Torta "Inno alla Repubblica"

Oggi, 02 giugno , in occasione della celebrazione del 70° anniversario della proclamazione della Repubblica ho voluto rendere omaggio alla Nazione e agli italiani con questo dolce sobrio e delicato. Questa torta, a base di mascarpone e ricotta, è un’alternativa al classico pan di spagna, da decorare e farcire a piacimento in modo creativo ed originale.

Ingredienti

Per la torta ( Stampo da 26 cm.di diametro)

200 g. di mascarpone 

200 di ricotta 

3 uova 

250 g. di zucchero semolato 

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 

300 g. di farina 

1 bustina di lievito vanigliato 

Per farcire

500 g. di mascarpone 

200 g. di zucchero 

100 g. di panna fresca 

150 g. di ciliegie 

Per decorare 

150 g. di ciliegie 

1 albume 

150 g. di zucchero semolato 

24 biscotti lingue di gatto 

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi. Battere quest’ultimi con una frusta a neve. In una ciotola stemperare la ricotta ed il mascarpone lavorandoli un pochino.

In un’altra ciotola battere i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone; unire la ricotta, il mascarpone ed amalgamare bene con le fruste.

Unire la farina al lievito, setacciarli ed incorporarli al composto delicatamente con una spatola a mano alternandoli con l’albume montato a neve. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera imburrare ed infarinare.

Versare il composto nello stampo, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C. statico per 45 minuti circa. Sfornare la torta e farla raffreddare su una gratella.

Per la farcitura:

Lavare e pelare le ciliegie, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzetti. In una ciotola lavorare con una frusta il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna fresca liquida. Dividete il composto ottenuto in due ciotole.

Coprite la prima con pellicola trasparente a contatto e riporla in frigo; nella seconda unire le ciliegie a pezzetti e passare tutto al mixer per ottenere la crema di ciliegia al mascarpone con la quale si farcirà l’interno della torta. Tagliare la torta a metà, si può anche decidere di bagnare il primo disco con uno sciroppo di acqua e zucchero. 

Riempire una sac à poche e farcire il primo disco di torta con la crema di ciliegie al mascarpone. Prendere il secondo disco di torta, quello della superficie superiore e capovolgerlo coprendo la base farcita in maniera tale che il coperchio della torta sia costituito dalla parte spugnosa in alto. Bagnare sulla sommità con la bagna analcolica e coprire terminando con la crema al mascarpone che era stata riposta in frigo stendendola, con una spatola, anche sui lati e riporla in frigo.

Per la decorazione:

Lavare le rimanenti ciliegie, privarle del nocciolo e tagliarle a metà. In una ciotolina versare l’albume senza montarlo. In un’altra versare lo zucchero semolato. Immergere ogni metà di ciliegia prima nell’albume, poi con una forchetta sollevarla, facendo colare l’eccesso e passarla nello zucchero. Appoggiare le ciliegie su un vassoio coperto di carta forno e riporle in frigo per farle asciugare. Decorare la torta allineando le ciliegie formando linee parallele. Lungo tutto il lato della torta far aderire i biscotti lingue di gatto affiancandoli tra loro ed alternandoli nei diversi colori della bandiera italiana. Completare la decorazione legando un nastro rosso intorno ai biscotti a simboleggiare l'unità degli italiani.

Biscotti lingue di gatto tricolori

Quest’anno sembra che mancheranno le frecce tricolori nei nostri cieli per celebrare il 02 Giugno. Ma sulla Nostra tavola non mancheranno, nell’Inno alla Repubblica, i miei biscotti lingue di gatto tricolori. Tanti auguri a tutti gli Italiani.

 Ingredienti per 40 biscotti

• 150 g farina 00
• 150 g. burro
• 150 g. zucchero a velo
• 4 albumi d’uovo
• coloranti alimentari verde e rosso
• estratto di vaniglia 

PROCEDIMENTO

Lavorare il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo in una ciotola fino ad ottenere una crema morbida; Se si utilizza una planetaria tipo KitchenAid adoperare l’apposita foglia. 

Unite alla crema di burro l’estratto di vaniglia, la farina setacciata e gli albumi, amalgamando bene il composto. Dividere il composto in tre ciotole, in una unire il colorante in pasta rosso e mescolare fin quando si otterrà un bel colore rosso vivace (che tenderà a scolorire un poco in cottura); in un’altra il colorante verde (o in mancanza un poco di giallo unito al blu).

Mettete l’impasto così ottenuto in un sac à poche con beccuccio liscio piccolo (diametro di 5 mm) e formate dei bastoncini lunghi circa 5-6 cm. su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciando qualche centimetro tra un bastoncino e l’altro in modo che i biscotti, allargandosi in cottura, non si attacchino l’uno all’altro. Infornare la teglia nel forno preriscaldato a 200° e fare cuocere i biscotti per una 5 minuti circa, fino a quando i bordi dei biscotti non prendono colore. Sfornare le lingue di gatto e staccarle subito dalla teglia. Ancora calde sono molto malleabili e possono essere lavorate a forma di spirale, cono, ecc.

Far raffreddare le lingue di gatto su una gratella. Conservare le lingue di gatto (se non sono divorate letteralmente dai V/s bambini, come dai miei) in una scatola di latta, dureranno diversi giorni.