Girasole di mele ubriache al Vin Santo e cannella

Oggi torta da credenza. Sì! Ricordate i dolci che le nostre nonne e le nostre mamme ci preparavano per coccolarci ai tempi della nostra infanzia e che conservavano nella credenza per giorni e giorni come il ciambellone, le crostate di marmellata e quant’altro non necessitasse della conservazione in frigorifero? Quella che tutti, anche i meno esperti in pasticceria, almeno una volta nella vita hanno provato a preparare: la torta di mele , la mia preferita di ieri e di oggi. Mia madre la preparava al mattino quando io ed i miei fratelli eravamo a scuola per farcela gustare a merenda per allietarci e concederci un break durante il duro rito dei compiti. 

Stamani la mia piccina voleva preparare una merenda salutare al fratellino con i suoi nuovi stampi in silicone per mini cakes così abbiamo pensato di utilizzarli per realizzare il dolce preferito di mio figlio, mentre lui era a scuola. Nel preparare gli ingredienti ho voluto concedermi anch’io una coccola, un sapore ed un profumo diverso da inserire nella ricetta: il Vin Santo che tanto adoro e che non mi concedo spesso di bere perché sono poche o nulle le pause che mi prendo durante la giornata. Così ho rivisitato la ricetta di famiglia riproponendola con un ingrediente insolito nell’abbinamento ed in formato girasole, utilizzando uno stampo moderno in silicone in alternativa a quello consuetudinario a ciambella.

Il risultato? Così inaspettatamente buono che mio figlio ha voluto assaporare la novità prima di mangiare le mini cakes a lui destinate.

Ingredienti 

240 g farina 00 

60 g di frumina 

300 g zucchero 

5 uova 

100 g margarina fusa 

3 mele golden 

1 bustina di lievito per dolci (16 g) 

150 ml di Vin Santo 

1/2 stecca di cannella 

1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere 

PROCEDIMENTO 

  

Con queste dosi ho realizzato una torta di 26 cm di diametro e 5 mini cakes. Innanzitutto sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili. Riporle in una terrina ed ubriacarle di Vin Santo. Aggiungere la stecca di cannella e la cannella in polvere. 

  

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la margarina fusa. 

  

  

Unire, amalgamando con l’aiuto di una spatola, poco per volta, la farina precedentemente setacciata insieme al lievito e gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l’alto, per non far smontare il composto. Infine unire le mele (scolate) ed amalgamare il tutto. 

Versare il composto in uno stampo in silicone ed infornare a 170° per 40 minuti. 

P.S.: Per realizzare anche le mini cakes ho prelevato 3 cucchiai di mele affettate e le ho imbevute con il succo di ½ limone e la buccia grattugiata di metà limone.

 

Allo stesso modo ho prelevato 5 cucchiai del composto prima di aggiungervi le mele ubriache, al quale ho aggiunto invece le mele imbevute di limone. Infine ho aggiunto all’impasto qualche goccia di cioccolato. In questo modo con un’unica base ho realizzato due tipi di dolci per accontentare grandi e piccini ai quali sarebbe opportuno evitare di offrire dolci imbevuti di liquore. 

PARTNERSHIP: 

http://home.microplaneintl.com/ 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: Torte classiche da colazione" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra