Sugar Cake “Festa della mamma”

Domani, seconda domenica del  mese si festeggia la  festa della mamma, ricorrenza civile diffusa in tutto il mondo. Per celebrare ed onorare le figura di madre e della maternità ho creato questa torta dal gusto delicato con pan di spagna all’amarena e crema chantilly all’amarena in omaggio al rosso, il colore per antonomasia che caratterizza questa Festa. Rosso come passione, come cuore, come amore, come calore, come bacio come l’universo racchiuso in una  unica e soave parola “MAMMA”. 

Ingredienti per una teglia da 15 cm

6 uova

240 g farina 00

240 g zucchero

1 bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di sciroppo di amarene Toschi

3 cucchiai di acqua calda

4 gocce di colorante alimentare liquido rosso

Farcitura

½ litro di crema pasticciera

200 ml panna montata

amarene frutti e sciroppo Toschi

Per la bagna analcolica

600 ml di acqua

300 g zucchero 

buccia di 1 limone e di un’arancia

Per decorare

250 ml panna liquida per dolci

150 g zucchero a velo 

amido di mais q.b.

pasta di zucchero per copertura

pasta di zucchero per modelling

coloranti alimentari

PROCEDIMENTO

Per il Pan di spagna

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete lo sciroppo di amarena ed il colorante alimentare. Montate gli albumi a neve solida. Con la spatola a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, incorporate gli albumi montati e la farina col lievito setacciati. Ho diviso l’impasto in due parti versandolo nelle due teglie, imburrate ed infarinate. 

 Per la crema chantilly all’amarena

Preparate la crema pasticciera secondo il procedimento indicato qui  (zeppole s. Giuseppe) Montate la panna ed unitela alla crema pasticciera raffreddata, aggiungete poi alla creme chantilly ottenuta 3 cucchiai di sciroppo di amarene Toschi ed amalgamate bene con una spatola.

Per la bagna analcolica:

Seguire il procedimento illustrato qui (dott.ssa Peluche) 

Per la farcitura 

Tagliate il pan di spagna in tre parti. Capovolgete il pan di spagna sul vassoio da servizio in modo che la parte superiore diventi la base, rimuovete i dischi tagliati e bagnare, con la bottiglia dosatrice o un pennello da cucina, la base con la bagna ottenuta e con qualche cucchiaio di sciroppo all’amarena. Farcire con al crea chantilly all’amarena . Coprite con l’altro disco, bagnate, farcite con la crema e chiudete con il terzo disco, bagnandolo in superficie

Componiamo la torta

Montate la panna liquida con lo zucchero a velo e ricoprite l’intera superficie della torta. Riporre in frigo a riposare per qualche ora. Stendete con il matterello la pasta di zucchero giallo paglierino per copertura e rivestite le torte tagliando l’eccesso con un coltello affilato. Riporre le torte nuovamente in frigo e nel frattempo preparate le decorazioni con la pasta per modelling. Ho pubblicato le foto delle decorazioni che ho posizionato sulla torta tutte rigorosamente fatte con pasta di zucchero, che non mi sono dilungata a spiegare. 

Partnership:

http://www.toschi.it/