Crumble vegetariano di zucchine e raspadura

Proposto come contorno o in pirofila versione familiare per un bouffet o servito in cocottine monoporzioni per un ricco antipasto, questo piatto vegetariano incontrerà i gusti dei tanti amanti delle zucchine e del formaggio. Una semplice preparazione dal profumo coinvolgente diramato dal gorgonzola, in cottura e dalla raspadura di formaggio all’uscita. Si possono sostituire le zucchine con qualsiasi altro ortaggio il risultato gustoso sarà completato dal crumble, il composto sabbioso ottenuto dal miscuglio di farina, burro e formaggio che andrà a ricoprire il tutto. 

Ingredienti per 6 persone (pirofila 26 cm di diametro) 

4 zucchine grandi 

100 g gorgonzola 

1 spicchio d’aglio 

½ peperoncino 

4 cucchiai di olio evo 

5 uova medie 

130 ml panna da cucina 

formaggio grattugiato Lodigiana di Bella Lodi 

raspadura di formaggio Bella Lodi 

sale q.b. 

pepe q.b. 

Per il crumble 

150 g farina 00 

100 g burro 

60 g formaggio grattugiato Lodigiana di Bella Lodi 

sale q.b. 

pepe q.b.

PROCEDIMENTO

   

Spuntare le zucchine e tagliarle a rotelle sottili. In una padella wok far rosolare, con l’olio evo, lo spicchio di aglio ed il peperoncino. Unire le zucchine e farle saltare, a fuoco medio, per 15 minuti, salando leggermente. 

   

In una terrina sbattere le uova, aggiungere la panna, il formaggio grattugiato,il sale ed il pepe.

   

Sciogliere il gorgonzola in una ciotolina in microonde o a bagnomaria. Imburrare una pirofila (o teglia) da forno, sistemare le zucchine, ricoprire con il composto di uova e poi con il gorgonzola sciolto, in modo da distribuirlo in maniera uniforme. 

   

Preparare il crumble lavorando in una ciotola, con una forchetta, il burro freddo a pezzetti e la farina; unire il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato. Poi con le mani sfregandolo l’impasto tra le dita si otterrà un composto sabbioso con il quale si andranno a ricoprire le zucchine. Infornare, in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa o fino a doratura. Sfornare, far riposare per 10 minuti circa, ricoprire il crumble con raspadura di formaggio Bella Lodi e servire caldo o tiepido. 

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Polpette di spinaci al Gorgonzola e Crocchette verdi

I bambini, purtroppo, non amano molto le verdure, così come tutte le mamme cerco di sperimentare ricette che le contengano mascherandone il contenuto ed il sapore. Avevo del gorgonzola, che io adoro, nel frigo, così ho pensato di assemblarlo agli spinaci che non sono molto graditi nemmeno a mio marito, ottenendo un sapore più raffinato. Così ho realizzato le due ricette con un’unica base di spinaci e patate. Provatele, i vostri bambini le gradiranno perché adorano tutto quello che somiglia a delle polpette ed anche Voi non le disdegnerete. Sono un ottimo secondo piatto, ma anche un finger-food, leggero, nutritivo e facile facile da preparare. Io l’ho proposto anche in uno dei miei tanti bouffet per le feste di compleanno. Risultato? Preparatele e giudicherete.

Ingredienti per 4 persone 

• 3 patate medie 
• 300 gr. spinaci già lessati 
• 30 gr. parmigiano grattugiato 
• 30 gr. gorgonzola 
• 2 wrustel di pollo 
• 2 cucchiai di olio evo 
• 1 piccolo scalogno 
• 1 uovo 
• pangrattato q.b. 
• sale q.b.

 PROCEDIMENTO

Pelare le patate, tagliarle a bocchettoni sciacquarle e cuocerle a vapore. Io ho usato la vaporiera al microonde, cottura 15 minuti circa. Appena cotte le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere l’uovo sbattuto ed il sale. In una padella versare l’olio evo, tritare lo scalogno, farlo imbiondire per 2 minuti circa e poi aggiungere gli spinaci lessati e privati della loro acqua.

Salare e lasciare insaporire fin quando gli spinaci saranno ben asciutti. Toglierli dal tegame e far raffreddare. Poi in un tritatutto sminuzzare gli spinaci aggiungendo un cucchiaio del purea di patate.

Unire l’impasto al resto e dividere il composto in due ciotole. In una aggiungere, prima che l’impasto si raffreddi del tutto, il gorgonzola a fiocchi e mescolare con un cucchiaio in modo che si sciolga un poco; nell'altra il parmigiano grattugiato ed il wrustel tagliato a dadini.

Se l’impasto risultasse molle aggiungere un cucchiaio di pan grattato o potete mettere per 5 minuti circa la ciotola nel congelatore per farlo solidificare un poco prima di procedere a formare le crocchette, vi riuscirà più agevole e non si attaccherà alle mani. 

Quindi con l’impasto al wrustel (per bambini) formare le crocchette, mentre potete dare la forma di polpette all’impasto col gorgonzola in modo che i due diversi composti non si confondano tra loro e si potranno cuocere nella stessa teglia. Passarle nel pangrattato. Ricoprite con carta forno, imburrata una teglia (ho usato una di quelle in alluminio usa e getta e le ho cotte nel fornetto Ferrari Pizza Express con la piastra inferiore in pietra refrattaria). Porre le crocchette e le polpette insieme nella teglia e versare su ognuna qualche goccia di olio evo. Infornare per 10/15 minuti circa, girandole a metà cottura, in modo che si rosolino su ambo i lati. La cottura è veloce, trattandosi di ingredienti già in precedenza cotti. Servire tiepidi ed impiattare a mò di fiori.

P.S.: potete sostituire il wrustel col prosciutto cotto a dadini ed aggiungere all’impasto anche un pizzico di noce moscata grattugiata, con le patate si sposa benissimo e, per gli adulti, un pizzico di pepe.

Quando vi avanza del pane raffermo realizzate il pan grattato fatto in casa, come ho fatto io in questa ricetta. Lo taglio a fette alte un centimetro circa e lo inforno fin quando non diventa dorato, lo lascio raffreddare e poi lo trito al tritatutto. Vi assicuro che ha un’altra fragranza rispetto a quello comperato al supermercato.