Sugar Cake " Il libro della Giungla "

Questa sugar cake , molto elaborata, con vari elementi di modelling è stata preparata per festeggiare il primo compleanno di Gianfranco, un dolce pacioccone sorridente e coccolone, che adoro. La mamma mi aveva richiesto questo tema, conosciuto per sentito dire, ma non avevo mai visto né il cartone, né letto il libro, ragion per cui mi sono dovuta prima documentare per giorni e giorni, studiare le dinamiche e le storie animate e poi progettare la torta. E’ stato molto divertente cercare di riprodurre quanto più realisticamente possibile l’atmosfera della giungla con i suoi animali e con il suo protagonista. Non vi dico quanto pesava la torta terminata, solo i muscoli del papà di Gianfranco lo possono testimoniare. Sono molto fiera del risultato ottenuto quanto meno in sorrisi ed apprezzamenti. L’unico rammarico è stato non aver potuto partecipare ai festeggiamenti (causa influenza di mio figlio) per vedere da vicino l’emozione negli occhi di Gianfranco alla vista della torta . Peccato! Ma i suoi genitori mi hanno gentilmente testimoniato tutta l’incredulità, la curiosità e l’entusiasmo degli ospiti alla presentazione della sugar cake. E , come sempre io dico “la miglior ricompensa alla mie fatiche è il gran sorriso del festeggiato e le dolci, affettuose e lusinghiere parole di ringraziamento ricevute”, nulla ripaga di più !

Ingredienti

Pan di spagna alla vainiglia ( per una teglia quadrata di 38x38)

13 uova

2 tuorli

140 fecola di patate

340 g farina 00

480 g zucchero

25 g lievito per dolci

1 cucchiaino di essenza di vaniglia in polvere 

Per la Bagna analcolica

1 l. di acqua 

600 g di zucchero semolato 

bucce di un limone non trattato

Crema nocciociok

170 g amido di mais

800 ml latte intero

200 ml panna liquida

100 g cioccolato fondente

70 g cacao amaro

300 g zucchero

10 tuorli

80 g pasta di nocciole

Per il decoro

500 gr. panna montata

125 g maizena

gelatina alimentare 

2 kg. circa di pasta di zucchero per copertura 

1,5 kg pasta di zucchero per modellaggio

coloranti alimentari blu, nero, giallo, rosso, verde, giallo, marrone 

PROCEDIMENTO

 Per il Pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi. Montare con una frusta elettrica gli albumi a neve ben soda e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo pian piano i cucchiai di acqua calda (mi raccomando calda, non bollente, altrimenti si rischia di cuocere i tuorli) per almeno 20 minuti. Il composto dovrà risultate cremoso tanto che alzando la frusta deve, come si dice in gergo, poter “scrivere”.

In una ciotola unire la farina , la fecola, la vaniglia ed al lievito e setacciare il tutto: questa procedura servirà ad incorporare aria agli ingredienti garantendo la lievitazione del pan di spagna. Aggiungere al composto, a cucchiaiate piano piano, alternativamente gli albumi montati a neve e le farine setacciate amalgamando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare le uova.

Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato statico per 45 minuti circa nel penultimo ripiano basso del forno a 180° funzione statica. Non aprire mai il forno, altrimenti il Pan di Spagna si sgonfierà e per verificare la cottura inserire uno stecchino uscirà asciutto allora dovete spegnere il forno. Lasciatelo nel forno per un oretta circa, non tiratelo fuori appena spento, rischiate con lo sbalzo termico di farlo sgonfiare. Dopo averlo sfornato, toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare eventualmente sopra una griglia.

Per la bagna 

Mettere in un tegame l’acqua, lo zucchero e le bucce del limone  lasciamolo bollire per circa 30 minuti . Togliamo dal fuoco e farla raffreddare.

Per la crema nocciociok

Unire i rossi d'uovo allo zucchero. In una pentola portare ad ebollizione la panna e il latte. 

Setacciare l’amido ed il cacao. Incorporarli alle uova fino a creare una crema.

Incorporare a filo il composto al latte e panna. 

Mettere tutto sul fuoco e mescolare fin quando la crema risulta rassodata. Aggiungere il cioccolato fondente in scaglie e la pasta di nocciole. Amalgamare il tutto. La crema è pronta! Coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare prima 

di farcire la torta.

Procedere alla farcitura della torta. Tagliare il pan di spagna a metà (se il pan di spagna è molto alto io lo taglio in due parti farcendolo con due strati di crema). Capovolgere il pan di spagna sul vassoio da servizio in modo che la parte superiore diventi la base, rimuovere i dischi tagliati e bagnare, con la bottiglia dosatrice o un pennello da cucina, la base con la bagna ottenuta, farcire con l’uso di un sac a poche con la crema nocciociok. Coprire con l’altro disco , bagnare, farcire con la crema nocciociok e chiudere con il terzo disco.

Pubblico solo alcune foto dei passaggi dell’assemblaggio e delle creazioni in modelling con pasta di zucchero, che non mi dilungo a spiegare.

ABBINAMENTO VINI

Su questo dolce si consiglia l’eccellente accompagnamento con il ConeglianoValdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Vino Spumante di Qualità del Tipo Aromatico – Dry della Carpenè Malvolti, rinomato marchio fondato nel 1868 ed impegnato, da ben quattro generazioni di famiglia, nello studio della viticultura e dell’enologia. Questo vino spumante, di colore giallo paglierino e dal delicato buoquet fruttato è l’ideale completamente, per la sua fresca acidità, a questo corposo dessert farcito con crema rocher e bagna all’amaretto. Temperatura di servizio consigliata: 6 - 8° C.

PARTNERSHIP:http://www.carpene-malvolti.com/