Pizzelle di sciurilli

 Dopo la variante  delle frittelle di ceci e zucca travestite di pizzelle di sciurilli  oggi vi propongo la mia ricetta base delle pizzelle di sciurilli. Non hanno bisogno di presentazione, conosciute in tutto il mondo queste frittelle gonfie e morbide con fiori di zucchina, sono un piatto tipico Napoletano da preparare in questo periodo in cui le zucchine fioriscono, regalandoci queste primizie di stagione versatili e variopinte. Sono uno stuzzichino molto invitante , una tira l’altra; ottime come antipasto, aperitivo e, perché no come contorno, l’importante è friggerle al momento, perché calde calde sono tutta un’altra cosa! 

Fiori di zucca ripieni a crocchè, fritti o al gratin

Dopo i mie fiori di zucca ripieni al profumo di mare, vi propongo quelli con farcia a crocchè, superlativiii! Sia fritti che al gratin sono un sfizioso finger food , un antipastino stuzzicante da offrire in tavola o su di un bouffet estivo. Da consumare caldi ma anche freddi non perdono la loro connotazione di cuore morbido ed involucro croccante. Ho proposto la doppia versione fritta ed al gratin con una diversa panatura, così come propongo di modificare a vostro piacimento la farcia, introducendo insieme alle patate ingredienti a voi più graditi, come la mozzarella in alternativa al formaggio svizzero o il salame e lo speck in sostituzione della mortadella. Friggerli poco prima di servirli o grigliarli per pochi minuti, l’importante è prepararne in grande quantità perché andranno a rubaaa!

Bucatini alla carbonara di verdure

Oggi una ricettina facile e veloce; i colori ed i sapori della primavera sono tutti in questo piatto sobrio ed invitante. Avevo, come ricorderete, un cesto di fiori di zucca a mia completa disposizione e, dopo averli proposti ripieni, ho pensato di utilizzarli con la pasta. Non la classica carbonara accompagnata al guanciale, ma unita alle verdure regine di questa stagione: le zucchine.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g. di bucatini 
• 2 carote 
• 3 zucchine . 
• 200 g fiori di zucca 
• 200 g. pomodori pachino 
• 1 cipolla piccola 
• 1 costa di sedano 
• 3 uova 
• 150 g. parmigiano grattugiato 
• sale q.b. 
• pepe q.b. 
• olio evo q.b. 

PROCEDIMENTO

    

In una padella antiaderente piuttosto larga o nel wok far rosolare la cipolla ed il sedano tritati in 3 cucchiai di olio evo. Mondare le carote e spuntate le zucchine, tagliarle alla julienne e versarle in padella e cuocere a fuoco basso coprendo con coperchio. Lavare e pulire i fiori di zucca e tenerli da parte.

     

Dopo circa 10 minuti di cottura delle verdure aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e lasciar cuocere per altri 10 minuti circa. Poi battere in una ciotola le uova, aggiungere il parmigiano ed il sale.

     

Intanto far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con le verdure, aggiungendo i fiori di zucca, un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e, a fuoco spento, il battuto di uova. Mescolare bene e servire con una macinata di pepe.

LO SAPEVATE CHE....

Zucchine : le zucchine hanno un indice calorico davvero irrisorio, sono molto diuretiche, difatti contengono ben il 95% di acqua. Contengono inoltre tante vitamine, fra le quale la vitamina C e la vitamina A, ma anche carotenoidi (insieme a carote, cavoli, peperoni, ananas, pomodori, agrumi) che svolgono un’azione antitumorale, favoriscono l'abbronzatura e combattono l'invecchiamento.

Sono inoltre indicati per dispepsie, astenie, infiammazioni urinarie, dissenteria, insufficienze renali, enteriti, diabete, stipsi ed affezioni cardiache.

Fiori di zucca ripieni al profumo di mare gratinati

"PRELIBATEZZE DI STAGIONE"

Oggi ho ricevuto un bel cesto di fiori…

Non da mio marito, ma dal contadino di fiducia da cui mi fornisco. Si! mi ha portato questo fantastico cesto di fiori di zucca; una meravigliosa esplosione di colore, solo a guardarlo mi ha messo allegria e acceso la fantasia nel preparare questo piatto. Un ricco antipasto ma che si presta ad essere anche un secondo piatto semplice e leggero. Questa è la stagione della fioritura delle zucche e degli zucchini: i relativi fiori sono un vero regalo della primavera. I fiori di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), sono ottimi da mangiare, per la loro versatilità, sia fritti, sia ripieni, sia per condire la pasta. La versione al gratin, spero, incontrerà maggiori favori per lo sconto calorico, rispetto alla versione classica dei fiori di zucca fritti in pastella, nel rispetto di quella linea perfetta che tutti noi ambiamo a preservare.

