Patate alla bernese a modo mio

Questa ricetta dimostra che con ingredienti semplici si possono realizzare piatti eccellenti. Ho rivisitato questo piatto sostituendo lo yogurt con la ricotta ed aggiungendo il parmigiano, le erbette e la noce moscata, quel tocco in più che ha conferito maggiore profumo e consistenza al tutto. L’ho preparato questo pomeriggio anticipandomi per la cena e l’ho tenuto in caldo ma devo dire che non è stata una grande idea nel senso che il profumo sprigionato dai formaggi ha invaso la mia casa ed è stata dura resistere all’assaggio ed aspettare mio marito per la cena. Sono ottime come piatto unico da proporre per una cenetta tra amici servite in cocottine monoporzioni o un ricco contorno da abbinare a piatti raffinati e leggeri come il salmone alla canadese.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate

200 g prosciutto cotto o crudo a dadini

½ cipolla bianca

2 cucchiai di farina

250 ml di panna

150 g di ricotta vaccina

1 uovo

60 g di emmenthal grattugiato

30 g burro

60 g parmigiano grattugiato

noce moscata

prezzemolo e basilico freschi

margarina per ungere

pan grattato q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le patate e lessarle in acqua salata per 25 minuti (io ho utilizzato la pentola a pressione impiegando la metà del tempo). Scolarle, sbucciarle e lasciarle raffreddare. Ungere di margarina una pirofila da forno, affettare le patate ed adagiarle ricoprendo il fondo. Salare, disporvi sopra metà di cipolla tritata, i dadini di prosciutto , il basilico ed il prezzemolo tritati e ricoprire con un altro strato di patate affettate, salare ed unire prezzemolo e basilico tritati. 

Stemperare in una ciotola la farina con 1 cucchiaio di panna, aggiungere poi la rimanente panna, il parmigiano grattugiato, la ricotta, l’uovo, il sale, la noce moscata ed amalgamare bene. Versare il composto sulle patate, spargervi sopra il pangrattato, l’emmenthal grattugiato (con la grattugia Microplane a lame doppie) e qualche fiocchetto di burro. Infornare sul ripiano centrale del forno già caldo per 40 minuti a 240°. 

Sfornarle e servirle calde.

PARTNERSHIP:

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