Tortano della Nonna con cigoli

Oggi condivido con Voi un’altra ricetta di famiglia, che preparava mia nonna materna per i suoi otto figli che ne andavano golosi, con lo strutto ed i cigoli fatti in casa. Io l’ho rivisitata con l’aggiunta di qualche ingrediente per renderla più gradevole al palato dei miei bambini e con l’utilizzo della planetaria per economia temporale.

Ingredienti per teglia di 30 cm ø 

700 g. farina 00 

300 g. farina 0 (Manitoba) 

350 ml acqua 

250 ml latte intero 

2 uova intere 

1 panetto+1/2 panetto (totale 35 g.circa)lievito di birra 

20 g. sale 

1 cucchiaino di zucchero 

100 g. di strutto (o burro) 

300 g. cigoli (di cui 150 gr. tritati) 

180 g. salumi misti, a dadini (prosciutto crudo, salame napoletano, pancetta) 

150 g. emmenthal grattugiato 

50 g. parmigiano grattugiato 

50 g. pecorino romano grattugiato 

pepe q.b. 

    

1a) Fase                                   2a) Fase 

PROCEDIMENTO 1a) FASE

    

Sciogliere il lievito nel latte tiepido; versare l’acqua nella planetaria, 

aggiungere il lievito sciolto nel latte e lo zucchero. 

    

    

Aggiungere le farine (lasciandone da parte 150 gr), lo strutto e il sale.Far lievitare per 2 ore circa con canovaccio coperto al riparo da correnti (in forno spento con luce accesa).

PROCEDIMENTO 2a) FASE

    

    

Frullare i 150 gr. di cigoli; sbattere le uova col resto della farina (150 gr). 

    

    

Aggiungere i cigoli rullati ed i formaggi grattugiati. Aggiungere poco alla volta l’impasto lievitato, i cigoli interi e gli affettati Imburrare la teglia a ciambella ed infarinarla.Versare il composto e far lievitare per altre 2 o tre ore. Infornare a 160 g. per 1 ora circa, forno statico.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Da cosi a cosi":