Cheesecake al melone senza cottura

Torta "Inno alla Repubblica"

Oggi, 02 giugno , in occasione della celebrazione del 70° anniversario della proclamazione della Repubblica ho voluto rendere omaggio alla Nazione e agli italiani con questo dolce sobrio e delicato. Questa torta, a base di mascarpone e ricotta, è un’alternativa al classico pan di spagna, da decorare e farcire a piacimento in modo creativo ed originale.

Ingredienti

Per la torta ( Stampo da 26 cm.di diametro)

200 g. di mascarpone 

200 di ricotta 

3 uova 

250 g. di zucchero semolato 

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 

300 g. di farina 

1 bustina di lievito vanigliato 

Per farcire

500 g. di mascarpone 

200 g. di zucchero 

100 g. di panna fresca 

150 g. di ciliegie 

Per decorare 

150 g. di ciliegie 

1 albume 

150 g. di zucchero semolato 

24 biscotti lingue di gatto 

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi. Battere quest’ultimi con una frusta a neve. In una ciotola stemperare la ricotta ed il mascarpone lavorandoli un pochino.

In un’altra ciotola battere i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone; unire la ricotta, il mascarpone ed amalgamare bene con le fruste.

Unire la farina al lievito, setacciarli ed incorporarli al composto delicatamente con una spatola a mano alternandoli con l’albume montato a neve. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera imburrare ed infarinare.

Versare il composto nello stampo, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C. statico per 45 minuti circa. Sfornare la torta e farla raffreddare su una gratella.

Per la farcitura:

Lavare e pelare le ciliegie, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzetti. In una ciotola lavorare con una frusta il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna fresca liquida. Dividete il composto ottenuto in due ciotole.

Coprite la prima con pellicola trasparente a contatto e riporla in frigo; nella seconda unire le ciliegie a pezzetti e passare tutto al mixer per ottenere la crema di ciliegia al mascarpone con la quale si farcirà l’interno della torta. Tagliare la torta a metà, si può anche decidere di bagnare il primo disco con uno sciroppo di acqua e zucchero. 

Riempire una sac à poche e farcire il primo disco di torta con la crema di ciliegie al mascarpone. Prendere il secondo disco di torta, quello della superficie superiore e capovolgerlo coprendo la base farcita in maniera tale che il coperchio della torta sia costituito dalla parte spugnosa in alto. Bagnare sulla sommità con la bagna analcolica e coprire terminando con la crema al mascarpone che era stata riposta in frigo stendendola, con una spatola, anche sui lati e riporla in frigo.

Per la decorazione:

Lavare le rimanenti ciliegie, privarle del nocciolo e tagliarle a metà. In una ciotolina versare l’albume senza montarlo. In un’altra versare lo zucchero semolato. Immergere ogni metà di ciliegia prima nell’albume, poi con una forchetta sollevarla, facendo colare l’eccesso e passarla nello zucchero. Appoggiare le ciliegie su un vassoio coperto di carta forno e riporle in frigo per farle asciugare. Decorare la torta allineando le ciliegie formando linee parallele. Lungo tutto il lato della torta far aderire i biscotti lingue di gatto affiancandoli tra loro ed alternandoli nei diversi colori della bandiera italiana. Completare la decorazione legando un nastro rosso intorno ai biscotti a simboleggiare l'unità degli italiani.

Tronchetto al Salmone

Questo tronchetto, di bella presenza scenica è un ottimo antipasto da servire per il Cenone di fine anno, dove sulle tavole regna sovrano il pesce. E’ molto semplice da realizzare, alla vista sembra un tronchetto dolce, decorato con panna, ma in realtà l’effetto bianco neve è dato dai formaggi utilizzati nella ricetta. Può essere preparato un giorno in anticipo e conservato in frigo. Ai miei ospiti è stato molto gradito e tutti mi hanno richiesto la ricetta. Provatelo e potrete proporlo ai vostri commensali in queste giornate di festività.

Negretti

Il mio dolcetto per domani. Come di consueto ho preparato il dolce di fine pranzo domenicale. Quando posso cerco sempre di prepararlo io il dolce per la domenica. Ora che non dobbiamo più essere tanto attenti alla linea ma possiamo concederci qualche peccato di gola, osiamo! Questi dolcetti li preparava sempre la mia mamma quando eravamo piccoli ed io ed i miei fratelli, oltre ai miei cuginetti ne andavamo pazzi. Ora la ricetta tramandatami la preparo io per i miei cuccioli con le mie consuete rivisitazioni. Sono una vera attrattiva per i bambini, uno tira l’altro, perciò li ho ben nascosti nel mio frigo, altrimenti non ne avanzerà nessuno fino a domani.

Avevo questi biscotti con gocce di cioccolato in dispensa da consumare da qualche giorno e non sapevo come impiegarli, allora ho pensato di utilizzarli. Sono un ottimo dessert post pranzo, ma ottimi anche da offrire ai bambini durante un break merenda o con un the pomeridiano da gustare con le amiche. Un consiglio? Preparatene in dosi doppie, perché vi assicuro che tutti ne richiederanno il bis. La procedura è veloce da realizzare, si conservano per diversi giorni in frigo, coperti con carta alluminio o meglio chiusi in contenitori ermetici, sempre se ne avanzeranno dopo averli serviti, perché vi assicuro che, una volta scoperti, non durano nemmeno 1 ora in frigo!