Chiocciole salate di pan brioche a lievitazione naturale

Voglia di coccole, di assaporare qualcosa di morbido e saporito mentre si guarda un bel film romantico in tv o da portare nel cestino del pic-nic e da consumare senza sporcarsi le mani? Queste chiocciole salate si prestano a molte occasioni, preparate in anticipo sono buone anche fredde, ottime su un bouffet o per cena o merenda da servire ai vostri bambini. Sono morbidissime, preparate con lievito madre ma anche con lievito di birra sono ugualmente superlative; possono essere farcite anche con verdure come scarola scaldata, capperi ed olive oppure con broccoli e scamorza affumicata.

Ingredienti per circa 15 chiocciole

500 g farina 0 Manitoba " Il Molino Chiavazza " 

250 ml di latte tiepido 

200 g di pasta madre (o 25 g lievito di birra) 

2 uova 

50 ml. olio evo monocultivar  taggiasca >>ROI<< 

2 cucchiaini di sale 

1 cucchiaino di miele o zucchero 

150 g formaggio svizzero 

200 g porchetta affumicata o prosciutto crudo 

Per pennellare 

1 uovo 

1 cucchiaio di latte

 

Nella ciotola della planetaria versare il latte tiepido e sciogliere la pasta madre rinfrescata il giorno prima. Unire l’olio, lo zucchero, la farina setacciata , le uova ed impastare con la foglia. 

Quando l’impasto comincia ad incordare sostituire la foglia col gancio ed aggiungere il sale. Otterrete un impasto omogeneo e poco appiccicoso. Riporlo in una ciotola ricoperta con pellicola trasparente e metterlo in frigo per tutta la notte ( se utilizzate il lievito di birra lasciare lievitare per circa 5/6 ore). La mattina seguente tirare l’impasto fuori dal frigo e lasciare lievitare per circa 6 ore, coperto con un canovaccio umido in luogo tiepido (sotto il forno spento con la luce accesa) fin quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. 

Trascorso il tempo sgonfiare l’impasto; formare un filone e tagliare tante fette uguali. Infarinare il piano di lavoro e stendere col matterello ciascuna fetta dando la forma di un rettangolo. Posizionare sopra una fetta di porchetta o prosciutto crudo ed una grattugiata di formaggio svizzero. Formare dei rotoli ed avvolgere a spirale. Spennellare con l’uovo ed il latte e spolverizzare con i semi di sesamo. Far lievitare per 30 minuti circa ed infornare in forno preriscaldato , funzione statica, a 180° per 25 minuti circa. 

Che profumino appena uscite dal forno.

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