/2 cipolla

400 g passata pomodoro

150 g provola affumicata

100 g parmigiano grattugiato

sale q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e mettere a soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini piccolissimi. Dopo 3/4 minuti aggiungere la passata di pomodoro (o la polpa di pomodoro). Salare, coprire con coperchio e cuocere per 2/3 minuti circa. 

Spegnere il fuoco ed unire al ragù i peperoni arrostiti tagliati a listarelle e le melanzane a funghetti.

In una lasagnera  o teglia da forno versare 1 mestolo di ragù agli ortaggi e iniziare a disporvi soprale fette di pancarré. Ricoprire con dell'altro sugo le fette e con le zucchina grigliate.

Aggiungere la provola tagliata a dadini ed una manciata di parmigiano grattugiato. Ripetere lo stesso procedimento per altri due strati di fette di pancarrè. Una volta posizionate le ultime aggiungere il ragù rimasto e spolverare con parmigiano grattugiato. Infornare a forno caldo a 180 per 10/ 15 minuti.