Lasagne vegetariane al pesto di olive e crema di latte

Oggi lasagne, ma bianche e di mia ideazione. Di solito le lasagne sono un piatto molto calorico, farcito con ragù, mozzarella e tanti ingredienti a scelta, di personale gradimento. Nella mia famiglia prediligiamo i condimenti in bianco, con creme e formaggi che quantomeno prevalgano sui pomodori . Avendo in frigo alcuni ortaggi a disposizione ho pensato di elaborare questa ricetta. Mi sono anticipata il giorno prima per la cottura delle melanzane e dei peperoni in modo da velocizzare poi la fase di preparazione. Il pesto di olive e basilico ha conferito ad questo piatto un profumo ed un sapore irresistibile tanto che la prossima volta ne preparerò in quantità maggiore perché tutti mi hanno richiesto il bis di piatto. Penso che potrò proporla anche alle mie cene a bouffet perché si può anticipare la preparazione anche il giorno prima dell’utilizzo e conservarla in frigo; basta riscaldarla in forno, coperta da carta alluminio, per qualche minuto e portare la pirofila in tavola. Fa un vero figurone!

Ingredienti per 8 persone

750 g pasta all’uovo per lasagna

500 g ricotta di latte di bufala

250 g mozzarella di latte di bufala

½ bicchiere di latte

2 melanzane

1 manciata di pinoli tostati

2 peperoni

60 g olive taggiasche >>ROI<<

1 rametto di timo

1 mazzetto di basilico

3 spicchi di aglio

4 pomodori maturi

parmigiano grattugiato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio di semi q.b.

olio extra vergine di oliva Il Mosto >>ROI<< q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire gli ortaggi, tagliarli a striscioline doppie e cuocerli, separatamente,  in una padella antiaderente con olio di semi ed uno spicchio di aglio. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti e condirli con sale, olio evo ed origano. Salare le melanzane. Unire il timo, uno spicchio di aglio tritato ed il sale ai peperoni. 

Privare del nocciolo le olive, tagliarle a pezzetti, unire le foglie di basilico, i pinoli e ridurli a pesto in un tritatutto con l’aggiunta di qualche cucchiaio di olio evo. Versare il pesto in una ciotola ed unire la ricotta precedentemente emulsionata al latte con una forchetta, fino ad ottenere una crema liscia. 

Scottare per qualche minuto i fogli di lasagna in acqua bollente salata, scolarli e stenderli su un telo da cucina pulito. In una pirofila, stendere un velo di crema di ricotta al pesto di olive, sovrapponete qualche foglio di lasagna, aggiungere nuovamente la crema di ricotta e farcire unendo le melanzane, i pomodori ed i peperoni. 

Aggiungere qualche pezzetto di mozzarella ed una spolverata di parmigiano. Ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti e terminare con il formaggio. Coprire con un foglio di alluminio ed infornare le lasagne a 180° per 20 minuti. 

Scoprire e cuocere per altri 5 minuti. 

Prima di servire irrorare la porzione di lasagna con poche gocce di olio di oliva Il Mosto >>ROI<< .

Partnership:

http://www.olioroi.com/