Angel Food Cake di Luca Montersino

L’Angel Food Cake è un dolce tipico della tradizione anglosassone, soffice come una nuvola per la presenza di soli albumi e molto molto light, per la totale assenza di grassi. Per me è stata l’occasione propizia per riciclare tanti albumi conservati in frigo avanzati dopo aver preparato la crema catalana. Però voglio darvi un consiglio, anche se non avete albumi da riciclare, non esitate a preparare questo dolce del maestro Luca Montersino, si scioglie in bocca tanto la sua morbidezza e, magari, utilizzare i tuorli per realizzare appunto una crema di accompagnamento ad un dolce già ottimo da solo. Io lo proverei anche in versione monoporzione con crema pasticcera e frutti di bosco o semplicemente versando l’impasto nei pirottini da muffin o cup cake e servirli per merenda ai bambini spolverizzati di abbondante zucchero a velo. Per un tocco di golosità in più ho farcito questo dessert con la ganache al cioccolato bianco e fragole, ricetta di Luca Montersino semplicissima da realizzare ed ho aggiunto fragole fresche a fettine. Per terminare ho guarnito con fragole ed una colata di cioccolato bianco fuso. In qualunque modo la si proponga l’Angel Food Cake è una nuvola di dolcezza!

Ingredienti (stampo 24/26 cm diametro) 

360 g albume 

350 g zucchero semolato 

5 g cremortartaro 

150 g farina 00 

10 g liquore amaretto di 

2 g buccia di limone 

2 g di sale 

Per la ganache cioccolato bianco e fragole 

500 g di polpa di fragole 

500 g cioccolato bianco di buona qualità

Per la farcia 

Ganache al cioccolato bianco 

200 g di fragole 

2 cucchiai di zucchero 

Succo di ½ limone 

Per decorare 

150 g cioccolato bianco 

6 fragole 

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Montate l’albume (a temperatura ambiente) con 200 g di zucchero. In una ciotola unite la farina con 150 g di zucchero, la buccia di limone, il pizzico di sale (si possono aggiungere anche i semi della bacca di vaniglia) e la cremortartaro. 

Incorporate poco alla volta all’albume montato, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungete infine il liquore amaretto ed amalgamate. Versare il composto, con l’aiuto della sac a poche ( in modo da riempire tutti gli spazi vuoti ed evitare che il composto abbia al suo interno vuoti con dell'aria che causerebbero dei "buchi" in cottura), nello stampo ed infornate a 170° per 30 minuti. Una volta riempito lo stampo, livellate con una spatola, ma non battete. A fine cottura, fatelo raffreddare a testa in giù, togliete dallo stampo.

Per la ganache al cioccolato bianco e fragole

Lavate e mondate bene le fragole, frullatele con il frullatore Russell Hobbs.

Scaldate meta' della polpa della fragole sul fuoco, quando e' calda togliete dal fuoco e versate il cioccolato a pezzi e lo lasciate sciogliere, aggiungete la rimanente polpa di fragole e lasciate raffreddare. La potete usare per guarnire la torta o come farcia. Se la lasciate freddare bene in frigorifero, si addensa e si può gustate tipo mousse, magari con frutta fresca.

Per la farcia

Mondate le fragole precedentemente lavate , tagliatele a fettine sottili e lasciatele marinare con zucchero e succo di limone per almeno 2 ore in frigorifero. 

Assembliamo il dolce

Il dolce andrebbe servito semplicemente decorato con zucchero a velo perché è già buonissimo così oppure farcitelo come ho fatto io. Tagliate a metà l’Angel Food Cake, bagnatelo con il succo rilasciato dalle fragole lasciate a marinare e farcitelo con la ganache al cioccolato bianco e fragole. Aggiungete le fragole scolate dal succo della marinatura e coprite con l’altro disco dell’Angel Food Cake. Guarnire con una colata di cioccolato bianco, fragole intere ed ultimate con una abbondante spolverata di zucchero a velo. E’ possibile modificare la farcia a proprio piacimento con crema al burro o crema pasticcera.

Partnership:

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