Un risotto ubriaco con funghi e pomodorini secchi, da provare assolutamente! Questo piatto si realizza con pochi ingredienti ma di grande intensità di profumazione. Di solito utilizzo sfumare i cibi col vino bianco, in questo caso il vino rosso, che è l’ingrediente principale di questo piatto, è stato impiegato per la cottura del risotto insieme al tradizionale brodo vegetale. A completare il profumo inebriante di questo risotto ci sono i pomodorini secchi sott’olio di manifattura familiare, della mia cara suocera che, delicatamente e pazientemente, li ha conditi e conservati pressatamene in barattoli come provvista per l’inverno. Io li adoro e, per la loro versatilità, li utilizzo spesso in molti piatti dai primi ai secondi, dai rustici ai contorni, sono ottimi e genuini. Hanno conferito al risotto un tocco di croccantezza e freschezza mediterranea insieme alle erbette aromatiche rendendo questo piatto leggero un primo piatto ricco di profumi e sapori stuzzicanti.
