Bucatini alla carbonara di verdure

Oggi una ricettina facile e veloce; i colori ed i sapori della primavera sono tutti in questo piatto sobrio ed invitante. Avevo, come ricorderete, un cesto di fiori di zucca a mia completa disposizione e, dopo averli proposti ripieni, ho pensato di utilizzarli con la pasta. Non la classica carbonara accompagnata al guanciale, ma unita alle verdure regine di questa stagione: le zucchine.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g. di bucatini 
• 2 carote 
• 3 zucchine . 
• 200 g fiori di zucca 
• 200 g. pomodori pachino 
• 1 cipolla piccola 
• 1 costa di sedano 
• 3 uova 
• 150 g. parmigiano grattugiato 
• sale q.b. 
• pepe q.b. 
• olio evo q.b. 

PROCEDIMENTO

    

In una padella antiaderente piuttosto larga o nel wok far rosolare la cipolla ed il sedano tritati in 3 cucchiai di olio evo. Mondare le carote e spuntate le zucchine, tagliarle alla julienne e versarle in padella e cuocere a fuoco basso coprendo con coperchio. Lavare e pulire i fiori di zucca e tenerli da parte.

     

Dopo circa 10 minuti di cottura delle verdure aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e lasciar cuocere per altri 10 minuti circa. Poi battere in una ciotola le uova, aggiungere il parmigiano ed il sale.

     

Intanto far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con le verdure, aggiungendo i fiori di zucca, un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e, a fuoco spento, il battuto di uova. Mescolare bene e servire con una macinata di pepe.

LO SAPEVATE CHE....

Zucchine : le zucchine hanno un indice calorico davvero irrisorio, sono molto diuretiche, difatti contengono ben il 95% di acqua. Contengono inoltre tante vitamine, fra le quale la vitamina C e la vitamina A, ma anche carotenoidi (insieme a carote, cavoli, peperoni, ananas, pomodori, agrumi) che svolgono un’azione antitumorale, favoriscono l'abbronzatura e combattono l'invecchiamento.

Sono inoltre indicati per dispepsie, astenie, infiammazioni urinarie, dissenteria, insufficienze renali, enteriti, diabete, stipsi ed affezioni cardiache.