Seppie ripiene con pomodori secchi e cuori di carciofi su crema di piselli

Tre carciofi solitari, in attesa di essere smaltiti nel mio frigo, sono stato lo spunto per questa ricetta. Avevo comprato le seppie per cucinarle ripiene. Nella tradizione di famiglia le seppie si preparano in umido, con ripieno di patate e tentacoli, con contorno di piselli. Io ne propongo una rivisitazione originale e succulenta, un secondo piatto leggero, ideale per un pranzo o una cena primaverile/estiva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 seppie (da farcire)
• 1 seppia  per  la farcia
• 2 patate medie lesse e schiacciate
• 3 carciofi
• 40 g. parmigiano grattugiato
• 30 g. pecorino romano grattugiato
• 2 uova
• ½ bicchiere vino bianco
• 300 g. piselli lessi
• ½ cipolla bianca
• 3 spicchi di aglio
• 3 fette di pomodori secchi sott’olio
• 2 rametti maggiorana fresca
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle e lavarle bene, passandole più volte sotto acqua corrente. Tagliare una seppia ed i suoi tentacoli a pezzetti piuttosto piccoli. In una padella versare un filo di olio, uno spicchio di aglio tritato finemente e metà di cipolla tritata; far soffriggere, poi aggiungere la seppia e i tentacoli tagliati. Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato ed aggiungere acqua calda o qualche cucchiaio di brodo per farli cuocere lentamente.Una volta cotti toglierli dalla padella nella quale versare un filo di olio e ½ cucchiaio di cipolla tritata. Far soffriggere un poco.

Pulire, mondare i carciofi, ricavandone solo i cuori e versare in padella, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di sale ed una spruzzatina di vino. Appena i cuori si sono inteneriti, spegnere la fiamma ed unire le patate schiacciate, il pomodoro secco tagliuzzato ed il prezzemolo avanzato.  Amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno a fiamma spenta.

In una terrina battere le uova, salare leggermente, unire i formaggi, il composto preparato, i tentacoli cotti ed amalgamate bene. 

Riempire, con l’aiuto di un sach a posh, le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucire l'apertura con un filo da cucina o con uno stuzzicadenti. In una padella versare un filo di olio e far imbiondire uno spicchio di aglio, toglierlo ed adagiarvi le seppie ripiene ed i ciuffetti di tentacoli. Far cuocere per circa 20-30 minuti, irrorare con brodo e, a cottura quasi ultimata, con il rimanente  vino bianco.

Per la salsa ai piselli:in un padellino soffriggere la rimanente cipolla tritata, unire i piselli lessi e salare. Cuocere e passare al passaverdure.

Comporre infine il piatto disponendo le seppie ripiene sul letto di crema ai piselli. Decorare con cuori di carciofi e pomodori secchi, terminare con dei ciuffi di maggiorana. 

P.S.: Le seppie ripiene possono essere cotte anche al forno oppure grigliate e poi farcite.

Consigli: poiché i pomodori secchi sott’olio comperati sono già molto sapidi, consiglio di moderare molto la salatura, assaggiare più volte il ripieno, prima di salarlo ulteriormente. Se il ripieno dovesse avanzare, perché magari le seppioline da farcire sono più piccole, consiglio di formare delle polpettine, da cuocere in umido o al forno, da offrire ai V/s Bambini, che non sempre mangiano le seppie; non ne sentiranno il sapore e le gusteranno sicuramente. Eviterete, così, di dover preparare un secondo piatto per loro alternativo alle seppie ripiene.