Tronchetti di pizza farciti

In famiglia adoriamo gli impasti lievitati ed oltre alla pizza ci cimentiamo spesso ad impastare, con l’aiuto dei bambini, focaccie  e tronchetti  come questi, farciti con gli ingredienti che in quel momento abbiamo a disposizione, improvvisando farce al quanto appetitose. Questi tronchetti sono l’ideale da preparare in anticipo per un bouffet di compleanno, basta riscaldarli, portarli in tavola  e sembrano sfornati dalla pizzeria. 

Ingredienti per 8 persone

700 g farina 0 

300 g farina 00

700 ml acqua

25 g zucchero

25 g sale

50 g olio evo

12 g lievito di birra

Per la prima farcia

250 g fiordilatte

200 g patate lesse

1 peperone rosso

sale q.b.

30 g burro

30 g parmigiano 

olio di semi

olio evo q.b.

Per la seconda farcia 

250 g fiordilatte

150 g pancetta 

50 g ricotta affumicata

150 g piselli surgelati

½ cipolla 

sale q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria versar l’acqua tiepida e sciogliervi il lievito con lo zucchero. Unire, mescolando, le farine piano piano, l’olio evo ed il sale.

Ottenuto un impasto compatto, lascire lievitare in una ciotola fino al raddoppio del volume, coperto con un canovaccio (io lo metto sotto al forno spento con la luce accesa), occorreranno circa 3 ore.

Per la prima farcia: pulire i peperoni, tagliarli in piccoli pezzi e friggerli in olio di semi, salarli e tenerli da parte. Unire alla patate lesse e schiacciate, sale, burro e parmigiano grattugiato. Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima in un rettangolo e farcire con uno strato di patate (alle quali ho unito l’olio di condimento originato dalla cottura dei peperoni per insaporirle), i peperoni ed il fiordilatte tagliato a fettine sottili e fatto sgocciolare almeno 1 ora prima.

Per la seconda farcia: in un tegame rosolare con 2 cucchiai di olio evo la cipolla; aggiungere i piselli ancora surgelati, salare e far cuocere e tenerli da parte. Stendere l’altra metà dell’impasto in un rettangolo e farcire con fette di pancetta, i piselli, la ricotta affumicata sbriciolata ed il fior di latte a fette.

Avvolgere i due tronchetti dal lato più lungo ed adagiarli su una teglia rivestita da carta forno. Lasciar lievitare per un’oretta ancora coperti sempre con canovaccio. Spennellarli con olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti. In uscita dal forno, coprire i tronchetto con un canovaccio in modo che il calore li ammorbidisca durante il raffreddamento. Servire i tronchetti tiepidi, tagliandoli a fette larghe 2 cm circa.