Paccheri Fritti

Un Finger food da leccarsi i baffi ma anche un ricco antipasto da servire in apertura ad un pranzo di famiglia o ad una cenetta tra amici. I paccheri ripieni, impanati e fritti sono un piatto molto appetitoso. Esistono molte varianti ma questa è la mia ricetta per un piatto veramente succulento ed alternativo ai classici ripieni con salumi. Avevo preparato il salmone al forno per pranzo e con l’avanzo ho farcito i miei paccheri ripieni fritti. Poi ho improvvisato la seconda farcia con quello cha avevo a disposizione in frigo a base di salumi. Si possono preparare anche in anticipo e servirli ad un bouffet di compleanno basta riscaldarli in forno e sono pronti da assaporare. Per essere più organizzati si potrebbero anche congelare ripieni e tenerli pronti per friggerli all’occasione. A chi non piacerebbero! 

Ingredienti per 10 persone:

½ kg di paccheri di semola

Per la panatura

2 uova medie

sale q.b.

pan grattato q.b.

olio di semi 

Ripieno al salmone

500 gr di ricotta

200 g trancio di salmone al forno 

4 filetti di alici sott’olio 

½ cucchiaio di capperi dissalati

1 ciuffetto di finocchietto selvatico fresco

2 bocconcini di latte di bufala

30 g di formaggio Lodigrana Bella Lodi grattugiato

100 g di pomodorini pachino freschi

sale q.b.

Ripieno ai salumi

500 g ricotta vaccina

3 fette di mortadella

3 fette dei pancetta tesa

prezzemolo tritato qb

40 g formaggio grattugiato Lodigrana Bella Lodi

1 tuorlo

2 bocconcini di latte di bufala

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente, scolarli molto al dente e stenderli su di un canovaccio pulito e lasciarli raffreddare.

  

  

Prepariamo il ripieno al salmone: nella ciotola del tritatutto Russel Hobbs, riporre la ricotta, unire il salmone a pezzetti (il salmone al forno l’ho cotto semplicemente condito con olio evo, sale ed erbette aromatiche) , i capperi, i filetti di alici, i bocconcini a pezzetti, il formaggio grattugiato, il finocchietto selvatico e tritare fin quando si ottiene un composto ben amalgamato. Salare ed unire infine i pomodorini tagliati a piccoli pezzetti amalgamando con un cucchiaio.

  

Per il ripieno ai salumi: versare tutti gli ingredienti nel tritatutto Russel Hobbs ed amalgamare il composto. Aggiustare di sale. 

  

Trasferire il composto in una tasca da pasticceria e riempire i paccheri uno per volta.

  

Preparare due ciotole : in una battere le uova e salare; nell’altra il pangrattato. Passare i paccheri prima nell’uovo, scolarli bene e passarli nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente, dorarli e scolarli su carta paglia. 

Servirli i paccheri ai salumi su un fondo di formaggio Lodigrana Bella Lodi grattugiato a lama doppia con la grattugia Microplane e con un contorno di pomodorini pachini conditi con sale, olio evo ed origano.

Presentare i paccheri al salmone decorati semplicemente con un ciuffetto di finocchietto selvatico fresco e qualche pomodorino pachino.  

Ringrazio per la collaborazione il rinomato e prestigioso marchio “Baldini Ceramiche” ed il suo Responsabile alla vendita Mario Pluto, che ha reso possibile la presentazione di questa creazione con un piatto rappresentativo dei colori e della tradizione Campana in campo ceramistico a livello internazionale.

Partnerships:
http://home.microplaneintl.com/index.php?lang=it
http://www.bellalodi.it/lodigrana
http://it.russellhobbs.com/
http://www.baldiniceramiche.it

Con questa ricetta partecipo al contest di 

Monique e Paola