Ingredienti per 4 persone 

• 12 fiori di zucca 
• 200g di ricotta di mucca magra 
• 200 g. gamberi 
• 1 tuorlo 
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 
• 80 g. pecorino romano grattugiato 
• 100 g. provola di mucca 
• trito di erbette fresche(origano, menta, maggiorana) 
• sale e pepe 

Per la panatura 

• 2 uova 
• 150 g. farina 
• 100 g. pangrattato 
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i fori di zucca* solo immediatamente prima della cottura, uno alla volta con molta delicatezza. Preparare la farcia dei fiori di zucca ripieni, stemperare la ricotta magra con i tuorli, i formaggi grattugiati, le erbette tritate, il sale ed il pepe. Pulire i gamberi* e tenerli da parte. Tagliare la provola a strisce larghe 1 centimetro e lunghe 3 cm (dipende dalla lunghezza del fiore da farcire, la provola non deve fuoriuscire dalla farcia).

Mettere il composto in un sac à poche e farcire ciascun fiore con circa 1 cucchiaio di farcia, un gambero (o due se i gamberi sono piccoli ed il fiore di zucca è grande) ed una strisciolina di provola. Chiudere avvitando leggermente l’estremità del fiore.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzichino di sale, in una seconda ciotola mettere la farina e un una terza ciotola il pangrattato. Passare i fiori di zucca ripieni nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Sistemare tutti i fiori in una teglia ricoperta di carta da forno e cospargerli con un filo d’olio. Cuocere in forno, rigirandoli su tutti i lati di tanto in tanto, per 10-15 minuti a 180°C (io ho utilizzato il fornetto Pizza express che velocissimo ha gratinato i fiori di zucca in appena 5 minuti). La cottura deve essere breve, in quanto la farcia non ha bisogno di cuocere se non il gamberetto al suo interno.

CURIOSITA'

Contenuto vitaminico : i fiori di zucchina hanno un alto contenuto di vitamina A, ma anche una discreta quantità di vitamina C, fosforo, potassio e calcio. I fiori di zucchina hanno un contenuto di ferro vicino a quello degli spinaci e di vitamina B2. Hanno potere rinfrescante e diuretico, grazie all’alto contenuto di acqua e sono molto digeribili.

Sapevate che : i fiori di zucca si distinguono in maschili e femminili. I fiori maschili si riconoscono dal lungo picciolo alla base dei petali (che sono tra loro uniti a formare una specie di tromba: la corolla). I fiori femminili invece hanno un picciolo molto breve su cui è inserito l’ovario (che diventerà, dopo l’impollinazione, il frutto “zucchino”) su cui sono inseriti i petali, anch’essi uniti a formare una sorta di tromba. Entrambi sono perfettamente commestibili, ma generalmente si raccolgono e si consumano i fiori maschili perché i fiori femminili sono indispensabili per la fecondazione e quindi la crescita del frutto.

   CONSIGLI

* Come pulire i gamberi 

Se si vuole eliminare il carapace, cioè il guscio, del gambero, rimuovere prima di tutto le zampette e poi, aprendolo facendo attenzione a non danneggiare il gambero, staccate il guscio. Praticare, infine, un’incisione lungo il dorso del gambero ed estraete il budellino filamentoso interno. Se viceversa volete cuocere i gamberi con il carapace, praticate solo un’incisione lungo il gambero e, con uno stecchino, estraete il budellino interno. 

* Come pulire i fiori di zucca

Immergere i fiori di zucca in acqua fredda poi sgocciolateli e poneteli a scolare su di un panno asciutto con il quale li tamponerete delicatamente. Eliminare le striscette spinose esterne con un coltello, poi recidere il gambo lasciandone un piccolo pezzettino ed infine prenderlo tra le mani ed aprirlo delicatamente facendo in modo di non romperlo. Aiutandosi con le forbici, eliminare il pistillo che si trova all’interno del fiore. 

*Come conservare i fiori di zucca 

La conservazione dei fiori è diversa. Per i fiori maschili è consigliabile conservarli in frigorifero massimo un paio di giorni nel caso in cui siano senza gambo, altrimenti si possono tenere, sempre per non più di 2 giorni, col gambo immerso in un bicchiere di acqua. Per i fiori femminili, è meglio mantenerli in frigorifero attaccati alla zucchina fino al momento di utilizzarli. In questo periodo potete anzi farne scorta e surgelarli, se avete tempo di prepararli, per esempio ripieni