Anelli di peperoni ripieni

Ingredienti ( per 6 persone )

2 grossi peperoni rossi

300 g. carne macinata di suino;

pane raffermo;

1 zucchina;

15 pomodorini pachini;

10 capperi;

20 olive sott’olio o fresche;

1 uovo;

ricotta stagionata grattugiata

prezzemolo tritato

sale q.b.

origano q.b.

½ bicchiere di latte

olio di oliva q.b.

 PROCEDIMENTO

   

Tagliare la zucchina a cubetti e metterla a marinare con un poco di sale per 20 min. circa. Tagliare 9 pachini in 4 parti e metterli a marinare con un poco di sale per far scaricare l’acqua per 20 min. circa. Tagliare una fetta di pane e lasciarla per 2 minuti imbevuta nel latte. In una ciotola sbattere l’uovo, salare, aggiungere il pane ammollato e strizzato, la carne macinata, il prezzemolo tritato, i capperi sotto sale sciacquati, 

 una ventina di olive tagliate.

   

Scolare le zucchine e i pomodorini, tamponare l’umidità con una carta assorbente ed uniteli all’impasto di carne. Aggiungere la ricotta stagionata grattugiata grossolanamente. Amalgamare delicatamente con un cucchiaio gli ingredienti. Aggiustare di sale.Lavare, asciugare i peperoni e tagliateli ad anelli di circa 3 o 4 centimetri di altezza.

   

Farcire gli anelli di peperoni con il ripieno. Tagliare a rotelline gli altri 6 pomodorini pachini Condire le fettine di pomodorini con sale, olio ed origano e guarnire ogni anello di peperone con tre fettine circa di pomodorino. Ungere una teglia con olio di oliva, adagiarvi gli anelli di peperoni e cuocere in forno caldo a 180 ° ventilato, sul ripiano intermedio del v/s forno per circa 35/40 minuti. Sfornare , lasciar intiepidire e servire decorando con un 

ciuffetto di prezzemolo.