Torta al doppio biscotto con croccante morbido e crema chantilly al liquore di marrons glaces

Continua la mia saga Montersino, dopo i savoiardi di riso anche questa ricetta è tratta dal volume “Golosi di salute” dove Luca mostra “come sia possibile preparare dolci doppiamente buoni:per il proprio benessere, ma soprattutto per il palato!”. 

Tutti in famiglia seguiamo ed adoriamo il grande ed inimitabile chef , in particolar modo mio marito. Ed è a lui che ho dedicato questa torta per festeggiare il suo compleanno con un dolce particolare . Anche questa volta mi sono spinta in qualche variante, non avendo il liquore all’amarena previsto nella ricetta originale “Torta al miglio caramellato”ho utilizzato quello di marrons glaces ed ho sostituito il miglio caramellato con le praline di cioccolato e la nocciola in granella.

Non è difficile da preparare, ma se si ha l’entusiasmo e la passione per la cucina e per le preparazioni di pasticceria le ore trascorrono ed il tempo non ti sfiora nell’attesa di raggiungere un risultato apprezzabile al palato. Mi ritengo soddisfatta perché le creazioni Montersino non sono semplici da realizzare, ma i dettagli nella precisione che caratterizzano le sue ricette aiutano molto chi, come me, non è esperta di pasticceria. Avevo voglia di sfidare me stessa nella preparazione di una torta inconsueta, elegante e delicata come la persona per cui, con tutto il cuore e con l’aiuto della mia piccina, ho avuto il piacere di creare questa splendida delizia.

Ingredienti

Per la frolla di riso (diametro cm 26)

150 g zucchero di canna

240 g zucchero semolato

150 g nocciole tostate

240 g mandorle non pelate

400 g farina di riso

380 g burro

30 g tuorli

Per la crema chantilly al liquore

300 g panna montata

200 g crema pasticciera

4 g colla di pesce in fogli

40 g liquore Marrons glaces “Toschi”

1 dozzina di frutti amarene “Toschi”

Per il croccante morbido

100 g zucchero semolato

15 g miele di castagno

60 g nocciole in granella

70 g panna bollente

Per la copertura 

praline di cereali al cioccolato 

nocciole zuccherate in granella

Per la decorazione in caramello

3 cucchiai di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Preparariamo la frolla. Tritare le mandorle e le nocciole tostate nel frullatore o in u mixer adatto. Unire lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. 

Versare il composto nella planetaria ed aggiungere la farina, il burro ed i tuorli. Far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti. 

Stendere l’impasto, su carta forno, allo spessore di 1 cm, coppare 2 dischi del diametro voluto ed infornare a 160° per 30 minuti. 

Preparariamo il croccante morbido. Caramellare a secco (senza acqua) lo zucchero, unite il miele e poi la panna bollente; completare con le nocciole in granella e fare raffreddare.

Per la crema chantilly. Prelevarne una piccola parte di crema pasticciera ed unire il liquore di marrons glaces della toschi ; scaldare in forno a microonde aggiungendo la colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata. Unire il resto della crema fredda e la panna montata.

Passiamo all’assemblaggio. Mettere sul fondo di un anello in acciaio un disco di frolla, stendere sopra uno strato di croccante morbido ed uno strato di crema chantilly al liquore di marrons glasse, continuare con le amarene e terminare con altro disco di frolla.

Spalmare sulla superficie la crema chantilly e completare le praline di cereali al cioccolato e nocciole zuccherate in granella. Decorare con creazioni in caramello. Decorare con praline di cereali al cioccolato bianco e nero e nocciole zuccherate in granella. Completare con una decorazione in caramello. 

PARTNERSHIP:
http://www.toschi.it/