Castagnacci

Il rispetto della tradizione familiare è d’obbligo nelle festività Natalizie ed io, come di consueto, insieme alla mia famiglia con una catena di montaggio, preparo i miei castagnacci, dolci ripieni di cioccolato, castagne, nocciole e spezie profumate. I castagnacci sono i dolci preferiti in famiglia e non devono certo mancare sulla nostra tavola delle Feste a conclusione dei pasti di Natale, Capodanno e soprattutto dell’Epifania perché oltre che essere golosissimi per il condimento a base di miele e confettini colorati sono il simbolo della tradizione culinaria familiare. Nel prepararli rivivono in me i nostalgici ricordi di una volta quando ci si riuniva in famiglia qualche giorno prima di Natale o dell’Epifania per preparare questi dolciumi. Mia nonna, le mie zie, mia madre , io e le mie cugine tutte insieme lavoravamo per diverse ore al fine di portare in tavola o regalare ad amici e parenti queste prelibatezze. Ad ognuno il suo compito, chi stendeva la sfoglia, chi farciva, chi intaccava, chi friggeva e chi decorava, tutte noi eravamo fiere di partecipare alla lavorazione dei castagnacci, Si dico bene lavorazione perché il procedimento è lungo e faticoso soprattutto nella cottura delle castagne. Sbucciare a crudo chili e chili di castagne non è proprio una passeggiata.Una volta i dolci si facevano sempre in grossi quantitativi perché le famiglie erano più numerose ed inoltre era usanza omaggiare anche gli amici di un vassoietto di dolci fatti in casa per augurio. Quest’anno, come lo scorso anno, io, mia madre e la mia piccola pasticcera di 4 anni ci siamo rimboccate le maniche ed abbiamo realizzato ben 160 castagnacci che abbiamo in parte regalato, in parte consumato nelle Festività ed in parte conservato per l’ultima festività Natalizia, l’Epifania. A tutti dico sempre: “sì mi sono affaticata, ma ne è valsa la pena. Ripetere con gesta i lavori di una volta ed annusare i profumi della tradizione familiare è il modo più semplice e dolce per mantenere vivi nei nostri cuori il ricordo delle persone care che ci hanno lasciato”.  Grazie nonna per i tuoi insegnamenti spero sarai fiera di me.  Auguri a tutti e Buone Feste!

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Struffoli morbidi al miele

Dopo gli struffoli di tradizione familiare al forno glassati vi propongo, a grande richiesta la nostra ricetta degli struffoli classici, quelli fritti, ma in versione morbida in quanto c’è l’aggiunta di lievito per dolci. Su ogni tavola che si rispetti non possono mancare questi goduriosi dolci di tradizione partenopea che negli anni sono stati più volte rivisitati nella loro ricetta tradizionale che prevede, infatti, l’assenza del lievito. Anche gli aromi sono quelli più svariati come la scelta del miele. Noi di Pasticciinfamiglia questa ricetta non la cambieremo per nessun altraaa! Così vi ho svelato la mia ricetta segreta.

Cornetti salati con farcia agrodolce

Altra mia creazione improvvisata per arricchire ancor di più il bouffet dell’onomastico di mio figlio Francesco. Veloci da preparare anche all’ultimo minuto prima cha giungano gli ospiti o anche per una antipasto ricco e sfizioso, sono una vera delizia. Avevo comperato la feta perché volevo utilizzarla in una pizza rustica ma poi l’ho inserita come ingrediente principale nella ricetta. Le melanzane le avevo preparate qualche settimana prima, fritte e congelate come faccio ogni anno per provvista nei periodi di magra o per averle subito pronte per l’uso al bisogno. L’inserimento del miele mi è balenato alla mente all’ultimo minuto prima di farcire i cornetti, in quanto l’acidità e sapidità della feta poteva non piacere a tutti. La trovata ha avuto successo, erano molto buoni questi cornetti e 

simpatici da presentare sulla tavola di un bouffet o semplicemente come accompagnamento ad un aperitivo.