Salmone alla canadese

Tempo di festività! Il Natale è alle porte e, come tradizione, la Vigilia va onorata in tavola con il pesce. Quest’anno però voglio proporre ai miei commensali qualcosa di diverso dalla consueta frittura di pesce, così mi sono cimentata nelle prove culinarie con questo piatto elaborato ma semplice da realizzare. Il salmone è un pesce di per sé elegante e la salsina di accompagnamento fresca e delicata non fa che rendergli onore. Per chi vuole stupire ed appagare i palati più esigenti non esiti a proporlo per il Cenone di Capodanno, 

farà un figurone!

Ingredienti per 4 persone

4 tranci o fette di salmone fresco

Per il court-bouillon:

250 ml di vino bianco

1 mestolo di brodo vegetale o di pollo

½ cipolla

1 foglia d’alloro

5 chiodi di garofano

un mazzetto di prezzemolo

buccia di limone

una presa di zucchero

sale q.b.

Per la salsa

75 g burro

2 tuorli

3 cucchiai di succo di limone

sale q.b.

un cucchiaino di fecola

Per guarnire:

qualche ciuffo di prezzemolo

4 fettine di limone

Prepariamo il court-bouillon. Sbucciare la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Mettere sul fuoco un tegame con il vino ed il brodo, portare ad ebollizione , immergervi la cipolla steccata, il prezzemolo e la buccia del limone. Insaporire con lo zucchero ed il sale.

Coprire il tegame e lasciare bollire per 10 minuti. Immergere i tranci di salmone nel court-bouillon e lasciarle per 15 minuti coperte a fiamma bassa, facendo attenzione che il liquido non bolla più. Scolarle con una schiumarola e tenerle da parte al caldo 

in una pirofila da forno.

Filtrare il court-bouillon al colino, aggiungervi, il burro a fiocchi mescolando. A parte sbattere i tuorli in una ciotola con il succo del limone e la fecola ed incorporarli al court-boiullon. Insaporire con sale e versarla sul salmone. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Servire il salmone guarnito con ciuffi di prezzemolo ed una fettina 

di limone su ogni porzione.