Torta "Inno alla Repubblica"

Oggi, 02 giugno , in occasione della celebrazione del 70° anniversario della proclamazione della Repubblica ho voluto rendere omaggio alla Nazione e agli italiani con questo dolce sobrio e delicato. Questa torta, a base di mascarpone e ricotta, è un’alternativa al classico pan di spagna, da decorare e farcire a piacimento in modo creativo ed originale.

Ingredienti

Per la torta ( Stampo da 26 cm.di diametro)

200 g. di mascarpone 

200 di ricotta 

3 uova 

250 g. di zucchero semolato 

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 

300 g. di farina 

1 bustina di lievito vanigliato 

Per farcire

500 g. di mascarpone 

200 g. di zucchero 

100 g. di panna fresca 

150 g. di ciliegie 

Per decorare 

150 g. di ciliegie 

1 albume 

150 g. di zucchero semolato 

24 biscotti lingue di gatto 

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi. Battere quest’ultimi con una frusta a neve. In una ciotola stemperare la ricotta ed il mascarpone lavorandoli un pochino.

In un’altra ciotola battere i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone; unire la ricotta, il mascarpone ed amalgamare bene con le fruste.

Unire la farina al lievito, setacciarli ed incorporarli al composto delicatamente con una spatola a mano alternandoli con l’albume montato a neve. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera imburrare ed infarinare.

Versare il composto nello stampo, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C. statico per 45 minuti circa. Sfornare la torta e farla raffreddare su una gratella.

Per la farcitura:

Lavare e pelare le ciliegie, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzetti. In una ciotola lavorare con una frusta il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna fresca liquida. Dividete il composto ottenuto in due ciotole.

Coprite la prima con pellicola trasparente a contatto e riporla in frigo; nella seconda unire le ciliegie a pezzetti e passare tutto al mixer per ottenere la crema di ciliegia al mascarpone con la quale si farcirà l’interno della torta. Tagliare la torta a metà, si può anche decidere di bagnare il primo disco con uno sciroppo di acqua e zucchero. 

Riempire una sac à poche e farcire il primo disco di torta con la crema di ciliegie al mascarpone. Prendere il secondo disco di torta, quello della superficie superiore e capovolgerlo coprendo la base farcita in maniera tale che il coperchio della torta sia costituito dalla parte spugnosa in alto. Bagnare sulla sommità con la bagna analcolica e coprire terminando con la crema al mascarpone che era stata riposta in frigo stendendola, con una spatola, anche sui lati e riporla in frigo.

Per la decorazione:

Lavare le rimanenti ciliegie, privarle del nocciolo e tagliarle a metà. In una ciotolina versare l’albume senza montarlo. In un’altra versare lo zucchero semolato. Immergere ogni metà di ciliegia prima nell’albume, poi con una forchetta sollevarla, facendo colare l’eccesso e passarla nello zucchero. Appoggiare le ciliegie su un vassoio coperto di carta forno e riporle in frigo per farle asciugare. Decorare la torta allineando le ciliegie formando linee parallele. Lungo tutto il lato della torta far aderire i biscotti lingue di gatto affiancandoli tra loro ed alternandoli nei diversi colori della bandiera italiana. Completare la decorazione legando un nastro rosso intorno ai biscotti a simboleggiare l'unità degli italiani.

Crostatine con crema frangipane alle mandorle e amarene

Avevo voglia di preparare delle crostatine utilizzando gli stampini di mia nonna, hanno ben 60 anni e sono stati tramandati da mia nonna a mia madre e poi a me. Avevo parecchie mandorle e volevo inserirle nel dolce. Noi mangiamo spesso dopo cena le mandorle pelate, perché contengono molto ferro, calcio e quant’altro ed anche ai miei bambini piace sgranocchiarle. Nella nostra dispensa non mancano mai. Ho preparato queste dolcezze esprimendo tutta la mia fantasia. Non volevo mettermi, con questo caldo, ai fornelli per preparare la solita crema pasticciera, allora ho provato questa crema frangipane alle mandorle a crudo da infornare e cuocere insieme alla pasta frolla. Per esaltarne ancor più l’aroma ho inserito qualche cucchiaio di orzata. Per finire, ho poi aggiunto un tocco di genuinità in più, la nostra marmellata di ciliegie (fatta in casa).

Confettura di ciliegie

Oggi pubblico la ricetta di un ingrediente utilizzato nei mie “crostatine con crema frangipane alle mandorle ed amarene” inserita nel menù domenicale estivo suggerito domenica scorsa. Mia madre ha preparato questa dolce confettura di ciliegie per i suoi nipotini (miei figli) qualche giorno fa ed io non ho resistito dall’utilizzarla appena se ne è presentata l’occasione giusta. Avevamo ricevuto da amici diversi chili di ciliegie “spernocchia” di Bracigliano (SA), con il caldo che faceva, non potevo conservarli tutti in frigo, così la nonna si è rimboccata le maniche ed ecco il risultato. Gli amici che 

mi seguono ricorderanno che ho recensito questo amatissimo prodotto delle nostre 

terre ed eccellenza del territorio campano, per “Gente del Fud” progetto sostenuto dalla Garofalo, di cui faccio orgogliosamente parte. Pertanto non potevo non condividere 

con voi le più svariate preparazioni culinarie con questo formidabile frutto, 

prime  fra tutte quelle dei dolci.