Delizia di pere e crema di mandorle

Siete stanche della solita crostata? Volete realizzare un dolce semplice, fresco e farcito con crema ma non avete voglia di stare vicino ai fornelli ? Vi consiglio di preparare questa delizia a base di frolla farcita con una crema alle mandorle che cuoce direttamente in forno. Se poi ci aggiungete le pere avrete realizzato un dessert estivo o una merenda nutriente davvero deliziosa. Se preparata in anticipo e tenuta in frigo il sapore della crema di mandorle sarà maggiormente valorizzato ed i vostri ospiti ne gradiranno una porzione in più.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro 

Per la crema di mandorle 

150 g di burro a temperatura ambiente 

180 g di zucchero 

150 g di mandorle tritate finemente 

2 cucchiai di farina 00 

1 cucchiaio di amido di mais 

2 uova 

2 cucchiai di liquore amaretto o rhum 

5 pere medie 

Per la pasta frolla 

350 g di farina 00 

180 g di burro 

2 uova 

1 pizzico di cannella 

1 pizzica di sale 

4 g di cremor tartaro 

Per le pere sciroppate 

1 limone 

500 g di acqua 

300 g di zucchero 

1/2 cucchaino di cannella in polvere 

1 bicchierino di liquore amaretto o rhum 

Per decorare 

zucchero a velo vanigliato q.b. 

Per farcire 

3 cucchiai di confettura di pere (la ricetta la trovate qui)

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla: unite il cremor tartaro alla farina. Versate la farina nella ciotola della planetaria, unite la cannella ed il pizzico di sale; con la frusta amalgamate pian piano il burro a temperatura ambiente. Unite le uova e la buccia del limone grattugiata ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Avvolgetelo con pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 1 ora. 

Preparate le pere sciroppate:nella ricetta io ho utilizzato le mie pere sciroppate , la ricetta la trovate qui. Altrimenti in un tegame versare l’acqua, lo zucchero e la buccia del limone non trattato. Sbucciate le pere tagliatele a fette e cuocetele nello sciroppo per 15 minuti. Una volta raffreddate riponetele in una ciotola ed unite la cannella ed il liquore e lasciate insaporire per almeno 20/30 minuti.

Preparate la crema:montate il burro con lo zucchero fin quando diventa crema liscia, unite la farina, l’amido, la farina di mandorle , le uova, il liquore ed amalgamate bene con le fruste.

Componiamo la torta: foderate, la tortiera precedentemente unta ed imburrata , con la pasta frolla stesa col matterello. Bucherellate con una forchetta il fondo. Distribuite sul fondo la confettura di pere. Con l’aiuto di un sach a poche ricoprite il fondo con la crema di mandorle e distribuite le fettine di pere cotte . Cuocere in foro preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo.