Totani ripieni grigliati

A chi non piace il pesce cucinato alla griglia!  Il suo profumo sprigionato in cottura è molto stuzzicante non è vero? Io lo adoro e ogni qualvolta trovo in pescheria i totani freschi ne approfitto subito per prepararli in tutte le varianti possibili, semplicemente marinati e poi grigliati o farciti con gli ingredienti che ho in quel momento a disposizione, come in questo caso le melanzane , ma anche con pomodori secchi ed olive taggiasche, o con pesto e colatura di alici. In qualunque modo li cucini, i totani sono sempre superbuoni, soprattutto se grigliati. 

Ingredienti per 4 persone

4 totani

3 melanzane 

4 pomodori maturi

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di prezzemolo tritato

½ cucchiaio di origano

1 cucchiaio di basilico tritato

3 cucchiai di pangrattato

sale q.b.

3 cucchiai di olio di semi per friggere q.b.

2 cucchiai di olio evo 

Per la marinatura

½ bicchiere di vino bianco per la marinatura 

2 cucchiai di olio di semi

1 ciuffetto di prezzemolo 

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, ponetele in una ciotola o in un colapasta e salatele per farle perdere l’acqua di vegetazione, lasciatele per circa 30 minuti, dopodiché sciacquatele sotto l’acqua corrente e strizzatele tra le mani ben bene.In una padella versare tre cucchiai di olio di semi ed 1 spicchio di aglio, versate le melanzane e lasciate friggere fino a doratura leggera. Scolatele su foglio assorbente.

Pulite i totali e separate i tentacoli, tagliate con le forbici questi ultimi a pezzettini piccoli. Mettete due cucchiai di olio evo in padella con uno spicchio di aglio, fate rosolare e versate i tentacoli tagliati, lasciate cuocere per 20 minuti. Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori ed uniteli ai tentacoli, aggiungete il prezzemolo, il basilico e l’origano. Lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce. 

Unite le melanzane a funghetto e salate leggermente. A questo punto versate il pangrattato in padella, terminate la cottura per altri 5 minuti amalgamando con un cucchiaio. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire la farcitura. 

Farcite con un cucchiaino i totani con il ripieno realizzato o meglio con un sac a poche fino a tre quarti , lasciando un poco di vuoto perché in cottura si rischia di far aprire i totani se farciti troppo. Chiudete il totano con uno stuzzicadenti. Riponete i totani in una pirofila, condite con olio , vino bianco, 1 pizzico di sale e prezzemolo, coprite con pellicola da cucina. Lasciate marinare per almeno 1 oretta rigirando di tanto in tanto i totani perché si insaporiscano.

Trascorso il tempo per la marinatura, accendete la griglia e quando sarà ben calda riponetevi sopra i totani, irrorateli di tanto in tanto con la marinatura aiutandovi col ciuffetto di prezzemolo . Girate su tutti i lati i totani facendoli cuocere in modo omogeneo. Rimuovete lo stuzzicadenti e tagliate a fette spesse 1 cm i totani farciti alle melanzane.