Torta "Inno alla Repubblica"

Oggi, 02 giugno , in occasione della celebrazione del 70° anniversario della proclamazione della Repubblica ho voluto rendere omaggio alla Nazione e agli italiani con questo dolce sobrio e delicato. Questa torta, a base di mascarpone e ricotta, è un’alternativa al classico pan di spagna, da decorare e farcire a piacimento in modo creativo ed originale.

Ingredienti

Per la torta ( Stampo da 26 cm.di diametro)

200 g. di mascarpone 

200 di ricotta 

3 uova 

250 g. di zucchero semolato 

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 

300 g. di farina 

1 bustina di lievito vanigliato 

Per farcire

500 g. di mascarpone 

200 g. di zucchero 

100 g. di panna fresca 

150 g. di ciliegie 

Per decorare 

150 g. di ciliegie 

1 albume 

150 g. di zucchero semolato 

24 biscotti lingue di gatto 

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi. Battere quest’ultimi con una frusta a neve. In una ciotola stemperare la ricotta ed il mascarpone lavorandoli un pochino.

In un’altra ciotola battere i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone; unire la ricotta, il mascarpone ed amalgamare bene con le fruste.

Unire la farina al lievito, setacciarli ed incorporarli al composto delicatamente con una spatola a mano alternandoli con l’albume montato a neve. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera imburrare ed infarinare.

Versare il composto nello stampo, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C. statico per 45 minuti circa. Sfornare la torta e farla raffreddare su una gratella.

Per la farcitura:

Lavare e pelare le ciliegie, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzetti. In una ciotola lavorare con una frusta il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna fresca liquida. Dividete il composto ottenuto in due ciotole.

Coprite la prima con pellicola trasparente a contatto e riporla in frigo; nella seconda unire le ciliegie a pezzetti e passare tutto al mixer per ottenere la crema di ciliegia al mascarpone con la quale si farcirà l’interno della torta. Tagliare la torta a metà, si può anche decidere di bagnare il primo disco con uno sciroppo di acqua e zucchero. 

Riempire una sac à poche e farcire il primo disco di torta con la crema di ciliegie al mascarpone. Prendere il secondo disco di torta, quello della superficie superiore e capovolgerlo coprendo la base farcita in maniera tale che il coperchio della torta sia costituito dalla parte spugnosa in alto. Bagnare sulla sommità con la bagna analcolica e coprire terminando con la crema al mascarpone che era stata riposta in frigo stendendola, con una spatola, anche sui lati e riporla in frigo.

Per la decorazione:

Lavare le rimanenti ciliegie, privarle del nocciolo e tagliarle a metà. In una ciotolina versare l’albume senza montarlo. In un’altra versare lo zucchero semolato. Immergere ogni metà di ciliegia prima nell’albume, poi con una forchetta sollevarla, facendo colare l’eccesso e passarla nello zucchero. Appoggiare le ciliegie su un vassoio coperto di carta forno e riporle in frigo per farle asciugare. Decorare la torta allineando le ciliegie formando linee parallele. Lungo tutto il lato della torta far aderire i biscotti lingue di gatto affiancandoli tra loro ed alternandoli nei diversi colori della bandiera italiana. Completare la decorazione legando un nastro rosso intorno ai biscotti a simboleggiare l'unità degli italiani.