Rollata di Tacchino aromatica con frittata ai fiorilli

La carne di tacchino, non piace a tutti in famiglia, primo fra tutti a mio marito, ma camuffata in rollè è tutta un’altra cosa. La cottura con l’aggiunta del brodo vegetale conferisce tenerezza alla carne di tacchino che, in questo modo, è molto più gradita ai miei bambini. Di solito preparo la coscia di tacchino disossata farcita con una frittata agli spinaci ed una al formaggio ma oggi, avendo gli ultimi fiori di zucchina a disposizione, li ho inseriti nella ricetta con l’aggiunta delle erbette aromatiche e devo dire che il risultato è stato molto gradito al palato dei miei commensali che ne hanno apprezzato anche la presentazione scenografica.

Ingredienti per 6/8 persone

1,300 kg di coscia di tacchino disossata 

100 g fiori di zucchina

4 uova

60 g parmigiano grattugiato

80 g prosciutto cotto

80 g scamorza affumicata semifresca

3 capi di salsiccia di suino

2 cipollotti

foglioline di salvia, rosmarino, basilico ed origano fresche

100 g spinaci surgelati

1 cucchiaio di pangrattato

2 foglie di alloro

vino bianco q.b.

sedano, carota e cipolla per il brodo

1 noce di burro

olio evo q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

In un tegame preparare il brodo vegetale con ½ litro di acqua in cui far bollire cipolla, sedano e carota. In una padella soffriggere in poco olio un cucchiaio di cipollotto tritato, unire i dadini di prosciutto cotto e gli spinaci scongelati e strizzati, salare e fare insaporire per qualche minuto. Toglierli dalla padella e tenerli da parte. 

Nella stessa padella versare un filo di olio evo. In una terrina battere le uova, salare, unire il formaggio grattugiato ed i fiori di zucca puliti e tagliati grossolanamente. Versare il composto in padella per cuocere la frittata da ambo i lati. Nel mixer mettere tutte le erbette preventivamente lavate, il pangrattato ed un filo di olio evo. 

Ridurre le erbette in trito. 

Stendere la fesa di tacchino su un piano, ricoprire col trito di erbe (tenendone da parte un ½ cucchiaio), con le fette di scamorza affumicata e con gli spinaci insaporiti. Adagiare la frittata sugli spianaci e terminare ponendo sopra le salsicce private della pelle. 

Arrotolate la fesa e legare con spago da cucina e cospargere con il ½ cucchiaio di trito di erbe. In una pentola ovale da rosbif versare 4 cucchiai di olio evo ed una noce di burro, aromatizzare con una foglia di alloro. 

Adagiare la rollata far rosolare a fiamma moderata su tutti i lati. Aggiungere il vino bianco, salare e cuocere per 1 minuto a fiamma viva per sfumare il vino. Versare i mestoli di brodo vegetale, coprire con il coperchio e terminare la cottura per circa 45 minuti a fiamma dolce, rigirandola ogni tanto su tutti i lati. A fine cottura togliere la rollata dalla pentola e lasciarla raffreddare prima di tagliarla. Servire decorando con un fiori di zucchina e foglie di alloro