Lasagnetta di pancarré vegetariana

Una variante della lasagna ai peperoni è questa vegetariana. Aspettavamo ospiti a cena e tra questi se ne è aggiunto, all'ultimo minuto, uno “vegetariano”. Niente panico: no problem ! Mia  madre aveva in giornata grigliato le zucchine e fritto le melanzane. Allora perché non utilizzare queste bontà ? Così la cara mammina ha  ideato questa ricettina, che devo dire è riuscita molto bene.

INGREDIENTI (per 4 persone)

18 fette di pancarrè

2 peperoni rossi arrostiti

2 melanzane fritte a funghetti

2 zucchine arrostite

1 costa sedano

1 carota

1/2 cipolla

400 g passata pomodoro

150 g provola affumicata

100 g parmigiano grattugiato

sale q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e mettere a soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini piccolissimi. Dopo 3/4 minuti aggiungere la passata di pomodoro (o la polpa di pomodoro). Salare, coprire con coperchio e cuocere per 2/3 minuti circa. 

Spegnere il fuoco ed unire al ragù i peperoni arrostiti tagliati a listarelle e le melanzane a funghetti.

In una lasagnera  o teglia da forno versare 1 mestolo di ragù agli ortaggi e iniziare a disporvi soprale fette di pancarré. Ricoprire con dell'altro sugo le fette e con le zucchina grigliate.

Aggiungere la provola tagliata a dadini ed una manciata di parmigiano grattugiato. Ripetere lo stesso procedimento per altri due strati di fette di pancarrè. Una volta posizionate le ultime aggiungere il ragù rimasto e spolverare con parmigiano grattugiato. Infornare a forno caldo a 180 per 10/ 15 minuti.